Scaloppine al Vino Bianco, auf Deutsch „Kalbsschnitzel in Weißweinsoße“, sind ein Paradebeispiel für die leichte, aromatische italienische Küche. Das Gericht ist besonders in Norditalien verbreitet, vor allem in Regionen wie Lombardei und Venetien, wo Kalbfleisch traditionell einen festen Platz auf den Speisekarten hat. Die Zubereitung ist unkompliziert, dennoch punktet sie mit Raffinesse: zarte Fleischscheiben, ein Hauch von Weißwein, etwas Butter und frische Kräuter ergeben eine perfekte Harmonie aus Geschmack und Textur.
Der Name „Scaloppine“ leitet sich vom französischen „escalope“ ab und bezeichnet dünn geschnittenes Fleisch, das besonders schnell gegart wird. Historisch betrachtet brachte die französische Küche im 19. Jahrhundert ihre Einflüsse nach Italien, wo die Scaloppine in regional angepassten Varianten zu einem festen Bestandteil der cucina italiana wurden. Die Kombination mit Weißwein („al Vino Bianco“) sorgt für eine feine Säure, die das zarte Fleisch unterstreicht, ohne den Eigengeschmack zu überlagern.
Regionale Varianten
Regionale Unterschiede zeigen sich in der Wahl des Weißweins und der zusätzlichen Zutaten. In der Lombardei werden häufig Schalotten und Butter verwendet, während in Venetien oft Zitronensaft und frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian zum Einsatz kommen. Es gibt auch Varianten mit Pilzen, Kapern oder sogar einem Hauch Trüffelöl für besondere Anlässe.
Das Gericht ist vielseitig: Scaloppine al Vino Bianco lassen sich als leichtes Mittagessen ebenso servieren wie bei einem festlichen Abendessen. Kombiniert mit saisonalem Gemüse, Risotto oder frischem Ciabatta-Brot, entsteht ein stimmiges Menü, das Eleganz und Bodenständigkeit vereint. Aufgrund der kurzen Garzeit bleibt das Fleisch saftig und zart, und die Weißweinsoße entwickelt ein feines Aroma, das sich harmonisch mit Kräutern und Gewürzen verbindet.
Für Liebhaber der italienischen Küche ist Scaloppine al Vino Bianco ein Muss. Es zeigt, wie einfache Zutaten mit präziser Technik ein delikates Gericht schaffen. Ob für Familienessen, Dinner mit Gästen oder als Sonntagsgericht – die Scaloppine sind immer ein Genuss.
Das beste Rezept Scaloppine al Vino Bianco
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
600 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Mehl zum Wenden
3 EL Olivenöl aus Italien kaufen
40 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
150 ml trockener Weißwein
100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL frische Petersilie, gehackt
Optional: Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten:
Kalbsschnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden.
2. Anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen und warmstellen.
3. Soße zubereiten:
Butter in derselben Pfanne schmelzen, Schalotte darin glasig dünsten. Weißwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
4. Brühe und Kräuter:
Brühe, Thymian und Petersilie einrühren, kurz aufkochen. Die Schnitzel zurück in die Pfanne legen, kurz erwärmen, ggf. mit Zitronensaft abschmecken.
5. Servieren:
Scaloppine auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Soße beträufeln.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Risotto alla Milanese: Cremiges Safranrisotto passt perfekt zur zarten Fleischtextur.
- Gedünstetes Gemüse: Zucchini, Karotten oder grüne Bohnen ergänzen das Gericht leicht.
- Kartoffelpüree: Ein klassischer Begleiter, der die Weißweinsoße aufnimmt.
- Frisches Ciabatta: Zum Auftunken der feinen Soße ideal.
Variationen
- Mit Champignons: Vor dem Weißwein kleine Champignons anbraten.
- Mit Kapern: Kapern in die Soße geben, für eine würzige Note.
- Mit Trüffelöl: Einige Tropfen Trüffelöl kurz vor dem Servieren, für festliche Anlässe.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Scaloppine al Vino Bianco harmonieren am besten mit leichten, frischen Weißweinen:
- Pinot Grigio – fruchtig und trocken, unterstreicht die Weißweinsoße.
- Verdicchio – elegante Säure, passt ideal zu zartem Kalbfleisch.
- Soave Classico – leichte Mineralik, rundet die Kräuternoten ab.
- Gavi – frisch und aromatisch, ideal für eine leichte, mediterrane Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen zu Scaloppine al Vino Bianco
Wie lange sollten Scaloppine al Vino Bianco gebraten werden?
Für Scaloppine al Vino Bianco sollten die Kalbsschnitzel pro Seite 2–3 Minuten gebraten werden, bis sie goldbraun und zart sind.
Kann man auch anderes Fleisch verwenden?
Es kann auch anderes Fleisch verwendet werden. Hähnchen- oder Putenbrust können verwendet werden, die Zubereitungszeit bleibt ähnlich.
Welcher Weißwein eignet sich am besten für die Soße?
Am besten eignet sich für die Soße ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Soave , um die zarten Aromen des Fleisches zu unterstreichen.
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Die Soße kann vorab zubereitet werden, die Schnitzel sollten jedoch frisch angebraten werden, um Saftigkeit zu erhalten.