{"id":268972,"date":"2023-06-21T17:00:33","date_gmt":"2023-06-21T15:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/woo.mair-mair.de\/was-ist-oliventresteroel-ein-leitfaden-zu-einem-unbekannten-oel\/"},"modified":"2024-04-18T17:43:57","modified_gmt":"2024-04-18T15:43:57","slug":"was-ist-oliventresteroel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/was-ist-oliventresteroel\/","title":{"rendered":"Was ist Oliventrester\u00f6l: Ein Leitfaden zu einem unbekannten \u00d6l"},"content":{"rendered":"\n

Willkommen zu unserem tiefen Einblick in die Welt des Oliventrester\u00f6ls<\/strong>. Ein Nebenprodukt der Oliven\u00f6lproduktion, das oft \u00fcbersehen wird und reich an M\u00f6glichkeiten und Vorteilen ist. Die Frage ist nur f\u00fcr wen genau.<\/p>\n\n\n\n

Das Oliventrester\u00f6l gilt als Abfallprodukt in der Herstellung von edlen Oliven\u00f6len und sollte laut einigen wissenschaftlichen Studien nicht konsumiert werden, da es keinerlei oder schlimmstenfalls negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Auch dann nicht, wenn es raffiniert wurde.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Oliventrester\u00f6l genau und wie wird es hergestellt?<\/h2>\n\n\n\n

Oliventrester\u00f6l, auch bekannt als „Sansa-\u00d6l“, ist ein \u00d6l, das aus den Resten der Olivenproduktion gewonnen wird. Nachdem die Oliven zu Oliven\u00f6l nativ extra gepresst wurden, bleibt eine Masse der urspr\u00fcnglichen Fr\u00fcchte aus Haut, Fruchtfleisch und Kernen zur\u00fcck – der sogenannte Trester.<\/p>\n\n\n\n

Diese gepresste Masse beinhaltet allerdings noch wertvolles \u00d6l, das durch das Kaltpressverfahren f\u00fcr das Oliven\u00f6l nativ extra nicht extrahiert werden kann. Wie Gourmets wissen, wird ein Oliven\u00f6l nativ extra in der Europ\u00e4ischen Union maximal bei 27\u00b0C extrahiert. Dabei ist sichergestellt, dass Aromen und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe mit ins \u00d6l \u00fcbertragen werden und sich nicht beim Extraktionsvorgang verfl\u00fcchtigen.<\/p>\n\n\n\n

Wie wird Oliventrester\u00f6l hergestellt?<\/h2>\n\n\n\n

Der Oliventrester wird nach dem ersten (mechanischen) Pressvorgang einer chemischen Behandlung unterzogen, bei der das restliche \u00d6l extrahiert wird. Dies geschieht in der Regel durch starke L\u00f6sungsmittel und Hitze<\/strong>. Das resultierende \u00d6l wird dann raffiniert, um eventuelle Unreinheiten zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n

Laut EU darf reines Oliventrester\u00f6l, wenn es nicht raffiniert ist, nicht konsumiert werden. Weiter definiert die EU Oliventrester\u00f6l, das zum Verzehr geeignet ist, als eine Mischung aus raffiniertem Oliventrester\u00f6l und nativen Oliven\u00f6len.<\/p>\n\n\n\n

Klar ausgedr\u00fcckt, ist Oliventrester\u00f6l, das man im Handel findet immer<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • raffiniert<\/li>\n\n\n\n
  • gemischt mit einem Teil nativem Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Mit einer kleinen Menge Oliven\u00f6l nativ extra versetzt ist es deshalb, um Geschmack hinzuzuf\u00fcgen und die S\u00e4urewerte zu senken.<\/p>\n\n\n\n

    Ist Oliventrester\u00f6l gesund?<\/h2>\n\n\n\n

    Diese Frage kl\u00e4rt sich eigentlich von selbst. Durch das chemische herausl\u00f6sen unter Hitze sind kaum noch sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wie Spurenelemente vorhanden. Auch ist das am h\u00e4ufigsten verwendete L\u00f6sungsmittel Hexan. Nach der Extraktion wird das L\u00f6sungsmittel durch Erhitzen entfernt und das \u00d6l wird raffiniert, um eventuelle Reste des L\u00f6sungsmittels und andere Unreinheiten zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n

    Obwohl Hexan effektiv bei der Extraktion von \u00d6l aus Oliventrester ist, gilt es auch als bedenklich hinsichtlich seiner Auswirkungen auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit. Daher ist es wichtig, dass das Raffinationsverfahren gr\u00fcndlich durchgef\u00fchrt wird, um sicherzustellen, dass keine R\u00fcckst\u00e4nde des L\u00f6sungsmittels im endg\u00fcltigen Produkt verbleiben. Test sollen das am Ende sicherstellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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