{"id":616622,"date":"2025-06-07T11:33:21","date_gmt":"2025-06-07T09:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=616622"},"modified":"2025-06-09T11:34:49","modified_gmt":"2025-06-09T09:34:49","slug":"mezze-maniche-all-amatriciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/mezze-maniche-all-amatriciana\/","title":{"rendered":"Mezze Maniche all\u2019Amatriciana \u2013 das original Rezept aus Rom"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Mezze Maniche all\u2019Amatriciana<\/strong> ist ein traditionelles Gericht der italienischen Region <strong>Lazio<\/strong> und stammt urspr\u00fcnglich aus der Bergstadt <strong>Amatrice<\/strong>. Dort wurde es zun\u00e4chst ohne Tomaten als \u201ePasta alla Gricia\u201c gekocht \u2013 als Tomaten nach Italien kamen, wurde daraus die heutige <em>Amatriciana<\/em>. In Rom wird die Sauce meist mit Bucatini oder Rigatoni serviert \u2013 wir verwenden <strong>Mezze Maniche<\/strong>, weil sie die Sauce besonders gut aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Originalzutaten: <strong>Guanciale<\/strong> (luftgetrocknete Schweinebacke), <strong>Pecorino Romano DOP<\/strong>, <strong>San-Marzano-Tomaten<\/strong>, Chili, Wei\u00dfwein und Pasta. Keine Zwiebel, kein Knoblauch, keine Sahne. Nur das Wesentliche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Originalrezept f\u00fcr Mezze Maniche all\u2019Amatriciana<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Originalrezept f\u00fcr dieses klassisch italienische Nudelgericht ist einfach nachzukochen und etwa binnen 30 Minuten zubereitet.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Angaben hier beziehen sich auf 4 Portionen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400\u202fg Mezze Maniche (alternativ Rigatoni oder Bucatini)<\/li>\n\n\n\n<li>120\u202fg Guanciale (in Streifen oder W\u00fcrfeln)<\/li>\n\n\n\n<li>400\u202fg gesch\u00e4lte San-Marzano-Tomaten (am besten aus der Dose, zerkleinert)<\/li>\n\n\n\n<li>60\u202fg Pecorino Romano DOP (fein gerieben)<\/li>\n\n\n\n<li>50\u202fml trockener <a href=\"\/de\/weisswein\/\">Wei\u00dfwein aus Italien<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1 kleine rote Chilischote oder eine Prise Peperoncino<\/li>\n\n\n\n<li>Salz, schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Guanciale ohne \u00d6l in einer kalten Pfanne auslassen und <strong>langsam knusprig braten<\/strong> (ca. 5\u20136 Minuten). Fett nicht absch\u00fctten \u2013 es ist Geschmackstr\u00e4ger.<\/li>\n\n\n\n<li>Guanciale mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, kurz aufkochen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Beiseitestellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Jetzt geht es an die Tomatenso\u00dfe! Im verbliebenen Fett die zerkleinerten Tomaten und Chili (ganz oder zerbr\u00f6selt) einr\u00fchren. Bei mittlerer Hitze <strong>15 Minuten k\u00f6cheln lassen<\/strong>, bis die Sauce eindickt.<\/li>\n\n\n\n<li>In reichlich Salzwasser m\u00fcssen Sie jetzt die Pasta <strong>al dente<\/strong> kochen. Etwa 50\u202fml Kochwasser zur\u00fcckbehalten.<\/li>\n\n\n\n<li>Nun den Guanciale wieder zur Tomatensauce geben, mit Pfeffer abschmecken. Pasta abgie\u00dfen, direkt in die Sauce geben, gut vermengen und etwas Kochwasser zugeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Mezze Maniche all&#8217;Amatriciana vom Herd nehmen. Geriebenen Pecorino einr\u00fchren und die Pasta kr\u00e4ftig durchschwenken, bis alles cremig gebunden ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Servieren!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipps zum Servieren<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Gericht sollte idealerweise sofort hei\u00df serviert werden<\/li>\n\n\n\n<li>Mit zus\u00e4tzlichem Pecorino und etwas schwarzem Pfeffer aus der M\u00fchle bestreuen<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcgen Sie am besten keine Kr\u00e4uter oder Beilagen dazu \u2013 das Gericht steht traditionell f\u00fcr sich<\/li>\n\n\n\n<li>Sie k\u00f6nnen bei Bedarf begleitet eine oder zwei Scheiben Ciabatta-Brot dazu genie\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"500\" src=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Mezze-Maniche-all-Amatriciana-Draufsicht-mit-Pecorino-Romano.jpg\" alt=\"Mezze Maniche all&#039;Amatriciana mit Pecorino Romano serviert\" class=\"wp-image-616629\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Mezze-Maniche-all-Amatriciana-Draufsicht-mit-Pecorino-Romano.jpg 756w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Mezze-Maniche-all-Amatriciana-Draufsicht-mit-Pecorino-Romano-300x198.jpg 300w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Mezze-Maniche-all-Amatriciana-Draufsicht-mit-Pecorino-Romano-600x397.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die ideale Weinempfehlung unserer Sommeliers zu diesem Pastagericht<\/h2>\n\n\n\n<p>Zur w\u00fcrzigen, tomatigen und leicht pikanten <strong>Mezze Maniche all\u2019Amatriciana<\/strong> empfehlen unsere Sommeliers folgende Rotweine mit Struktur, Frucht und Tiefe:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf77 <strong>Brunello di Montalcino DOCG<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Edler, gereifter Sangiovese aus der Toskana<\/li>\n\n\n\n<li>Tief, elegant, mit Noten von Tabak, Kirsche und Leder<\/li>\n\n\n\n<li>Perfekt f\u00fcr festliche Anl\u00e4sse und als Hauptgang-Begleiter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"\/de\/brunello-di-montalcino\/\">Brunello di Montalcino kaufen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf77 <strong>Primitivo di Manduria DOC<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Weich, fruchtbetont, mit reifen Aromen von Pflaume und Waldbeeren<\/li>\n\n\n\n<li>Angenehme S\u00fc\u00dfe im Abgang, ideal zur Sch\u00e4rfe der Amatriciana<\/li>\n\n\n\n<li>Rustikal und zug\u00e4nglich \u2013 f\u00fcr den geselligen Abend<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"\/de\/primitivo-wein\/\">Primitivo Wein kaufen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf77 <strong>Lagrein S\u00fcdtirol DOC<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00fcdtiroler Spitzenwein: dunkel, w\u00fcrzig, mit feinem Tannin<\/li>\n\n\n\n<li>Leichte R\u00f6staromen, Brombeere, Veilchen \u2013 hervorragend zur salzigen Tiefe des Guanciale<\/li>\n\n\n\n<li>Unser Geheimtipp f\u00fcr Charakter und Tiefe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"\/de\/lagrein-wein\/\">Lagrein Wein kaufen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufig gestellte Fragen zu Mezze Maniche all\u2019Amatriciana<\/h2>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1748851734472\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Kann ich Pancetta statt Guanciale verwenden?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Ja, du kannst Pancetta statt Guanciale verwenden. Traditionell wird allerdings <strong>nur Guanciale<\/strong> verwendet. Pancetta ist milder und fetter, aber zur Not ein m\u00f6glicher Ersatz.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1748851745550\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Darf man Zwiebel f\u00fcr Pasta all&#8217;Amatriciana verwenden?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Im Originalrezept darf man keine Zwiebeln f\u00fcr Pasta all&#8217;Amatriciana verwenden \u2013 in r\u00f6mischen Trattorien wird manchmal eine kleine Menge verwendet, aber puristische Rezepte verzichten vollst\u00e4ndig darauf.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1748851848737\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Welche Tomaten sind die besten?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Die San Marzano Tomaten sind gemeinhin die besten Tomaten der Welt. Sie sind s\u00fc\u00df und aromatisch und ideal f\u00fcr Pasta-Gerichte original italienischer Art.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1748851920757\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Ist Pecorino Romano zwingend f\u00fcr Mezze Maniche all&#8217;Amatriciana?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Ja, f\u00fcr das Originalrezept Mezze Maniche all&#8217;Amatriciana ist Pecorino Romano zwingend n\u00f6tig.. Kein Parmesan. Pecorino Romano ist w\u00fcrziger, salziger und unverzichtbar f\u00fcr den typischen Geschmack.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere leckere italienische Rezepte<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"\/de\/risotto-al-limone-das-cremige-zitronenrisotto\/\">Risotto al Limone &#8211; Zitronenrisotto Rezept<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"\/de\/die-besten-tramezzini-rezepte\/\">Die besten Tramezzini Rezepte<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"\/de\/stracciatella-pizza\/\">Pizza con Stracciatella<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mezze Maniche all\u2019Amatriciana ist ein traditionelles Gericht der italienischen Region Lazio und stammt urspr\u00fcnglich aus der Bergstadt Amatrice. Dort wurde es zun\u00e4chst ohne Tomaten als \u201ePasta alla Gricia\u201c gekocht \u2013 als Tomaten nach Italien kamen, wurde daraus die heutige Amatriciana. 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