{"id":621654,"date":"2025-06-18T10:01:51","date_gmt":"2025-06-18T08:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=621654"},"modified":"2025-06-18T10:22:16","modified_gmt":"2025-06-18T08:22:16","slug":"brasato-al-barolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/brasato-al-barolo\/","title":{"rendered":"Brasato al Barolo \u2013 Piemonteser Schmorbraten mit Tiefe und Eleganz"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Brasato al Barolo<\/strong> \u2013 auch bekannt unter dem Namen <strong>Brasato di Barolo<\/strong> oder einfach <strong>Schmorbraten mit Barolo<\/strong> \u2013 ist ein klassisches Festgericht aus dem Piemont, das zu den edelsten Fleischgerichten Italiens z\u00e4hlt. Die Hauptzutat ist ein hochwertiges St\u00fcck Rindfleisch, das \u00fcber mehrere Stunden in <strong>Barolo<\/strong>, dem ber\u00fchmten Rotwein aus der Rebsorte Nebbiolo, geschmort wird. Das Ergebnis ist ein butterzartes St\u00fcck Fleisch in einer tiefdunklen, samtigen Sauce mit intensiver Aromatik.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Tradition dieses Gerichts reicht bis ins 19. Jahrhundert zur\u00fcck, als der <a href=\"\/de\/barolo-wein\/\">Barolo Wein<\/a> noch als Hauswein der piemontesischen Bauern galt \u2013 lange bevor er zum international gefeierten DOCG-Spitzenwein wurde. Urspr\u00fcnglich wurde <strong>brasato<\/strong> f\u00fcr Feiertage oder Hochzeiten zubereitet \u2013 heute steht es vor allem im Herbst und Winter auf den Speisekarten, wenn kr\u00e4ftige, w\u00e4rmende Gerichte gefragt sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Traditionelle Zubereitung von Brasato di Barolo<\/h2>\n\n\n\n<p>Typischerweise wird das Fleisch bereits am Vortag in Rotwein mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kr\u00e4utern mariniert. Beim Schmoren verbinden sich die Aromen von Wein, Gem\u00fcse, Rosmarin, Lorbeer und Nelken zu einer Sauce, die intensiv, aber niemals schwer wirkt. Ideal dazu: cremige Polenta, Kartoffelp\u00fcree oder frische Tagliatelle.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"500\" src=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta.jpg\" alt=\"Brasato di Barolo traditionell mit Polenta als Beilage serviert\" class=\"wp-image-621663\" style=\"width:756px;height:auto\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta.jpg 756w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta-300x198.jpg 300w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta-600x397.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Brasato di Barolo<\/em> traditionell mit Polenta als Beilage und dekorativer Petersilie serviert.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Das original Rezept f\u00fcr Brasato al Barolo<\/h2>\n\n\n\n<p>Dieses <strong>Brasato di Barolo Rezept<\/strong> ist ausgelegt f\u00fcr 4 Personen, stammt aus der italienischen K\u00fcche, ben\u00f6tigt etwa 3 Stunden Zubereitungszeit (plus Marinierzeit \u00fcber Nacht) und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg Rinderschmorbraten (z.\u202fB. Rinderbug oder Schulter)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Flasche Barolo (750 ml, trocken und hochwertig)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Karotten<\/li>\n\n\n\n<li>2 Stangen Sellerie<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen (ungesch\u00e4lt, angedr\u00fcckt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>1 Rosmarinzweig<\/li>\n\n\n\n<li>4\u20135 schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n\n\n\n<li>2 Nelken<\/li>\n\n\n\n<li>3 EL <a href=\"\/de\/olivenoel\/\">Oliven\u00f6l extra vergine<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Marinieren (am Vortag):<\/strong><br>Das Rindfleisch in eine Sch\u00fcssel oder einen gro\u00dfen Topf geben. Karotten, Sellerie, Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Nelken und Pfefferk\u00f6rnern hinzuf\u00fcgen. Mit Barolo \u00fcbergie\u00dfen, bis das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist. Zugedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fleisch anbraten:<\/strong><br>Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen (nicht abwaschen!). Die Marinade durch ein Sieb gie\u00dfen, Fl\u00fcssigkeit auffangen, Gem\u00fcse beiseitestellen. In einem Br\u00e4ter das \u00d6l mit der Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schmoren:<\/strong><br>Nun das marinierte Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen und mitbraten. Nach 5 Minuten mit der Weinmarinade abl\u00f6schen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Deckel bei sehr niedriger Hitze 2,5\u20133 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauce vollenden:<\/strong><br>Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem P\u00fcrierstab mixen \u2013 je nach gew\u00fcnschter Konsistenz. Offen nochmals einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servieren:<\/strong><br>Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der hei\u00dfen Sauce \u00fcberziehen und zusammen mit Polenta, Kartoffelp\u00fcree oder Tagliatelle anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Unsere Beilagen &amp; Serviertipps zum Brasato al Barolo<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Klassische Begleiter<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cremige Polenta<\/strong> mit Parmesan und Butter (<a href=\"\/de\/was-passt-zu-polenta-beste-beilagen\/\">Was passt zu Polenta?<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kartoffelp\u00fcree<\/strong> mit Muskat und <a href=\"\/de\/olivenoel\/\">italienischem Oliven\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eierteig-Tagliatelle<\/strong> mit etwas Butter geschwenkt (etwa Tagliatelle von <a href=\"\/de\/brand\/la-campofilone\/\">Campofilone Pasta<\/a>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"500\" src=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-modern-Haubenrestaurant.jpg\" alt=\"Brasato di Barolo modern interpretiert im Haubenkoch-Restaurant\" class=\"wp-image-621659\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-modern-Haubenrestaurant.jpg 756w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-modern-Haubenrestaurant-300x198.jpg 300w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-modern-Haubenrestaurant-600x397.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Brasato di Barolo modern interpretiert im Haubenkoch-Restaurant &#8211; medium geschmort.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gem\u00fcsebeilagen<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Geschmorte Steinpilze oder Austernpilze (<a href=\"\/de\/getrocknete-steinpilze-kaufen\/\">Getrocknete Steinpilze kaufen<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li>Gr\u00fcne Bohnen mit Zitronenzeste<\/li>\n\n\n\n<li>Ofengem\u00fcse aus Karotten, Fenchel und Zwiebeln<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr besondere Anl\u00e4sse<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mit Tr\u00fcffel\u00f6l oder fein gehobeltem <strong>Tartufo bianco<\/strong> (aus Alba) veredeln<\/li>\n\n\n\n<li>Die Sauce mit einem St\u00fcck Bitterschokolade abrunden &#8211; das verleiht Textur und Aroma<\/li>\n\n\n\n<li>Serviert auf einem Pastinakenp\u00fcree mit Kirschen als Kontrast<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"500\" src=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta-und-Barolo-Wein.jpg\" alt=\"Brasato di Barolo mit Polenta und einem edlen Barolo Wein als Begleitung.\" class=\"wp-image-621667\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta-und-Barolo-Wein.jpg 756w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta-und-Barolo-Wein-300x198.jpg 300w, https:\/\/mair-mair.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Brasato-di-Barolo-traditionell-mit-Polenta-und-Barolo-Wein-600x397.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Brasato di Barolo mit Polenta und einem edlen Barolo Wein als Begleitung.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die perfekte Weinbegleitung zu Brasato al Barolo<\/h2>\n\n\n\n<p>Die beste Weinbegleitung f\u00fcr den edlen Schmorbraten aus dem Piemont ist nicht weit hergeholt. Am besten passt: <strong><a href=\"\/de\/barolo-wein\/\">Barolo Wein<\/a> selbst<\/strong> \u2013 aber auch \u00e4hnliche kr\u00e4ftige Rotweine aus dem Piemont und dar\u00fcber hinaus harmonieren wunderbar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Barolo DOCG<\/strong> \u2013 die logische Wahl: tiefgr\u00fcndig, tanninreich, elegant<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Barbaresco DOCG<\/strong> \u2013 ebenfalls Nebbiolo, aber etwas zug\u00e4nglicher<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Langhe Nebbiolo DOC<\/strong> \u2013 g\u00fcnstiger, aber sehr nah am Original, insbesondere die <a href=\"\/de\/brand\/vietti\/\">Vietti Weine<\/a> oder <a href=\"\/de\/brand\/elio-altare\/\">Elio Altare Weine<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aglianico del Vulture DOC<\/strong> \u2013 aus dem S\u00fcden, aber mit Struktur und Tiefe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>F\u00fcr einen besonderen Anlass k\u00f6nnen auch <a href=\"\/de\/die-besten-amarone-weine\/\">die besten Amarone Weine<\/a> ideal dazu gereicht werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufig gestellte Fragen zu Brasato al Barolo<\/h2>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1750170746600\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Kann ich auch einen anderen Wein als Barolo verwenden?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Ja, ein guter trockener Rotwein mit Struktur \u2013 wie Barbaresco, Chianti Classico oder Nebbiolo \u2013 funktioniert ebenfalls. F\u00fcr das Original sollte jedoch ein echter Barolo verwendet werden.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1750170765491\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Wie lange sollte das Fleisch marinieren?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Ideal ist eine Marinierzeit von mindestens 12 Stunden \u00fcber Nacht. So nimmt das Fleisch die Aromen optimal auf und bleibt zart.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1750170776402\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Wie bewahre ich Reste auf?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Brasato l\u00e4sst sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Luftdicht verschlossen h\u00e4lt er sich bis zu 3 Tage im K\u00fchlschrank und wird beim Aufw\u00e4rmen oft noch besser.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1750170790273\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Kann ich Brasato einfrieren?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Ja, sowohl Fleisch als auch Sauce lassen sich sehr gut einfrieren. Langsames Auftauen und sanftes Erw\u00e4rmen sorgen f\u00fcr besten Geschmack.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere original italienische Rezepte<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"\/de\/pizza-alla-capricciosa\/\">Pizza alla Capricciosa<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"\/de\/lowenzahn-gemuese-italienisch\/\">Italienisches L\u00f6wenzahn-Gem\u00fcse<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"\/de\/pasta-al-limone-sizilien\/\">Sizilianische Pasta al Limone<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brasato al Barolo \u2013 auch bekannt unter dem Namen Brasato di Barolo oder einfach Schmorbraten mit Barolo \u2013 ist ein klassisches Festgericht aus dem Piemont, das zu den edelsten Fleischgerichten Italiens z\u00e4hlt. Die Hauptzutat ist ein hochwertiges St\u00fcck Rindfleisch, das \u00fcber mehrere Stunden in Barolo, dem ber\u00fchmten Rotwein aus der Rebsorte Nebbiolo, geschmort wird. 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