{"id":639,"date":"2021-06-14T16:26:42","date_gmt":"2021-06-14T14:26:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=639"},"modified":"2025-06-30T12:56:39","modified_gmt":"2025-06-30T10:56:39","slug":"suedtiroler-knoedelgerichte-der-ultimative-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/suedtiroler-knoedelgerichte-der-ultimative-guide\/","title":{"rendered":"S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgerichte – der ultimative Guide"},"content":{"rendered":"\n

S\u00fcdtiroler Kn\u00f6del sind sehr beliebt und \u00e4u\u00dferst abwechslungsreich<\/strong>. Hier pr\u00e4sentieren wir Ihnen die besten S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgerichte f\u00fcr Gro\u00df und Klein. Wohlgemerkt sei, dass Kn\u00f6delgerichte sehr vielseitig <\/strong>serviert werden k\u00f6nnen. Im Grunde gibt es kein so derart vielf\u00e4ltiges S\u00fcdtiroler Gericht wie Kn\u00f6del!<\/p>\n\n\n\n

Schnon gewusst?<\/strong> Der Kn\u00f6del wird in S\u00fcdtirol mit „Knedl“ ausgesprochen. Auch im Plural. In S\u00fcdtirol geht man also „Knedl essn“.<\/p>\n\n\n\n

Vielf\u00e4ltige Kn\u00f6delgerichte<\/h2>\n\n\n\n

Egal ob auf Salatbett, sauer angemacht, in Suppe, als Presskn\u00f6del, ger\u00f6stet in der Pfanne oder mit Gulasch, Kraut und vielem mehr – unsere S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgerichte schmecken immer und sind so vielseitig wie kaum ein anderes Gericht. Und auch, wenn Sie eine Lieblingsart an Kn\u00f6deln haben, so k\u00f6nnen Sie hier viele weitere Kn\u00f6delarten zum Ausprobieren<\/strong> und Genie\u00dfen finden. Denn eins ist sicher: in S\u00fcdtirol ist die Kn\u00f6delvielfalt Zuhause!<\/p>\n\n\n\n

Die hier pr\u00e4sentierten Kn\u00f6delvarianten sind urtypisch f\u00fcr die S\u00fcdtiroler K\u00fcche. Sie k\u00f6nnen entweder als Hauptgericht, als Beilage oder als Suppeneinlage serviert werden. Die traditionelle Verzehrweise als Gericht haben wir jeweils weiter unten kurz erl\u00e4utert.<\/p>\n\n\n\n

Die 10 besten S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgerichte und -arten:<\/h2>\n\n\n\n

1) S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del
2) Spinatkn\u00f6del
3) Leberkn\u00f6del
4) K\u00e4sekn\u00f6del
5) Ronenkn\u00f6del
6) Semmelkn\u00f6del
7) Brennnesselkn\u00f6del
8) Schwarzplentene Kn\u00f6del
9) B\u00e4rlauchkn\u00f6del
10) Marillenkn\u00f6del
11) Zusatztipp:<\/strong> Topfenkn\u00f6del<\/p>\n\n\n\n

1) S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delklassiker schlechthin ist nat\u00fcrlich der Speckkn\u00f6del. Wer kennt ihn denn nicht? Den Speckkn\u00f6del serviert in der Suppe – oft auch zu Wasser genannt. Meist mit etwas Schnittlauch serviert und\/oder Petersilie. Neben der Speckkn\u00f6delsuppe ist der S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del mit Sauerkraut das am meisten verbreitete S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgericht. Dabei werden meist zwei Speckkn\u00f6del mit viel ged\u00fcnstetem Sauerkraut serviert. Das Sauerkraut ist dabei auf die typisch traditionelle S\u00fcdtiroler Art mit Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt gew\u00fcrzt.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

2) Spinatkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n
\"Spinatkn\u00f6del<\/figure>\n\n\n\n

Der Spinatkn\u00f6del z\u00e4hlt zu den traditionellesten S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgerichten. Zusammen mit dem Rohnenkn\u00f6del und dem K\u00e4sekn\u00f6del ist er Teil des klassischen „S\u00fcdtioler Kn\u00f6deltris“. Oft wird in Gasth\u00e4usern auch das „Tiroler Tris“ serviert. Dies ist so gut wie immer zusammengestellt aus einem Spinatkn\u00f6del, einem K\u00e4senocken und Schlutzkrapfen. Insbesondere beim S\u00fcdtiroler T\u00f6rggelen servieren Gastwirte typischerweise das S\u00fcdtiroler Kn\u00f6deltris oder das Tiroler Tris.
Der Spinatkn\u00f6del ist also ein sehr klassischer Kn\u00f6del in der S\u00fcdtiroler K\u00fcche. In alter Bauernmanier wird er mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesank\u00e4se (oder anderem Hartk\u00e4se) serviert. Modernere Varianten sind etwa Spinatkn\u00f6del mit Gorgonzolasauce oder Spinatkn\u00f6del mit Peperonata (Paprikagem\u00fcse und So\u00dfe).
\u00dcbrig gebliebene Spinatkn\u00f6del vom Mittagessen oder dem Vortag benutzen wir S\u00fcdtiroler gerne in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten mit ein, zwei Spiegeleiern als Abendessen.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Spinatkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

3) Leberkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der Leberkn\u00f6del ist ein urtypisches S\u00fcdtiroler Bauerngericht und gilt als lokale Spezialit\u00e4t. Er pr\u00e4sentiert sich im Vergleich zu den anderen Kn\u00f6deln sehr dunkel und wird klassisch als Suppe serviert. Ein traditionelles Gericht der S\u00fcdtiroler Hausmannskost ist Leberkn\u00f6del in einer klaren Rindssuppe mit Schnittlauch. Auf Almh\u00fctten und traditionsbewussten Gasth\u00f6fen wird man garantiert f\u00fcndig!<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Leberkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

4) K\u00e4sekn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n
\"S\u00fcdtiroler<\/figure>\n\n\n\n

Der K\u00e4sekn\u00f6del ist ein weiteres klassisches S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delgericht, das jeder Kn\u00f6delfan kennen sollte! Es ist wie der Spinatkn\u00f6del Teil des S\u00fcdtiroler Kn\u00f6deltris. Viele Varianten gibt es davon. Doch nur selten wird der aromatische Grauk\u00e4se f\u00fcr den klassischen K\u00e4sekn\u00f6del verwendet. Meist ist es eine Mischung aus den K\u00e4seresten im K\u00fchlschrank, die in den K\u00e4sekn\u00f6del kommen. So kann man immer noch K\u00e4sereste ideal verwerten!
Servierm\u00f6glichkeiten gibt es viele f\u00fcr diese Kn\u00f6delart. Probieren Sie ihn klassisch mit zerlassener Butter und Parmesank\u00e4se oder auf Sommersalat. Schmecken tut er immer!
Eine in der Form abge\u00e4nderte Variante des K\u00e4sekn\u00f6dels ist der „Kasnockn“ – K\u00e4senocken zu deutsch. Er ist l\u00e4nglich bzw. eif\u00f6rmig gedreht, aber ansonsten identisch in der Zubereitung.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler K\u00e4sekn\u00f6del (Kasnockn)<\/a><\/p>\n\n\n\n

5) Rohnenkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der Rohnenkn\u00f6del ist ein sehr auff\u00e4lliger Kn\u00f6del. Denn er ist purpur-violett rot, da er mit Rote Bete (auf S\u00fcdtirolerisch „Rohnen“) zubereitet ist. Je nachdem wieviel Rote Bete beigemengt wird, schmeckt er mehr oder weniger s\u00fc\u00df. Diese S\u00fc\u00dfe steht in perfekter Harmonie mit Gorgonzola-Sahne-So\u00dfe. Gekonnte K\u00f6che und K\u00f6chinnen f\u00fcllen diese  Kn\u00f6delart gerne auch mit einer Gorgonzolaf\u00fcllung und servieren ihn auf einem Bett aus Blattsalat oder einfach frischer Rauke (Rucola).<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Rohnenkn\u00f6del mit Gorgonzola-Sauce<\/a><\/p>\n\n\n\n

6) Semmelkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der Semmelkn\u00f6del ist ein klassisches S\u00fcdtiroler Bauerngericht. Er erfreut sich wachsender Beliebtheit, da er als „universelle“ Beilage zu allerhand Gerichten kombiniert werden kann. Insbesondere das breite Einsatzgebiet auch f\u00fcr vegetarische Gerichte, macht diesen Kn\u00f6del zu einem Universaltalent in der S\u00fcdtiroler K\u00fcche und dar\u00fcber hinaus. Das Rezept ist einfach: Speckkn\u00f6del aber ohne Speckw\u00fcrfel. Der Semmelkn\u00f6del wird \u00fcbrigens auch oft als Fastenkn\u00f6del bezeichnet. Dies r\u00fchrt daher, dass in der Fastenzeit kein Fleisch gegessen wird und somit die Speckw\u00fcrfel einfach weg gelassen werden.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Semmelkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

Klassische Semmelkn\u00f6delgerichte und Kombinationsm\u00f6glichkeiten in S\u00fcdtirol sind:<\/h4>\n\n\n\n

– Semmelkn\u00f6del mit Rindsgulasch
– Semmelkn\u00f6del mit Hirschgulasch
– Semmelkn\u00f6del mit Pfifferlingen
_ Semmelkn\u00f6del mit Pilzragout
– Semmelkn\u00f6del mit Peperonata (Paprikagem\u00fcse und So\u00dfe)
– Semmelkn\u00f6del-Gr\u00f6stl
– Semmelkn\u00f6del auf Rahm-Gem\u00fcse
– Semmelkn\u00f6del auf ged\u00fcnstetem Gem\u00fcse
– Semmelkn\u00f6del mit K\u00e4se-Lauchso\u00dfe
– Semmelkn\u00f6del mit Geschnetzeltem<\/p>\n\n\n\n

7) Brennnesselkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der Brennesselkn\u00f6del geh\u00f6rt heute wie kein anderer Kn\u00f6del zur S\u00fcdtiroler Vitalk\u00fcche. Dauernd mehr bewusste Genie\u00dfer setzten auf diese Kn\u00f6delvariante mit dem n\u00e4hrstoffreichen Wildkraut. Um den Geschmack noch intensiver und n\u00e4hrstoffreicher erhalten zu k\u00f6nnen wird der Brennnesselkn\u00f6del meist ged\u00e4mpft – anstatt klassisch im Wasser gegart. Genuss ist hiermit garantiert! Meist wird dieses Kn\u00f6delgericht schlicht mit brauner Butter und geriebenem Parmesan serviert oder mit etwas ged\u00fcnstetem Gem\u00fcseragout – sowie mit Salat.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Brennnesselkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

8) Schwarzplentene Kn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der Schwarzplentene Kn\u00f6del ist wie der Speckkn\u00f6del ein Klassiker der (S\u00fcd)Tiroler Bauerntradition. Anstelle von Weizenmehl wird hier lediglich Buchweizenmehl\u2028 beigemengt, sodass ein herzhafterer Geschmack entsteht. Meist wird er als Speckkn\u00f6del, aber auch als Fastenkn\u00f6del (ohne Speck) zubereitet. Klassisch kommt Porree noch mit dazu, sodass das Gericht sch\u00f6n herzhaft-frisch harmoniert. Die Servierarten dieses Kn\u00f6delgerichts sind typischerweise als
– Suppe
– mit zerlassener Butter
– zusammen mit Krautsalat.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Schwarzplentene Kn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

9) B\u00e4rlauchkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

\"B\u00e4rlauchkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Der B\u00e4rlauchkn\u00f6del ist wie der Brennnesselkn\u00f6del eher ein modernes Kn\u00f6delgericht in S\u00fcdtirol. Im Salzburger Land hingegen geh\u00f6rt er zur traditionellen Hausmannskost. Bei uns in S\u00fcdtirol hat er jedoch sehr schnell an Beliebtheit gewonnen, ist er doch ein eher sommerlich-leichter Genuss f\u00fcr die vitale mediterran-angehauchte K\u00fcche.
Die Zubereitung ist simpel. Ja, im Grunde dieselbe wie des Spinatkn\u00f6dels, wobei anstelle des Spinats B\u00e4rluach beigemengt wird. Serviert wird auch dieses Kn\u00f6delgericht klassisch mit brauner Butter und Parmesank\u00e4se. <\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler B\u00e4rlauchkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

10) Marillenkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Marillenkn\u00f6del sind die beliebtesten Kn\u00f6del als S\u00fc\u00dfspeise in S\u00fcdtirol. Wen wundert es, wenn wir die schmackhaften Vinschgauer Marillen im Land haben.
Eine andere sehr beliebte Variante im Sp\u00e4tsommer ist der Zwetschgenkn\u00f6del, der identisch wie der Marillenkn\u00f6del, lediglich mit Zwetschgen anstelle der Aprikosen (Marillen) zubereitet wird. Wobei Zwetschgen meist etwas saurer sind als Marillen und somit werden diese nach dem Entkernen noch etwas angezuckert, bevor sie mit der Teigmasse ummantelt werden. Dies gleicht die S\u00e4ure, sodass mit diesem traditionsreichen S\u00fcdtiroler Dessert Genuss garantiert ist.<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Marillenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Zwetschgenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

11) Zusatztipp: Topfenkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n

Die flaumig lockeren Topfenkn\u00f6del sind zugegeben ein klassisch \u00f6sterreichisches Kn\u00f6delgericht. Doch mit dem Trend hin zu allerlei Kn\u00f6delvarianten in S\u00fcdtirol, sind auch unsere Landsleute und Gastwirte Feuer und Flamme f\u00fcr den Topfenkn\u00f6del. Wie auch in \u00d6sterreich wird der Topfenkn\u00f6del in S\u00fcdtirol als Dessert serviert. S\u00fcdlich des Brenners gibt es ihn meist in der h\u00f6heren Gastronomie mit sch\u00f6ner Dekoration und frischem Obstragout als Beilage zu genie\u00dfen. Auch die original \u00f6sterreichische S\u00fc\u00dfspeise des Erdbeerkn\u00f6dels ist bei uns in der S\u00fcdtiroler Gastronomie weit verbreitet. Fluffig-s\u00fc\u00df und harmonisch fruchtig ist er ein genussreiches Sommergericht, das Sie definitiv probieren sollten!<\/p>\n\n\n\n

> zum Rezept: S\u00fcdtiroler Topfenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n

Die beliebtesten und meist verbreiteten Servierarten von Kn\u00f6deln in S\u00fcdtirol<\/h2>\n\n\n\n

Da wir in S\u00fcdtirol eine Vielzahl an Servierarten von unseren reichhaltigen Kn\u00f6delgerichten in Gebrauch haben, m\u00f6chten wir Ihnen hier einen kurzen \u00dcberblick dazu verschaffen. Probieren Sie selbst aus, was Ihnen am besten schmeckt, experimentieren Sie und genie\u00dfen Sie!<\/p>\n\n\n\n

Hier nun die beliebtesten und meist verwendeten Servierarten von Kn\u00f6deln in S\u00fcdtirol:<\/h3>\n\n\n\n