{"id":642407,"date":"2025-08-26T15:09:39","date_gmt":"2025-08-26T13:09:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=642407"},"modified":"2025-08-26T20:20:57","modified_gmt":"2025-08-26T18:20:57","slug":"pizza-di-scarola-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/pizza-di-scarola-napoletana\/","title":{"rendered":"Pizza di Scarola Napoletana \u2013 ein Klassiker der neapolitanischen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Die Pizza di Scarola Napoletana<\/strong> ist ein herzhaft gef\u00fcllter Brotteig aus Neapel, der mit ged\u00fcnstetem St\u00e4ngelkohl, schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen gef\u00fcllt wird. In Neapel gilt sie als feste Tradition zur Weihnachtszeit, insbesondere am Heiligabend (la Vigilia di Natale), wird aber das ganze Jahr \u00fcber gerne zubereitet. Der Begriff \u201ePizza\u201c ist hier irref\u00fchrend \u2013 denn anders als bei der bekannten Pizza Margherita handelt es sich um eine geschlossene, rustikale Teigtasche. Sie \u00e4hnelt eher einer Torta salata oder einem Empanada-Auflauf. Auch die Schreibweise kann variieren \u2013 Sie finden sie als Pizza con la scarola<\/em>, Pizza ripiena di scarola<\/em> oder einfach nur \u2019A pizza e scarole<\/em>, wie sie im neapolitanischen Dialekt hei\u00dft.<\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich war die Pizza di Scarola ein einfaches Arme-Leute-Essen, das aus wenigen, g\u00fcnstigen Zutaten bestand. Die Hauptzutat ist die Scarola<\/em>, also der St\u00e4ngelkohl oder Breitbl\u00e4ttrige Endivie, der in S\u00fcditalien besonders gut w\u00e4chst. Sein leicht bitterer Geschmack harmoniert perfekt mit den salzigen Noten von Kapern und Oliven sowie der W\u00fcrze der Sardellenfilets. Diese Geschmackskombination ist typisch f\u00fcr die cucina povera<\/em> \u2013 die traditionelle s\u00fcditalienische K\u00fcche, die auf intensiven Aromen und einfachen Zubereitungen basiert.<\/p>\n\n\n\n

Kulturelle Bedeutung und regionale Varianten<\/h3>\n\n\n\n

In Neapel geh\u00f6rt die Pizza di Scarola zu den \u201epiatti di magro\u201c, also zu den fleischlosen Gerichten, die im katholischen Sinne an Fastentagen oder am Vorabend gro\u00dfer Feste serviert werden. Besonders am 24. Dezember, wenn in neapolitanischen Familien traditionell auf Fleisch verzichtet wird, kommt diese Spezialit\u00e4t als Vorspeise oder Hauptgang auf den Tisch.<\/p>\n\n\n\n

Die klassische F\u00fcllung besteht aus in Oliven\u00f6l ged\u00fcnsteter Scarola, Knoblauch, entsteinten schwarzen Oliven der Sorte Gaeta, Sardellen, Kapern und Pinienkernen. Manchmal wird Rosine oder sogar geriebener Pecorino hinzugef\u00fcgt, um eine leicht s\u00fc\u00df-salzige Note zu erzielen \u2013 eine Geschmackskombination, die in Kampanien beliebt ist. In moderneren Varianten findet man auch ger\u00f6stete Waln\u00fcsse oder Zwiebeln.<\/p>\n\n\n\n

Je nach Region und Familie variiert auch der Teig: Manche verwenden klassischen Pizza-Teig mit Hefe, andere bereiten ihn ohne Hefe zu, \u00e4hnlich wie ein rustikales Fladenbrot. Auch die Backform ist wandelbar \u2013 von der traditionellen runden Kuchenform bis zur rechteckigen Blechvariante.<\/p>\n\n\n\n

\"Pizza<\/figure>\n\n\n\n

Das original Rezept f\u00fcr Pizza di Scarola Napoletana<\/h2>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong> 4 Personen
K\u00fcche:<\/strong> italienisch
Zubereitungsdauer:<\/strong> 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr den Teig:<\/strong>
500\u202fg Weizenmehl (Tipo 00)
300\u202fml lauwarmes Wasser
15\u202fg frische Hefe oder 5\u202fg Trockenhefe
3\u202fEL natives Oliven\u00f6l extra aus Italien<\/a>
1 TL Salz
1 Prise Zucker<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong>
2 K\u00f6pfe Scarola (St\u00e4ngelkohl oder Endivie)
3 Knoblauchzehen
8 Sardellenfilets in \u00d6l
3 EL entsteinte schwarze Oliven (z.\u202fB. Gaeta)
2 EL Kapern in Salz (gut abgesp\u00fclt)
2 EL Pinienkerne
3 EL Rosinen (optional)
Oliven\u00f6l extra vergine
Salz, Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

1. Teig zubereiten:<\/strong>
Hefe im lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker aufl\u00f6sen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bl\u00e4schen bilden. Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, Hefe-Wasser, \u00d6l und Salz hinzuf\u00fcgen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2. F\u00fcllung vorbereiten:<\/strong>
Scarola gr\u00fcndlich waschen, in grobe St\u00fccke schneiden und in kochendem Wasser 2\u20133 Minuten blanchieren<\/strong>, dann abgie\u00dfen und gut ausdr\u00fccken. In einer Pfanne Oliven\u00f6l erhitzen, Knoblauch leicht anbraten<\/strong>, dann Sardellen zugeben und zergehen lassen. Scarola, Kapern, Oliven, Pinienkerne und ggf. Rosinen hinzuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren<\/strong>. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. F\u00fcllung abk\u00fchlen lassen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. Pizza zusammensetzen:<\/strong>
Den aufgegangenen Teig halbieren. Eine H\u00e4lfte d\u00fcnn ausrollen und in eine ge\u00f6lte runde oder rechteckige Form legen (auch Backblech m\u00f6glich). F\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen. Zweite H\u00e4lfte des Teigs ebenfalls ausrollen und als Deckel auflegen. R\u00e4nder gut verschlie\u00dfen<\/strong>, z.\u202fB. mit einer Gabel. Oberfl\u00e4che mit etwas Oliven\u00f6l einpinseln und mit einer Gabel mehrfach einstechen.<\/p>\n\n\n\n

4. Backen:<\/strong>
Im vorgeheizten Ofen bei 200\u202f\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) etwa 35\u201340 Minuten backen<\/strong>, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist. Etwas abk\u00fchlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Pizza<\/figure>\n\n\n\n

Serviertipps & Beilagen zur Pizza di Scarola Napoletana<\/h2>\n\n\n\n

Klassisch als Antipasto<\/h3>\n\n\n\n