{"id":642430,"date":"2025-08-27T14:56:37","date_gmt":"2025-08-27T12:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=642430"},"modified":"2025-08-27T16:40:10","modified_gmt":"2025-08-27T14:40:10","slug":"scacciata-siciliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/scacciata-siciliana\/","title":{"rendered":"Scacciata Siciliana \u2013 das gef\u00fcllte Fladenbrot aus Catania mit Tradition und Geschmack"},"content":{"rendered":"\n

Scacciata Siciliana<\/strong>, auch Scacciata Catanese genannt, ist ein gef\u00fclltes Fladenbrot aus der Provinz Catania. Es wird aus einem einfachen, d\u00fcnn ausgerollten Brotteig gebacken und \u00fcppig gef\u00fcllt \u2013 klassisch mit Brokkoli oder Blumenkohl, Kartoffeln, Salsiccia, Zwiebeln, schwarzen Oliven sowie milden K\u00e4sesorten wie Tuma oder Primo Sale. In B\u00e4ckereien rund um den \u00c4tna geh\u00f6rt die Scacciata zum Winter \u2013 zu Weihnachten ist sie vielerorts Pflicht. Nicht zu verwechseln ist sie mit der \u201eScaccia\u201c aus Ragusa\/Modica, einer anders geformten, gefalteten Focaccia.  <\/p>\n\n\n\n

Herkunft, Varianten und typische F\u00fcllungen<\/h2>\n\n\n\n

Die Scacciata hat b\u00e4uerliche Wurzeln. Historisch diente sie als s\u00e4ttigende Mahlzeit, die Reste und saisonales Gem\u00fcse aufnahm. Quellen nennen den Beginn im 17. Jahrhundert; in Catania entwickelte sie sich zum Festtagsgericht der kalten Monate. \u00dcblich sind zwei Teigschichten, dazwischen Gem\u00fcse, Wurst und K\u00e4se; Anchovis geben Tiefe, Oliven Salz und Bitterkeit.  <\/p>\n\n\n\n

Regional wichtig: In Catania dominieren Kombinationen wie Brokkoli + Salsiccia + Tuma oder Kartoffeln + Zwiebeln + Oliven. In Ragusa dagegen meint \u201escaccia\u201c eine gerollte bzw. gefaltete Focaccia, h\u00e4ufig mit Tomate, Ricotta oder Gem\u00fcse; sie ist historisch ebenfalls an Weihnachten gebunden. Beide Produkte sind verwandt, aber nicht identisch \u2013 Form, Teigf\u00fchrung und Falttechnik unterscheiden sich.  <\/p>\n\n\n\n

Technisch arbeitet man in Catania h\u00e4ufig mit Hartweizenmehl (semola rimacinata). Als Fett kommt traditionell Strutto (Schweineschmalz) oder Oliven\u00f6l in den Teig. Die Platten werden d\u00fcnn ausgerollt, der Deckel eingestochen, und alles bei hoher Hitze goldbraun gebacken.  <\/p>\n\n\n\n

\"Scacciata<\/figure>\n\n\n\n

Das Originalrezept f\u00fcr Scacciata Siciliana<\/h2>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong> 4 Personen
K\u00fcche:<\/strong> italienisch
Zubereitungsdauer:<\/strong> 150 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong> mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr den Teig:<\/strong>
500 g Hartweizenmehl (semola rimacinata; alternativ Weizenmehl Typ 550)
300 ml Wasser, lauwarm
7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
10 g Salz
1 TL Zucker oder Honig
30 g Strutto (klassisch) oder 40 ml natives Oliven\u00f6l extra aus Italie<\/a>n (Alternative)<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fcllung (Catania-Klassiker):<\/strong>
600 g festkochende Kartoffeln
500 g Brokkoli (R\u00f6schen)
300 g Salsiccia (grob, ohne H\u00fclle)
1 gro\u00dfe Zwiebel, in feinen Streifen
200\u2013250 g Primo Sale oder Tuma (alternativ milde Provola)
8\u201310 schwarze Oliven, entsteint und halbiert
4\u20136 Anchovisfilets in \u00d6l (optional, aber typisch)
3 EL Oliven\u00f6l extra vergine
Pfeffer, ggf. eine Prise Peperoncino<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

1. Teig ansetzen<\/strong>:
Wasser, Hefe und Zucker verr\u00fchren. Mehl mit Salz mischen. Fl\u00fcssigkeit und\u00a0Strutto\/Oliven\u00f6l<\/strong>zugeben und\u00a05\u20138 Minuten<\/strong>\u00a0zu einem glatten, weichen Teig kneten. Sch\u00fcssel abdecken und\u00a060\u201390 Minuten<\/strong>\u00a0bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergr\u00f6\u00dfert hat.<\/p>\n\n\n\n

2. F\u00fcllung vorbereiten<\/strong>: 
Kartoffeln sch\u00e4len, in 3\u20134 mm Scheiben schneiden und in Salzwasser 5 Minuten<\/strong> vorkochen; abgie\u00dfen, ausdampfen lassen. Brokkoli in Salzwasser 2\u20133 Minuten<\/strong> blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen.<\/p>\n\n\n\n

3. Salsiccia & Zwiebeln<\/strong>: 
In einer gro\u00dfen Pfanne 2 EL<\/strong> Oliven\u00f6l erhitzen. Zwiebeln glasig d\u00fcnsten. Salsiccia zugeben und kr\u00fcmelig anbraten, bis sie Farbe nimmt. Leicht pfeffern. Vom Herd ziehen.<\/p>\n\n\n\n

4. Backofen vorheizen:<\/strong>
220 \u00b0C Ober-\/Unterhitze<\/strong> (oder 210 \u00b0C Umluft<\/strong>). Ein Blech (ca. 30 \u00d7 40 cm) oder eine runde Form leicht \u00f6len.<\/p>\n\n\n\n

5. Ausrollen & Schichten:<\/strong> 
Teig halbieren. Erste H\u00e4lfte d\u00fcnn auf 3\u20134 mm<\/strong> ausrollen und in die Form legen. K\u00e4se in Scheiben<\/strong> auf den Boden, dann Kartoffeln, Brokkoli, Salsiccia mit Zwiebeln, Oliven und \u2013 falls genutzt \u2013 Anchovis<\/strong>verteilen. Mit 1 EL<\/strong> Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n\n\n\n

6. Deckel auflegen:<\/strong> 
Zweite Teigh\u00e4lfte d\u00fcnn ausrollen, auflegen, R\u00e4nder sauber verschlie\u00dfen<\/strong> (umrollen und andr\u00fccken). Oberfl\u00e4che mit einer Gabel mehrfach einstechen<\/strong>. Mit 1 EL<\/strong> Oliven\u00f6l bepinseln.<\/p>\n\n\n\n

7. Backen:<\/strong> 
Auf mittlerer Schiene 35\u201340 Minuten<\/strong> goldbraun backen. Falls die Oberfl\u00e4che zu schnell br\u00e4unt, locker mit Backpapier abdecken.<\/p>\n\n\n\n

8. Ruhen & Servieren:<\/strong> 
Scacciata 10\u201315 Minuten<\/strong> ruhen lassen, dann in quadratische St\u00fccke<\/strong> schneiden. Warm oder lauwarm servieren \u2013 die F\u00fcllung kann sich setzen, der K\u00e4se bleibt cremig.<\/p>\n\n\n\n

\"Scacciata<\/figure>\n\n\n\n

Kombinationsm\u00f6glichkeiten & Serviertipps<\/h2>\n\n\n\n

Vegetarische Varianten<\/h3>\n\n\n\n