{"id":644791,"date":"2025-09-22T12:02:07","date_gmt":"2025-09-22T10:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=644791"},"modified":"2025-09-22T12:02:13","modified_gmt":"2025-09-22T10:02:13","slug":"polpettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/polpettone\/","title":{"rendered":"Polpettone \u2013 Original italienischer Hackbraten mit saftiger F\u00fcllung"},"content":{"rendered":"\n

Polpettone<\/strong>, auch bekannt als italienischer Hackbraten, ist ein klassisches Gericht der\u00a0cucina italiana, das in fast allen Regionen Italiens seine Variationen findet. Der Name \u201ePolpettone\u201c leitet sich vom Wort \u201epolpetta\u201c ab, was auf Deutsch \u201eFleischkl\u00f6\u00dfchen\u201c bedeutet. Anders als kleine Polpette wird Polpettone als gro\u00dfer, saftiger Fleischlaib zubereitet, der im Ofen gebacken oder in der Pfanne geschmort wird. In manchen Gegenden Italiens, insbesondere in Mittel- und Norditalien, f\u00fcllt man ihn zus\u00e4tzlich mit\u00a0K\u00e4se, Schinken oder Gem\u00fcse, wodurch er besonders aromatisch und saftig wird.<\/p>\n\n\n\n

Die Urspr\u00fcnge von Polpettone lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zur\u00fcckverfolgen, als es eine kosteng\u00fcnstige M\u00f6glichkeit war, verschiedene Fleischreste und Zutaten zu einer s\u00e4ttigenden Mahlzeit zu verbinden. Besonders in\u00a0der Emilia-Romagna\u00a0wird Polpettone gerne mit Mortadella, Parmesan und frischen Kr\u00e4utern verfeinert, w\u00e4hrend in\u00a0Lazio\u00a0Tomaten und Mozzarella eine beliebte F\u00fcllung darstellen. Jede Familie hat ihre eigene Version, was Polpettone zu einem Symbol f\u00fcr italienische Hausmannskost macht.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung & Tipps<\/h2>\n\n\n\n

Polpettone ist vielseitig einsetzbar: Als Hauptgericht mit einer frischen Beilage aus\u00a0gr\u00fcnem Salat, gebratenem Gem\u00fcse oder Kartoffeln\u00a0\u00fcberzeugt es sowohl an Wochentagen als auch bei festlichen Anl\u00e4ssen. Die Zubereitung ist dabei \u00fcberraschend einfach, wenn man einige Grundprinzipien beachtet:\u00a0saftiges Fleisch, richtig gew\u00fcrzte Masse und eine ausgewogene F\u00fcllung\u00a0machen den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Polpettone. Dar\u00fcber hinaus kann man ihn kalt als\u00a0Aufschnitt auf Bruschetta\u00a0servieren, was ihn auch f\u00fcr Buffets oder Picknicks interessant macht.<\/p>\n\n\n\n

Ein wichtiger Tipp: F\u00fcr besonders zarten Polpettone sollten Sie das Hackfleisch nicht zu stark bearbeiten. So bleibt die Masse locker und saftig. Zudem lohnt sich die Kombination verschiedener Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Kalb. Italienische Kr\u00e4uter wie\u00a0Rosmarin, Thymian und Salbei\u00a0verleihen dem Gericht ein unverwechselbares Aroma. Wer es w\u00fcrziger mag, kann zus\u00e4tzlich Knoblauch oder Chili verwenden. Traditionell wird Polpettone im Ofen bei mittlerer Temperatur gebacken, wodurch er au\u00dfen leicht gebr\u00e4unt und innen saftig bleibt.<\/p>\n\n\n\n

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Das Originalrezept f\u00fcr Polpettone<\/h2>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong>\u00a04 Personen
K\u00fcche:<\/strong>\u00a0italienisch
Zubereitungsdauer:<\/strong>\u00a090 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong>\u00a0mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
2 Scheiben Wei\u00dfbrot, in Milch eingeweicht
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
100 g Mozzarella, gew\u00fcrfelt
50 g gekochter Schinken, gew\u00fcrfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Oliven\u00f6l aus Italien kaufen<\/a>
100 ml Tomatensauce (optional)<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

1. Vorbereitung:<\/strong>\u00a0
Den Ofen auf 180 \u00b0C vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.<\/p>\n\n\n\n

2. Hackfleischmasse:<\/strong>\u00a0
Das eingeweichte Wei\u00dfbrot gut ausdr\u00fccken. Hackfleisch, Ei, Parmesan, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Das Brot untermengen und alles\u00a0vorsichtig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.<\/p>\n\n\n\n

3. F\u00fcllen:<\/strong>\u00a0
Die Hackfleischmasse auf einem Blatt Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten. Mozzarella und Schinken darauf verteilen. Den Polpettone\u00a0vorsichtig aufrollen\u00a0und die Enden gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

4. Backen:<\/strong>\u00a0
Den Polpettone in die vorbereitete Form legen. Mit Oliven\u00f6l bestreichen und f\u00fcr 45\u201350 Minuten im Ofen backen. Optional: Nach 30 Minuten die Tomatensauce dar\u00fcbergeben und mitbacken.<\/p>\n\n\n\n

5. Servieren:<\/strong>\u00a0
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die S\u00e4fte verteilen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kombinationsm\u00f6glichkeiten und Serviertipps<\/h2>\n\n\n\n

Beilagen<\/h3>\n\n\n\n