{"id":644924,"date":"2025-09-24T16:27:22","date_gmt":"2025-09-24T14:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=644924"},"modified":"2025-09-24T16:27:27","modified_gmt":"2025-09-24T14:27:27","slug":"cedro-marmelade-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/cedro-marmelade-rezept\/","title":{"rendered":"Cedro Marmelade Rezept \u2013 aromatische Zitrusmarmelade aus Italien"},"content":{"rendered":"\n

Cedro Marmelade Rezept<\/strong> ist ein Klassiker der mediterranen Konservenk\u00fcche. Cedro, im Italienischen \u201ecedro\u201c oder \u201ecedro\u201c (wissenschaftlich\u00a0Citrus medica<\/em>), ist die urspr\u00fcngliche Zitrusfrucht mit dicker Schale und intensivem Aroma. In Deutschland wird sie oft Citron genannt. Das Cedro-Fruchtfleisch ist sparsam, die Schale dagegen aromatisch und reich an nat\u00fcrlichen Pek\u00adtinen. Das macht die Frucht ideal f\u00fcr Marmeladen, Konfit\u00fcren und kandierte Schalen.<\/p>\n\n\n\n

Die Herstellung von Marmellata di cedro hat in Italien Tradition. Regionen wie Kampanien (Amalfik\u00fcste), Kalabrien und Sizilien pflegen alte Rezepte. Auf der Amalfik\u00fcste ist der Cedro besonders gesch\u00e4tzt; man verarbeitet dort oft ganze Fr\u00fcchte zu Marmelade oder kandierten Schalen. Im Norden Italiens und in Frankreich kennt man \u00e4hnliche Zubereitungen unter dem Namen \u201econfiture de c\u00e9drat\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung, Geschmack und kulinarische Vielfalt<\/h2>\n\n\n\n

Kulinarisch ist Cedro-Marmelade vielseitig. Sie begleitet S\u00fc\u00dfes und Herzhaftes. In der klassischen K\u00fcche wird sie zu Brot serviert. In der feinen K\u00fcche erg\u00e4nzt sie gereifte K\u00e4seplatten. Moderne Interpretationen mischen Cedro-Marmelade in Joghurt, als F\u00fcllung f\u00fcr Geb\u00e4ck oder zu Lammgerichten mit frischer Minze.<\/p>\n\n\n\n

Wichtig bei der Zubereitung ist das Entbittern der wei\u00dfen Schale (Pith). Ohne dieses sorgf\u00e4ltige Vorbehandeln bleibt die Konfit\u00fcre unangenehm herb. Traditionelle Rezepte empfehlen mehrmaliges\u00a0Blanchieren\u00a0der Schale, langsames Einkochen und die Zugabe von Zitronensaft, um die Gelierung zu unterst\u00fctzen. Manche K\u00f6che erg\u00e4nzen das Grundrezept mit Vanille oder einem Schluck Limoncello f\u00fcr zus\u00e4tzliche Tiefe.<\/p>\n\n\n\n

Hier finden Sie ein praxisbew\u00e4hrtes Rezept, das traditionelle Technik mit klaren Schritten verbindet. Es erkl\u00e4rt, wie Sie Cedro vorbereiten, Bitterstoffe reduzieren, Marmelade korrekt einkochen und steril f\u00fcllen. So gelingt eine aromatische, klar schimmernde Marmelade mit feinem Zitrusprofil \u2014 perfekt f\u00fcr den Fr\u00fchst\u00fcckstisch und als kleines Geschenk aus der K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Das Originalrezept f\u00fcr Cedro Marmelade Rezept<\/h2>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong> 4
K\u00fcche:<\/strong> italienisch
Zubereitungsdauer:<\/strong> 150 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong> mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

1 kg Cedro (etwa 2\u20133 gro\u00dfe Fr\u00fcchte)
750 g Zucker (wei\u00dfer Kristallzucker)
300 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml)
optional: 1 Vanilleschote oder 1 EL Limoncello f\u00fcr Aroma
sterile Gl\u00e4ser (ca. 4 kleine Gl\u00e4ser \u00e0 200\u2013250 g)<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

1. Credo waschen:<\/strong>
Cedros gr\u00fcndlich waschen. Die unbesch\u00e4digten Fr\u00fcchte nehmen.<\/p>\n\n\n\n

2. Schale abziehen:<\/strong>
Mit einem scharfen Messer die Schale (zuerst die gelbe, dann die wei\u00dfe Schicht) entfernen und in gleichm\u00e4\u00dfige Streifen oder W\u00fcrfel schneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig von der inneren H\u00e4utung l\u00f6sen, Kerne entfernen und grob hacken. Die H\u00e4ute (Mesokarp) behalten: sie enthalten Pektin und werden mitverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

3. Blanchieren<\/strong>:
Die geschnittene Schale 3\u00d7 in kochendem Wasser jeweils 5 Minuten blanchieren. Nach jedem Mal mit kaltem Wasser abschrecken. Das reduziert Bitterstoffe deutlich.<\/p>\n\n\n\n

4. Kochen:<\/strong>
Wasser und Zucker in einem breiten Topf verr\u00fchren. Die blanchierten Schalen, das gehackte Fruchtfleisch und die H\u00e4ute zugeben. Zitronensaft hinzuf\u00fcgen. Alles langsam zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 40\u201360 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Dabei regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren und Schaum absch\u00f6pfen. Die Masse reduziert sich und wird klarer.\u00a0Gelierpunkt\u00a0pr\u00fcfen: einen kleinen L\u00f6ffel voll Marmelade auf einen kalten Teller geben; wenn sie nicht mehr verl\u00e4uft, ist die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht (alternativ 105 \u00b0C Thermometerwert).<\/p>\n\n\n\n

5. Optional:<\/strong>
Optional kurz vor Ende die Vanilleschote auskratzen und Mark zugeben oder 1 EL Limoncello einr\u00fchren, um Aroma zu verfeinern.<\/p>\n\n\n\n

6. Gl\u00e4ser und Deckel sterilisieren:<\/strong>
Gl\u00e4ser in kochendem Wasser 10 Minuten auskochen oder bei 120 \u00b0C im Backofen 15 Minuten trocknen.<\/p>\n\n\n\n

7. Abf\u00fcllen:<\/strong>
Marmelade hei\u00df in die sterilen Gl\u00e4ser f\u00fcllen, R\u00e4nder s\u00e4ubern, Deckel aufsetzen und sofort verschlie\u00dfen. Gl\u00e4ser f\u00fcr 5\u201310 Minuten auf den Deckel stellen (oder auf den Kopf stellen), dann wieder aufrecht stellen und komplett abk\u00fchlen lassen. So entsteht das Vakuum.<\/p>\n\n\n\n

8. Etikettieren:<\/strong>
Etikettieren und k\u00fchl, dunkel lagern. Nach dem \u00d6ffnen im K\u00fchlschrank aufbewahren und innerhalb von 2\u20133 Wochen verbrauchen.<\/p>\n\n\n\n

Praktische Tipps<\/h4>\n\n\n\n