{"id":650165,"date":"2025-12-17T10:39:34","date_gmt":"2025-12-17T09:39:34","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=650165"},"modified":"2025-12-17T10:39:39","modified_gmt":"2025-12-17T09:39:39","slug":"calamari-in-tegame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/calamari-in-tegame\/","title":{"rendered":"Calamari in Tegame \u2013 Original italienisches Rezept aus der K\u00fcstenk\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Calamari in Tegame<\/strong> ist ein klassisches Gericht der italienischen K\u00fcstenk\u00fcche. Der Name l\u00e4sst sich schlicht mit \u201eCalamari aus der Pfanne\u201c \u00fcbersetzen. In Italien ist auch die Bezeichnung\u00a0Calamari in umido<\/em>\u00a0gebr\u00e4uchlich. Gemeint ist stets dasselbe Prinzip: frischer Tintenfisch wird sanft geschmort. Mit Tomaten, Oliven\u00f6l und wenigen Aromaten. Das Ergebnis ist ein saftiges, intensives Fischgericht, das die N\u00e4he zum Meer schmecken l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

Klassische Zubereitung und regionale Handschriften<\/h2>\n\n\n\n

Seinen Ursprung hat Calamari in Tegame vor allem in Mittel- und S\u00fcditalien. Besonders in Kampanien, Apulien und Sizilien geh\u00f6rt das Gericht zur Alltagsk\u00fcche. Es wird zu Hause gekocht, nicht f\u00fcr gro\u00dfe Effekte, sondern f\u00fcr ehrlichen Geschmack. Der Begriff tegame<\/em> bezeichnet eine flache, schwere Pfanne oder einen niedrigen Schmortopf. Genau darin entfaltet der Tintenfisch seine zarte Textur. Wichtig ist die richtige Garzeit. Zu kurz gegart bleibt er z\u00e4h. Zu lange gekocht wird er trocken. Die italienische K\u00fcche kennt dieses Gleichgewicht seit Generationen.<\/p>\n\n\n\n

Traditionell wird Calamari in Tegame ohne Sahne oder Butter zubereitet. Oliven\u00f6l ist die Basis. Dazu kommen Knoblauch, Tomaten und oft ein Hauch Wei\u00dfwein. Manche Regionen erg\u00e4nzen Kapern oder schwarze Oliven. In Apulien wird das Gericht gerne pur serviert, mit Brot zum Auftunken der Sauce. In Sizilien finden sich h\u00e4ufiger Kr\u00e4uter wie Oregano oder ein wenig Chili. Im Norden Italiens ist die Zubereitung seltener, dort dominiert eher die Variante calamari fritti<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Produktqualit\u00e4t und Charakter des Gerichts<\/h2>\n\n\n\n

Entscheidend f\u00fcr ein gutes Ergebnis ist die Qualit\u00e4t der Calamari. Frische Ware riecht neutral nach Meer. Die Haut gl\u00e4nzt. Tiefgek\u00fchlte Calamari k\u00f6nnen funktionieren, m\u00fcssen aber langsam aufgetaut werden. Beim Putzen werden Innereien, Haut und der harte Schnabel entfernt. Die Tuben schneidet man in Ringe. Die Tentakel bleiben ganz. Diese rustikale Schnittform ist typisch und gewollt.<\/p>\n\n\n\n

Calamari in Tegame ist kein schnelles Gericht. Es braucht Aufmerksamkeit, aber keine komplizierten Techniken. Genau darin liegt seine St\u00e4rke. Wenige Zutaten, sauber verarbeitet. Die Sauce bindet allein durch das sanfte Schmoren. Am Ende steht ein Gericht, das leicht wirkt und dennoch s\u00e4ttigt. Perfekt f\u00fcr ein mediterranes Mittag- oder Abendessen.<\/p>\n\n\n\n

\"Calamari<\/figure>\n\n\n\n

Das Originalrezept f\u00fcr Calamari in Tegame<\/h2>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong> 4
K\u00fcche:<\/strong> italienisch
Zubereitungsdauer:<\/strong> 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong> mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

1 kg frische Calamari, geputzt
4 EL Oliven\u00f6l extra vergine aus Italien kaufen <\/a>
2 Knoblauchzehen
400 g gesch\u00e4lte Tomaten
100 ml trockener Wei\u00dfwein
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 kleine Petersilienbund<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

1. Vorbereitung:<\/strong>
Erhitzen Sie das Oliven\u00f6l in einem weiten Tegame oder einer schweren Pfanne. Die Knoblauchzehen leicht andr\u00fccken und im \u00d6l sanft anr\u00f6sten. Sie sollen Aroma abgeben, aber nicht br\u00e4unen. <\/p>\n\n\n\n

2. Calamari dazugeben:<\/strong>
Geben Sie die Calamari hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie Farbe nehmen. <\/p>\n\n\n\n

3. Abl\u00f6schen<\/strong>
L\u00f6schen Sie mit dem Wei\u00dfwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.<\/p>\n\n\n\n

4. Abschmecken:<\/strong>
F\u00fcgen Sie die Tomaten hinzu und zerdr\u00fccken Sie diese leicht. W\u00fcrzen Sie mit Salz und Pfeffer. <\/p>\n\n\n\n

5. Schmoren:<\/strong>
Reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Calamari bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten sanft schmoren. R\u00fchren Sie gelegentlich um. Die Sauce soll dicklich werden, die Calamari weich, aber nicht zerfallen. <\/p>\n\n\n\n

6. Servieren:<\/strong>
Zum Schluss fein gehackte Petersilie unterheben und abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

\"Calamari<\/figure>\n\n\n\n

Kombinationsm\u00f6glichkeiten und Serviertipps<\/h2>\n\n\n\n

Klassisch<\/h3>\n\n\n\n