{"id":652115,"date":"2026-02-11T11:35:43","date_gmt":"2026-02-11T10:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/?p=652115"},"modified":"2026-02-11T11:35:48","modified_gmt":"2026-02-11T10:35:48","slug":"pappardelle-alla-casertana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/pappardelle-alla-casertana\/","title":{"rendered":"Pappardelle alla Casertana \u2013 Traditionelles Rezept aus Kampanien"},"content":{"rendered":"\n

Die Pappardelle alla Casertana<\/strong> sind ein Paradebeispiel der reichhaltigen und herzhaften K\u00fcche Kampaniens. Schon der Name verr\u00e4t ihre Herkunft: Caserta, eine Stadt n\u00f6rdlich von Neapel, ist bekannt f\u00fcr ihre bodenst\u00e4ndige, aber elegante Pasta-Tradition. In der lokalen K\u00fcche werden einfache, hochwertige Zutaten wie frische Eierpasta, regionale Fleischsorten und aromatisches Gem\u00fcse kombiniert. Alternativ wird das Gericht auch als Pappardelle con rag\u00f9 alla Casertana<\/em> bezeichnet, da der Rag\u00f9 eine zentrale Rolle spielt.<\/p>\n\n\n\n

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus kr\u00e4ftigem Rag\u00f9, das langsam aus Rind- und Schweinefleisch gekocht wird, und der breiten, flachen Pappardelle-Pasta. Anders als klassische Bolognese ist das Casertana-Rag\u00f9 intensiver gew\u00fcrzt und enth\u00e4lt oft zus\u00e4tzlich Kr\u00e4uter wie Rosmarin und Salbei sowie einen Hauch von Wei\u00dfwein, der dem Gericht Tiefe verleiht. Regional werden auch kleine Mengen Tomatenmark und saisonales Gem\u00fcse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzugef\u00fcgt, die die Sauce abrunden, ohne die Fleischaromen zu \u00fcberdecken.<\/p>\n\n\n\n

Historischer Hintergrund<\/h2>\n\n\n\n

Historisch betrachtet stammt das Rezept aus dem 19. Jahrhundert, als Caserta durch die Bourbonen-K\u00f6nige und den Bau der Reggia di Caserta zu einer kulturellen und kulinarischen Drehscheibe wurde. Die adligen Tafeln verlangten nach reichhaltigen, s\u00e4ttigenden Pastagerichten, die gleichzeitig die lokalen Zutaten widerspiegelten. Noch heute spiegeln die Pappardelle alla Casertana die Verbindung von Tradition, regionaler Identit\u00e4t und kulinarischem Anspruch wider.<\/p>\n\n\n\n

Moderne Variationen des Gerichts setzen auf kleinere Mengen Tomaten und mehr Kr\u00e4uter, um die Aromen frischer wirken zu lassen. Vegetarische Versionen verzichten auf Fleisch und ersetzen es durch Pilze oder Artischocken, wobei die breite Pasta die Sauce weiterhin perfekt aufnimmt. Die\u00a0Pappardelle alla Casertana\u00a0bleiben jedoch ein Klassiker der s\u00fcditalienischen K\u00fcche, der sowohl zu festlichen Anl\u00e4ssen als auch im Familienalltag begeistert.<\/p>\n\n\n\n

\"Pappardelle<\/figure>\n\n\n\n

Das Originalrezept f\u00fcr Pappardelle alla Casertana<\/h2>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong> 4
K\u00fcche:<\/strong> Italienisch
Zubereitungsdauer:<\/strong> 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

400 g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
250 g Rindfleisch, gew\u00fcrfelt
250 g Schweinefleisch, gew\u00fcrfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gew\u00fcrfelt
1 Stange Sellerie, fein gew\u00fcrfelt
2 EL Tomatenmark
200 ml Wei\u00dfwein
200 ml Fleischbr\u00fche
3 EL Oliven\u00f6l extra vergine aus Italien kaufen<\/a>
1 Zweig Rosmarin
2 Salbeibl\u00e4tter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pecorino Romano zum Servieren<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

1. Fleisch anbraten:<\/strong>\u00a0
Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf erhitzen. Rind- und Schweinefleisch portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebr\u00e4unt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.<\/p>\n\n\n\n

2. Gem\u00fcse anschwitzen:<\/strong>\u00a0
Zwiebel, Karotte und Sellerie im verbliebenen \u00d6l 5\u20137 Minuten glasig d\u00fcnsten.<\/p>\n\n\n\n

3. Rag\u00f9 zubereiten:<\/strong>\u00a0
Fleisch zur\u00fcck in den Topf geben, Tomatenmark hinzuf\u00fcgen und kurz mitr\u00f6sten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen.<\/p>\n\n\n\n

4. Schmoren:<\/strong>\u00a0
Fleischbr\u00fche, Rosmarin und Salbei hinzuf\u00fcgen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60\u201370 Minuten schmoren, gelegentlich umr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

5. Pasta kochen:<\/strong>\u00a0
In einem gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Pappardelle al dente kochen. Abgie\u00dfen und etwas Kochwasser aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n

6. Servieren:<\/strong>\u00a0
Pasta mit Rag\u00f9 vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzuf\u00fcgen. Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.<\/p>\n\n\n\n

\"Pappardelle<\/figure>\n\n\n\n

Kombinationsm\u00f6glichkeiten & Serviertipps<\/h2>\n\n\n\n

Beilagen<\/h3>\n\n\n\n