{"id":663,"date":"2022-01-27T10:33:20","date_gmt":"2022-01-27T09:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=663"},"modified":"2023-08-12T12:52:52","modified_gmt":"2023-08-12T10:52:52","slug":"toerggelen-in-suedtirol-der-ultimative-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/toerggelen-in-suedtirol-der-ultimative-guide\/","title":{"rendered":"T\u00f6rggelen in S\u00fcdtirol &#8211; der ultimative Guide"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist T\u00f6rggelen?<\/h2>\n\n\n\n<p>T\u00f6rggelen ist eine alte Bauerntradition in S\u00fcdtirol. Den Ursprung hat T\u00f6rggelen vermutlich im Brixner Raum bzw. im mittleren Eisacktal bei Klausen und Feldthurns. Im S\u00fcdtiroler Dialekt beschreibt die &#8222;Torggl&#8220; die urspr\u00fcngliche Weinpresse. Die gebr\u00e4uchlichste Erkl\u00e4rung der Wortherkunft des T\u00f6rggelen ist diese: T\u00f6rggelen stammt von den lateinischen W\u00f6rtern \u201etoculus\u201c und &#8222;torquere&#8220; ab, was &#8222;(Wein)presse&#8220; bzw. &#8222;pressen&#8220; bedeutet. In S\u00fcdtirol ist noch heute das Wort \u201eTorggl\u201c f\u00fcr eine alte Traubenpresse aus Holz oder gar dem Kellerraum, indem diese steht gebr\u00e4uchlich. <\/p>\n\n\n\n<p>T\u00f6rggelen bedeutet urpsr\u00fcnglich nichts anderes als Wein pressen. Eine Schrift aus dem 17. Jahrhundert erw\u00e4hnt den &#8222;torckcheller&#8220; als halbvergorener Neuwein in Terlan. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Insgesamt gibt es diese drei Theorien der Tradition des T\u00f6rggelen:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>H\u00e4ndler, Wirte und St\u00e4dter trafen sich im Eisacktal mit den Weinbauern zum Verkosteten des Neuwein.<\/li>\n\n\n\n<li>Zum Abschluss eines Tauschhandels zwischen Vieh- und Weinbauern hielte man eine T\u00f6rggelen-Feier ab. Fr\u00fcher h\u00fcteten n\u00e4mlich die S\u00fcdtiroler Viehbauern das Vieh der Weinbauern an den Almen. Als Dank daf\u00fcr wurden erstere eingeladen, den Su\u00dfer (Neuwein) zu probieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Das T\u00f6rggele-Fest wurde als Dank f\u00fcr die Erntehelfer abgehalten, die f\u00fcr ihre Arbeit reichlich Trinken und S\u00fcdtiroler Bauerngerichte genie\u00dfen konnten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Im Kontext der Weinlese und dem Einkellern des Jungweins steht heute T\u00f6rggelen f\u00fcr den b\u00e4uerlichen Brauch im Herbst die Ernte zu feiern. S\u00fcdtirol ist \u00fcbrigens ohne Zweifel der Urpsrung des T\u00f6rggelen.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute gilt das T\u00f6rggelen bei Bauern als Abschlussfest zur Weinernte. In der S\u00fcdtirol Bauerntradition wird dann &#8222;get\u00f6rggelt&#8220;, wenn die letzte Arbeit im Weinberg getan ist, die Trauben gepresst wurde und der Most bereits halb veroren worden ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00f6rggelen: die f\u00fcnfte Jahreszeit der S\u00fcdtiroler<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein wichtes Wort aus dem S\u00fcdtiroler Dialket ist neben dem &#8222;T\u00f6rggelen&#8220; nat\u00fcrlich der sogenannte \u201eSu\u00dfer\u201c (auch &#8222;Suser&#8220; geschrieben). Er ist in ganz Deutschland als Federwei\u00dfer und Federroter bekannt. In \u00d6sterreich ist der Name &#8222;Sturm&#8220; gebr\u00e4uchlich, Regionale Begriffe im S\u00fcden Deutschland und der Schweiz sind Sauser, Rauscher und Bitzler. In Italien hei\u00dft der Suser schlicht &#8222;vino nuovo&#8220; &#8211; neuer Wein. Gemeint ist immer ein teilweise vergorener Traubenmost. Der erste frische Neuwein nach der Ernte.<\/p>\n\n\n\n<p>Mittlerweile ist die urspr\u00fcngliche S\u00fcdtiroler Bauerntradition des T\u00f6rggelen eine Touristenattraktion geworden. Fast im gesamten Alpenraum gibt es T\u00f6rggele-Feiern und T\u00f6rggele-Fahrten. Daher hat S\u00fcdtirol die Initiative &#8222;T\u00f6rggelen am Urpsrung&#8220; ins Leben gerufen. Denn in S\u00fcdtirol ist die Heimat des echten T\u00f6rggelen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bauernh\u00f6fe, Buschenschanken, Gasth\u00e4user und gar Hotels bieten heute T\u00f6rggele-Men\u00fcs bis hin zu ganzen T\u00f6rggele-Feiern in geschlossener Gesellschaft. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Ortschaft ein Weinbaugebiet ist oder nicht. Get\u00f6rggelt wird in S\u00fcdtirol immer im Herbst &#8211; und das \u00fcberall.<\/p>\n\n\n\n<p>Es gilt as die f\u00fcnfte Jahreszeit der S\u00fcdtiroler. Denn die T\u00f6rggele-Zeit reiht sich nahtlos ein zwischen Sp\u00e4tsommer und tristem November(wetter).<\/p>\n\n\n\n<p>Der Bauer wei\u00df: Wenn es drau\u00dfen zu kalt zum Sitzen wird, dann beginnt in S\u00fcdtirol das T\u00f6rggelen. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Das original T\u00f6rggelen-Men\u00fc in S\u00fcdtirol<\/h2>\n\n\n\n<p>Das T\u00f6rggele-Men\u00fc ist von Gasthaus zu Gasthaus unterschiedlich. Charakteristisch sind die deftigen Gerichte der S\u00fcdtiroler Bauerntradition. Ein S\u00fcdtiroler wei\u00df, dass es ohne ger\u00f6stete Kastanien und ohne Krapfen kein echtes T\u00f6rggelen ist. Get\u00f6rggelt wird heute \u00fcbrigens nie ohne der ber\u00fchmten T\u00f6rggele-Schlachtplatte. Sie ist mit viel Sauerkraut, Schweinsrippchen, Surfleisch und Hausw\u00fcrsten beladen. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr eine original T\u00f6rggelen-Feier nach S\u00fcdtiroler Brauch wird folgendes serviert:<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Kalte Vorspeise\/Aperitif mit Elementen der S\u00fcdtiroler Marende<\/li>\n\n\n\n<li>Gerstsuppe, Gulaschsuppe, Gem\u00fcsesuppe oder K\u00fcrbiscremesuppe<\/li>\n\n\n\n<li>Kn\u00f6deltris oder Tiroler Tris<\/li>\n\n\n\n<li>Traditionelle T\u00f6rggele-Schlachtplatte<\/li>\n\n\n\n<li>Ger\u00f6stete Kastanien (S\u00fcdtiroler Keschtn)<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00fcdtiroler Bauernkrapfen<\/li>\n\n\n\n<li>evtl. ein St\u00fcck Apfelstrudel<\/li>\n\n\n\n<li>K\u00e4seplatte mit S\u00fcdtiroler K\u00e4sespezialit\u00e4ten und hausgemachtem Almk\u00e4se<\/li>\n\n\n\n<li>Schnapsl oder Bauerntreber zum Abschluss<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Der Su\u00dfer wie er urspr\u00fcnglich als alter Bauernbrauch verkostet wurde, ist heute kaum noch auf einem S\u00fcdtiroler T\u00f6rggele-Men\u00fc zu finden. Begleitet wird das S\u00fcdtiroler T\u00f6rggelen hingegen meist mit den autochthonen Rotweinen Kalterersee, St. Magdalener und Lagrein. Und davon reichlich. <\/p>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns nun die verschiedenen G\u00e4nge genauer an:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Kalte Vorspeise\/Aperitif mit Elementen der S\u00fcdtiroler Marende<\/h3>\n\n\n\n<p>Als Auftakt wird meist ein Aperitif getrunken und eine S\u00fcdtiroler Marende gereicht. Typische K\u00f6stlichkeiten sind neben S\u00fcdtiroler Speck nat\u00fcrlich Sch\u00fcttelbrot, Kaminwurzen, Hirschwurzen, Bauernsalami, Almk\u00e4se und Roggenbrot.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Gerstsuppe, Gulaschsuppe, Gem\u00fcsesuppe oder K\u00fcrbiscremesuppe<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Gerstsuppe gilt als die traditionellste S\u00fcdtiroler Bauernsuppe. Sie wird herzhaft mit geselchtem Surfleisch zubereitet. Eine Spezialit\u00e4t f\u00fcr die kalte Jahreszeit in den Bergen, um den K\u00f6rper zu w\u00e4rmen. <br>Oft wird anstelle der Gerstsuppe eine Gulaschsuppe oder gar eine herzhafte Gem\u00fcsesuppe gereicht. Mancherorts gibt es als herbstliche Spezialit\u00e4t eine K\u00fcrbiscremesuppe oder auch seltener eine Kastaniencremesuppe stattdessen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Kn\u00f6deltris oder Tiroler Tris<\/h3>\n\n\n\n<p>Wo mancherorts auf die Suppe verzichtet wird, so darf das Kn\u00f6deltris oder ein Tiroler Tris beim echten T\u00f6rggelen nicht fehlen! Der Gang vor dem eigentlichen Hauptgang wird sogut wie immer mit dem Tris eingeleitet. Dabei spielt es keine Rolle, ob es drei unterschiedliche Kn\u00f6delvarianten (Tiroler Tris) sind, oder zwei Kn\u00f6del und Schlutzkrapfen (Tiroler Tris). <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Traditionelle T\u00f6rggele-Schlachtplatte<\/h3>\n\n\n\n<p>Die T\u00f6rggele-Schlachtplatte ist der Hauptgang und die Attraktion jeder T\u00f6rggele-Feier. Hier zeigt die K\u00fcche, was sie kann. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Ger\u00f6stete Kastanien (S\u00fcdtiroler Keschtn)<\/h3>\n\n\n\n<p>Zugegeben, nach der Schlachtplatte sollten alle satt sein. Doch was w\u00e4re ein T\u00f6rggelen-Men\u00fc ohne ger\u00f6stete Kastanien? Nicht das original aus S\u00fcdtirol jedenfalls. Denn dort, wo der Urpsrung dieses Brauchs vermutet wird, da ist der bekannte S\u00fcdtiroler Kastanienweg zu finden: im Eisacktal. Von Feldthurns \u00fcber Baribian und den Ritten bis nach Bozen verl\u00e4uft dieser. Und die Kastanien entlang dieses Wanderweges sind legend\u00e4r. Buschenschank reiht sich an Buschenschank, Wirtshaus an Wirtshaus. Und alle bereiten Sie ein T\u00f6rggelen-Men\u00fc und laden ein zum feiern. Oft werden die Kastanien zusammen mit den S\u00fcdtiroler Bauernkrapfen auf einer Platte &#8211; wie die Schlachtplatte &#8211; serviert. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. S\u00fcdtiroler Bauernkrapfen<\/h3>\n\n\n\n<p>Eine echte Spezialit\u00e4t vom Bauernmarkt in S\u00fcdtirol sind die S\u00fcdtiroler Bauernkrapfen. Beim T\u00f6rggelen finden Sie sich als Dessert wieder. Meist werden sie zusammen mit den ger\u00f6steten Kastanien und Apfelstrudelst\u00fccken auf einer Platte serviert. So kann sich jeder das nehmen, was er m\u00f6chte und was er noch vertr\u00e4gt \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p>Bauernkrapfen gibt es so einige. Beim T\u00f6rggelen kommen die typischen Krapfen im Herbst auf den Tisch. Diese sind:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>gef\u00fcllte Mohnkrapfen<\/li>\n\n\n\n<li>Schwarzbeerkrapfen (Heidelbeeren)<\/li>\n\n\n\n<li>Sterzinger Krapfen (Mohn, Topfen und Apfelst\u00fcckchen)<\/li>\n\n\n\n<li>Kastanienkrapfen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. evtl. ein St\u00fcck Apfelstrudel<\/h3>\n\n\n\n<p>Apfelstrudel mit Germteig ist die original S\u00fcdtiroler Bauerntradition. Meist kommen davon ein paar St\u00fcckchen auf die Dessertplatte. Jedoch variiert bei den Desserts die T\u00f6rggele-Men\u00fcs von Gastst\u00e4tte zu Gastst\u00e4tte sehr. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">8. K\u00e4seplatte mit S\u00fcdtiroler K\u00e4sespezialit\u00e4ten und hausgemachtem Almk\u00e4se<\/h3>\n\n\n\n<p>Hat die Gesellschaft am Ende immer noch Hunger, so wird noch eine K\u00e4seplatte serviert. Auch hier wieder mit herbstlichen K\u00f6stlichkeiten wie Kastanien und Waln\u00fcssen begleitet. Deftige Almk\u00e4se und Bergk\u00e4se sind typisch. Oft auch aus eigener Herstellung. Der Grauk\u00e4se allerdings ist nicht so oft mit dabei.<br>Auch die K\u00e4seplatte ist manchmal bereits mit der anderen Dessertplatte kombiniert. <\/p>\n\n\n\n<p>Die G\u00e4nge nach der T\u00f6rggele-Schlachtplatte &#8211; dem Highlight des Abends &#8211; variieren sehr!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">9. Schnapsl oder Bauerntreber zum Abschluss<\/h3>\n\n\n\n<p>Nach all den deftigen und reichhaltigen Speisen gibt es traditionell ein Schn\u00e4pschen (Schnapsl) oder einen Bauerntreber (Bauerngrappa) zum Verdauen. Manchmal auch einen Kr\u00e4uterbitter (Amaro), Fruchtbrand oder eine andere Spirituose. Manchmal auch mehrere \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p>Das T\u00f6rggelen in S\u00fcdtirol ist \u00fcbrigens ausschlie\u00dflich eine Feier am Abend. Tags\u00fcber war man schlie\u00dflich noch im Weinkeller beim Einkellern.<\/p>\n\n\n\n<p>Macht man sich Zuhause eine deftige Schlachtlplatte und bleiben Reste \u00fcber, so wird in S\u00fcdtirol am Folgetag eine Gerstsuppe mit dem Surfleisch und dem Sud vom Vortag als Mittagessen zubereitet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Top 5 Adressen f\u00fcr original T\u00f6rggelen in S\u00fcdtirol<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist T\u00f6rggelen? T\u00f6rggelen ist eine alte Bauerntradition in S\u00fcdtirol. Den Ursprung hat T\u00f6rggelen vermutlich im Brixner Raum bzw. im mittleren Eisacktal bei Klausen und Feldthurns. Im S\u00fcdtiroler Dialekt beschreibt die &#8222;Torggl&#8220; die urspr\u00fcngliche Weinpresse. 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