italienisches Oliven\u00f6l nativ extra kaufen ><\/a><\/p>\n\n\n\nWie erkenne ich ein gutes Oliven\u00f6l?<\/h2>\n\n\n\n
Bei teurem Oliven\u00f6l, das ausschlie\u00dflich aus einer Olivensorte gepresst wurde, ist die Wahrscheinlichkeit sehr gering, dass es schlechte Qualit\u00e4t aufweist. Zumindest chemisch-analytisch nicht.<\/p>\n\n\n\n
Die Sauberkeitsphilophie der \u00d6lm\u00fchle und der Ernte- sowie der Verarbeitungszeitpunkt sind ausschlaggebend. Die richtige Lagerung ist meist mit heutigen Industriestandards leicht zu erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n
Wollen Sie auf Nummer sicher gehen, so besuchen Sie die Olm\u00fchle pers\u00f6nlich und lassen Sie sich den Verarbeitungsraum zeigen. Richt es dort ranzig oder stinkt sogar \u2013 auch w\u00e4hrend des Pressvorgangs – ist das ein klares Zeichen von mangelnder Hygiene der Maschinen.<\/p>\n\n\n\n
Anhand des organoleptischen Profils erkennen Sie, dass ein Oliven\u00f6l gute Qualit\u00e4t aufweist. Konkret bedeutet das wie beim Wein: verkosten!<\/p>\n\n\n\n
Die Kriterien einer Oliven\u00f6lverkostung sind folgende:<\/h3>\n\n\n\n
1) Farbe (Auge)
2) Geruch (Nase)
3) Geschmack (Mund)
4) Konsistenz<\/p>\n\n\n\n
Nun zum organoleptischen Bild des Oliven\u00f6ls<\/h3>\n\n\n\n
Ein gutes Oliven\u00f6l kann durchwegs mit dem Pr\u00e4dikat \u201efrisch\u201c beschrieben werden. Es schmeckt immer frisch-fruchtig, nach gr\u00fcnen Oliven, Schnittgras, frischen Kr\u00e4utern und insgesamt \u201ebelebend\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Schmeckt ein Oliven\u00f6l hingegen ranzig, modrig, lasch oder nach reifem Gem\u00fcse, so ist es ein Fall f\u00fcr die Tonne.<\/p>\n\n\n\n
Die Farbe eines frisch gepressten Oliven\u00f6ls ist ein intensives Hellgr\u00fcn. Oliven\u00f6l sollte daher immer gr\u00fcn bis gr\u00fcngelb sein. Intensives gelb bis dunkelgelb wei\u00dft auf schlechte Qualit\u00e4t und Oxidation hin. Dunkelgr\u00fcn kann darauf hindeuten, dass es mit Chlorophill oder Lebensmittelfarbe korrigiert wurde \u2013 eine weitere Methode, um Schund\u00f6l in den Verkauf zu bringen. Meist au\u00dferhalb von Europa.<\/p>\n\n\n\n
Oliven\u00f6l nativ extra ist ein rein mechanisch gewonnes Naturprodukt. Es hat keine Zus\u00e4tze und wird in seinem Entstehungsprozess mit nichts gestreckt! Einzig mit Stickstoff sollte es in Kontakt kommen, da es die Oxidation in den Lagertanks unterbindet.<\/p>\n\n\n\n
Auch beim Filtern \u2013 insofern es ein gefiltertes Produkt ist \u2013 kommen ausschlie\u00dflich mechanische Methoden zum Einsatz. Diese sind Baumwoll-, Papier-, oder Zellulosefilter.<\/p>\n\n\n\n
\nKurz vorweg:<\/strong> ein gutes Oliven\u00f6l sollte immer eher fl\u00fcssig sein. Dickfl\u00fcssigkeit ist nicht mechanischen Ursprungs.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\nWie kann ich als Oliven\u00f6l-Laie ein gutes Oliven\u00f6l erkennen?<\/strong><\/h1>\n\n\n\nDer erste Schritt ist anhand der Flasche.<\/h4>\n\n\n\n
Ein Oliven\u00f6l nativ extra ist lichtempfindlich, daher sollte es immer in einem dunklen Glas abgef\u00fcllt sein. Gr\u00fcnglas reicht dabei leider nicht. Je dunkler, desto besser. Am liebsten komplett lichtdicht.<\/p>\n\n\n\n
Der zweite Schritt ist ahand der Etikette.<\/h4>\n\n\n\n
Strenge Regeln gelten f\u00fcr die Etikettierung eines Oliven\u00f6ls der Qualit\u00e4t \u201enativ extra\u201c. Wenn \u201e100% Italiano\u201c oder \u201e \u201eprodotto italiano\u201c darauf steht, so sollte die Herkunft aus Italien garantiert sein. So zumindest die Theorie.
Bei vielen Oliven\u00f6len im Supermarkt steht \u00fcbrigens \u2013 obwohl der Markenname Italien vermuten l\u00e4sst \u2013 \u201eda agricoltura EU e non EU\u201c drauf. Es ist Billig\u00f6l. Wir raten davon Abstand zu halten.<\/p>\n\n\n\n
Der dritte Schritt ist anhand der Klassifizierung DOP und IGP<\/h4>\n\n\n\n
Die gesch\u00fctzte geografische Angabe (g.g.A., ital. IGP) und gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (ital. DOP) sind streng kontrollierte Qualit\u00e4tsstandards, die f\u00fcr die jeweilige definierte Zone eine hohe Qualit\u00e4t garantieren. Dies gilt jedoch nur, solange auch strenge Kontrollen erfolgen!
Zumindest als ein Indiz ist es eine weitere M\u00f6glichkeit, um Oliven\u00f6l guter Qualit\u00e4t zu erkennen.<\/p>\n\n\n\n
Dabei ist die entsprechende Bildmarke auf dem Flaschenetikett vorhanden. Die jeweilige Zone steht auch dabei. <\/p>\n\n\n\n
Ehrlicherweise m\u00fcssen wir hier erw\u00e4hnen, dass es sich um diese drei Schritte lediglich um Indizien handelt. Ein gutes Oliven\u00f6l ist nachher garantiert nicht gekauft!
Verlassen Sie sich als kompletter Oliven\u00f6llaie daher lieber auf die Wertungen von Oliven\u00f6l-Wettbewerben. Sieger\u00f6le aus Italien gibt es reichlich am Markt. <\/p>\n\n\n\n
Die besten Oliven\u00f6lwettbewerbe sind:<\/h2>\n\n\n\n\n- Flos Olei<\/li>\n\n\n\n
- NYIOOC – New Work International Olive Oil Competion<\/li>\n\n\n\n
- Olive Japan<\/li>\n\n\n\n
- Merum Oliven\u00f6lf\u00fchrer (deutschsprachig)<\/li>\n\n\n\n
- EVO IOOC – Extra Vergine Olive Oil International Olive Oil Competition<\/li>\n\n\n\n
- Terraolivo (Jerusalem)<\/li>\n\n\n\n
- Der Feinschmecker Olive Oil Award (deutschsprachig)<\/li>\n\n\n\n
- BIOL – nur biologische Oliven\u00f6le gewertet<\/li>\n\n\n\n
- Gambero Rosso – Oli d’Italia („Oliven\u00f6lbibel“ in Italien)<\/li>\n\n\n\n
- Leone d\u2019Oro International Competition<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Der simpleste Oliven\u00f6l-Qualit\u00e4tstest \u00fcberhaupt ist:<\/strong><\/h1>\n\n\n\nStellen Sie das Oliven\u00f6l f\u00fcr mindestens 24 Stunden in den K\u00fchlschrank. Ist es am n\u00e4chsten Morgen gestockt bzw. haben sich helle Klumpen an der Flaschenwand gebildet, so ist es ein kaltgepresstes Oliven\u00f6l. Die enthaltenen Schwebstoffe verfestigen sich bei K\u00e4lte. Nach einiger Zeit bei Raumtemperatur verfl\u00fcssigt sich das Oliven\u00f6l wieder. Qualit\u00e4tseinbusen sind keine! <\/p>\n\n\n\n
So erkennen Sie, ob das Oliven\u00f6l kaltgepresst ist und ob es sich wirklich um Oliven\u00f6l „extra vergine“ handelt. Ist eine gewisse Fruchtigkeit im Geschmack erkenntlich, so best\u00e4tigt sich das.<\/p>\n\n\n\n
\nOliven\u00f6l nativ extra aus erstklassiven \u00d6lm\u00fchlen schmeckt im Abgang IMMER etwas pikant und \u201ekratzt\u201c im Rachen, wenn pur verkostet.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Der Grund daf\u00fcr sind die Polyphenole \u2013 Antioxidantien, ein wichtiger Health Benefit von Oliven\u00f6l nativ extra! <\/p>\n\n\n\n
Je mehr ein Oliven\u00f6l kratzt, desto mehr Polyphenole sind darin enthalten. Frisch gepresstes Oliven\u00f6l ist \u00fcbrigens pikanter, ja gar scharf und etwas bitter. Je l\u00e4nger ein Oliven\u00f6l gelagert ist, desto milder wird es. Denn die Polyphenole zersetzen sich.<\/p>\n\n\n\n
Die Olivensorte mit dem h\u00f6chsten Polyphenolgehalt ist die Coratina-Olive aus Apulien.<\/strong> Sie wird in Apulien auch als „K\u00f6nigin der Oliven“ betitelt. Die meisten reinsortigen Oliven\u00f6le (Monocultivar) aus der Cultivar Coratina sind fruchtig-intensiv.<\/p>\n\n\n\nDie wichtigsten und meist verbreitesten Olivensorten f\u00fcr italienische Oliven\u00f6le kurz aufgelistet:<\/h4>\n\n\n\n\n- Coratina, Ogliarola und Peranzana in Apulien<\/li>\n\n\n\n
- Carolea in Kalabrien<\/li>\n\n\n\n
- Nocellara, Biancolilla und Tonda Iblea in Sicilia<\/li>\n\n\n\n
- Itrana in Latium<\/li>\n\n\n\n
- Frantoio, Leccino und Pendolino in Mittelitalien wie Toskana, Umbria, Marken und Abruzzen<\/li>\n\n\n\n
- die Taggiasca-Olive in Ligurien<\/li>\n\n\n\n
- Casaliva als einzige autochthone Cultivar am Gardasee<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Wie kommt erstklassige Qualit\u00e4t in einem Oliven\u00f6l nativ extra zustande?<\/h2>\n\n\n\n
Der Glaube ist weit verbreitet, dass die Olivensorte den Geschmack des Oliven\u00f6ls nativ extra macht.
Doch das ist nicht so einfach! Erfahrene Qualit\u00e4tsperfektionisten wie Frantoio Franci in der Toskana sind davon \u00fcberzeugt, dass<\/p>\n\n\n\n
\n50% des Oliven\u00f6ls entsteht im Olivenhain und 50% entsteht in der \u00d6lm\u00fchle.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Eher geht heute der Experte davon aus, dass das Verh\u00e4ltnis etwa 30% zu 70%<\/strong> ist!<\/p>\n\n\n\n70% der identifizierenden Eigenschaften eines Oliven\u00f6ls nativ extra stammen demzufolge vom Verabreitungsprozess oder kommen durch die Ernte zustande. Lediglich 30% sind direkt vom Olivenhain abh\u00e4ngig. Faktoren vom Feld sind etwa das Alter der Pflanze, der Standort, das Klima und Mikroklima. <\/p>\n\n\n\n
Je nachdem, ob Krankheiten und Fehler in der Frucht mitgez\u00e4hlt werden, verschiebt sich das Verh\u00e4ltnis enorm.<\/p>\n\n\n\n
Ein gutes italienisches Oliven\u00f6l meistert penibel genau folgende Kriterien:<\/h3>\n\n\n\n\n- Die Oliven m\u00fcssen gesund sein und d\u00fcrfen keine Druckstellen aufweisen.<\/li>\n\n\n\n
- Der Reifegrad darf nicht zu weit fortgeschritten sein, um zu vermeiden, dass erntestressempfindliche und verderbliche Fr\u00fcchte in der Lagerphase vor dem Pressen entstehen.<\/li>\n\n\n\n
- Moderne Extraktions- und Lagertechniken m\u00fcssen die wertvollen Eigenschaften des \u00d6ls erhalten und steigern.<\/li>\n\n\n\n
- Die Oliven\u00f6lpresse muss (penibel) sauber sein.<\/li>\n\n\n\n
- Gepresst wird unter 27\u00b0C, oder besser unter 25\u00b0C. Denn bereits ab dort beginnen weitl\u00e4ufige chemische Prozesse in der Olivenpaste, die die Qualit\u00e4t vermindern.<\/li>\n\n\n\n
- Die Konservierung des \u00d6ls wird dank des Filtrationsprozesses von Wasser und Schleim in den Oliven verbessert.<\/li>\n\n\n\n
- Gelagert wird in Stahltankt unter Luftausschluss.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n