{"id":801,"date":"2021-08-10T10:49:05","date_gmt":"2021-08-10T08:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=801"},"modified":"2023-08-12T12:02:54","modified_gmt":"2023-08-12T10:02:54","slug":"rezept-suedtiroler-leberknoedel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-leberknoedel\/","title":{"rendered":"Rezept: S\u00fcdtiroler Leberkn\u00f6del"},"content":{"rendered":"<p>Der Leberkn\u00f6del ist eine echte S\u00fcdtiroler Spezialit\u00e4t &#8211; nicht umsonst wurde er von Feinschmeckern zum &#8222;K\u00f6nig unter den Kn\u00f6deln&#8220; ernannt. Heutzutage gibt es nur noch wenige Menschen, die den S\u00fcdtiroler Leberkn\u00f6del selbst zubereiten k\u00f6nnen. Dabei ist es gar nicht schwer &#8211; probieren Sie&#8217;s aus mit unserem Leberkn\u00f6del Rezept:<\/p>\n<h2>S\u00fcdtiroler Leberkn\u00f6del &#8211; das Rezept:<\/h2>\n<p>F\u00fcr 2 Personen<\/p>\n<p><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> ca. 45 min.<\/p>\n<h2>Zutaten:<\/h2>\n<ul>\n<li>80g Leber vom Rind<\/li>\n<li>30g Kalbsnierenfett<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hinweis: Falls Sie keinen Fleischwolf zuhause haben, k\u00f6nnen Sie bei vielen Metzgern auch bereits passierte Leber mit etwas Fett kaufen (110g). In den meisten F\u00e4llen wei\u00df der Metzger, was Sie brauchen, wenn Sie &#8222;f\u00fcr Leberkn\u00f6del&#8220; dazusagen.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bd gehackte Zwiebel<\/li>\n<li>1 kleine Knoblauchzehe<\/li>\n<li>50g gehackter Staudensellerie<\/li>\n<li>Fein gehackte Petersilie<\/li>\n<li>Fein gehackter Majoran<\/li>\n<li>1EL geriebener Parmesan<\/li>\n<li>Etwas Zitronenschale, gerieben<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>100g Kn\u00f6delbrot oder 2\/3 Tage altes, schnittfestes Brot in W\u00fcrfel aufgeschnitten<\/li>\n<li>20g geschmolzene Butter oder \u00d6l<\/li>\n<li>50ml Milch<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>1l klare Rindsbr\u00fche oder Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>etwas Schnittlauch in feine R\u00f6llchen geschnitten<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung:<\/h2>\n<ol>\n<li>Zun\u00e4chst geben Sie das Kn\u00f6delbrot in eine Sch\u00fcssel. Alternativ k\u00f6nnen Sie auch ein schnittfestes Wei\u00dfbrot in feine W\u00fcrfeln schneiden. In S\u00fcdtirol verwenden wir meist hart gewordene Semmeln, die einige Tage alt sind, und so gut durchgetrocknet und hart sind.<\/li>\n<li>Drehen Sie Leber, Kalbsnierenfett, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Majoran und Sellerie durch den Fleischwolf (faschieren) in eine zweite Sch\u00fcssel. Falls Sie bereits faschierte Leber mit Fett gekauft haben, vermengen Sie die Zutaten einfach.<\/li>\n<li>Geben Sie etwas Zitronenschale und 1 EL geriebenen Parmesan hinzu.<\/li>\n<li>Verr\u00fchren Sie mit einer Gabel die Butter bzw. das \u00d6l, Salz, Pfeffer, Milch und das Ei.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie die Mischung \u00fcber das Kn\u00f6delbrot und lassen sie es etwas einweichen.<\/li>\n<li>Jetzt geben Sie das Faschierte zum Kn\u00f6delbrot. Kneten Sie die Masse gut durch.<\/li>\n<li>Formen Sie anschlie\u00dfend die Kn\u00f6del und lassen Sie sie im Salzwasser 20 Minuten sieden, bis sie an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen. Achtung! Das Wasser sollte nicht sprudeln, sonst zerfallen die Kn\u00f6del.<\/li>\n<li>W\u00e4hrenddessen bereiten Sie die Br\u00fche zu. Die Kn\u00f6del nehmen Sie nach der Garzeit mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem Salzwasser und servieren Sie mit Schnittlauch garniert in der Br\u00fche.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<p><strong>Guten Appetit! Oder wie wir in S\u00fcdtirol sagen: <em>Mahlzeit!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/suedtiroler-knoedelgerichte-der-ultimative-guide\/\"><strong>Zur \u00dcbersichtsseite:<\/strong> S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delarten und Kn\u00f6delgerichte<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Kn\u00f6delrezepte aus S\u00fcdtirol<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-semmelknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Semmelkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-kasnockn\/\">S\u00fcdtiroler Kasnockn (K\u00e4senocken)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-speckknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-brennnesselknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Brennnesselkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-baerlauchknoedel\/\">S\u00fcdtiroler B\u00e4rlauchkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-schwarzplentene-knoedel\/\">S\u00fcdtiroler Schwarzplentene Kn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-marillenknoedel\/\" data-type=\"post\" data-id=\"851\">S\u00fcdtiroler Marillenkn\u00f6del (mit Aprikosen)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-zwetschgenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Zwetschgenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-topfenknoedel\/\" data-type=\"post\" data-id=\"863\">S\u00fcdtiroler Topfenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-rohnenknoedel-mit-gorgonzola-sauce\/\">S\u00fcdtiroler Rohnenkn\u00f6del (Rote Bete)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Leberkn\u00f6del ist eine echte S\u00fcdtiroler Spezialit\u00e4t &#8211; nicht umsonst wurde er von Feinschmeckern zum &#8222;K\u00f6nig unter den Kn\u00f6deln&#8220; ernannt. 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