{"id":829,"date":"2021-08-11T11:22:21","date_gmt":"2021-08-11T09:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=829"},"modified":"2023-08-12T12:19:36","modified_gmt":"2023-08-12T10:19:36","slug":"rezept-suedtiroler-brennnesselknoedel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-brennnesselknoedel\/","title":{"rendered":"Rezept: S\u00fcdtiroler Brennnesselkn\u00f6del"},"content":{"rendered":"\n<p>Bestimmt kennen Sie Spinatkn\u00f6del &#8211; aber haben Sie auch schon einmal Brennnesselkn\u00f6del probiert? Brennnesseln k\u00f6nnen wie frischer Spinat verwendet werden und entfalten einen wunderbar nussig-herben Geschmack. Mittlerweile erlebt die Brennnessel als Nahrungsmittel ein Come-Back und ist in manchen Superm\u00e4rkten oder Bio-M\u00e4rkten zu finden. <\/p>\n\n\n\n<p>                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Unsere Empfehlung lautet aber: selber sammeln! Das macht Spa\u00df und ist auch noch g\u00fcnstiger. Wenn Sie keinen Garten haben, in dem Brennnesseln wachsen, schauen Sie sich in Ihrer Umgebung um. Sicher finden Sie ein Pl\u00e4tzchen, wo Sie Brennnesseln pfl\u00fccken k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n<p>Oder vielleicht ist Ihr Nachbar dankbar um die Abnahme des &#8222;Unkrauts&#8220;?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u00fcdtiroler Brennnesselkn\u00f6del \u2013 das Rezept:<\/h2>\n\n\n<p>F\u00fcr 3 Personen<\/p>\n<p><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> ca. 50 min.<\/p>\n<h2>Zutaten:<\/h2>\n<ul>\n<li>150g Kn\u00f6delbrot oder 2\/3 Tage altes, schnittfestes Brot in W\u00fcrfel aufgeschnitten<\/li>\n<li>40ml Milch<\/li>\n<li>150g frische Brennnesseln<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>1EL Mehl<\/li>\n<li>\u00bd Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>20g Butter<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Au\u00dferdem zum Garnieren:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80g geschmolzene Butter<\/li>\n<li>geriebener Parmesan<\/li>\n<li>Schnittlauch in feine R\u00f6llchen gehackt<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung:<\/h2>\n<ol>\n<li>Zun\u00e4chst geben Sie das Kn\u00f6delbrot in eine Sch\u00fcssel. Alternativ k\u00f6nnen Sie auch ein schnittfestes Wei\u00dfbrot in feine W\u00fcrfeln schneiden. In S\u00fcdtirol verwenden wir meist hart gewordene Semmeln, die einige Tage alt sind, und so gut durchgetrocknet und hart sind. Gie\u00dfen Sie anschlie\u00dfend die Milch \u00fcber das Brot.<\/li>\n<li>W\u00e4hrenddessen zupfen Sie die Brennnesselbl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln. Waschen Sie die Bl\u00e4tter in einem Sieb.<\/li>\n<li>Dann werden die Brennnesseln in hei\u00dfem Wasser f\u00fcr 2 Minuten blanchiert und anschlie\u00dfend ohne Kochwasser und gut abgetropft mit dem Stabmixer p\u00fcriert. Dadurch werden die Brennhaare unsch\u00e4dlich gemacht. Das Brennnesselp\u00fcree geben Sie zum Kn\u00f6delbrot dazu.<\/li>\n<li>Die Zwiebel und den Knoblauch Knoblauch schneiden Sie in feine W\u00fcrfel und d\u00fcnsten Sie in Butter glasig. Geben Sie beides zusammen mit den verquirlten Eiern ebenfalls zum Kn\u00f6delbrot.<\/li>\n<li>Die Masse wird nun mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und zu einem glatten, formbaren Kn\u00f6delteig geknetet.<\/li>\n<li>Lassen Sie die Kn\u00f6delmasse dann f\u00fcr ca. 10 Minuten ruhen. Anschlie\u00dfend k\u00f6nnen Sie dann sch\u00f6n runde Kn\u00f6del formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten sieden lassen, bis sie an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen. Achtung! Das Wasser sollte nicht sprudeln, sonst zerfallen die Kn\u00f6del.<\/li>\n<li>Nehmen Sie die fertig gegarten Brennnesselkn\u00f6del mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem Salzwasser.<\/li>\n<li>Geben Sie die geschmolzene Butter, der Parmesank\u00e4se und den feingehackten Schnittlauch \u00fcber die gegarten Kn\u00f6del. Dazu passt ein frischer Salat.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Tipp:<\/h2>\n<p><strong>Die Brennnesselkn\u00f6del k\u00f6nnen Sie auch in einer Sahnesauce servieren:<\/strong> Dazu 1 TL Butter erhitzen und mit 1 TL Mehl glattr\u00fchren, ein Becher Sahne unter R\u00fchren eingie\u00dfen. Bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz eink\u00f6cheln lassen. Mit Salz und wei\u00dfem Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Achten Sie beim Sammeln der Brennnesseln darauf, dass Sie nicht direkt an einer Stra\u00dfe oder einem Feld sammeln, auf welchem Pestizide gespritzt werden. Pfl\u00fccken Sie jeweils nur die oberen, frischen und gesunden Bl\u00e4tter, um Verunreinigungen zu vermeiden.<\/p>\n<p>Je j\u00fcnger die Bl\u00e4tter, desto zarter schmecken Sie. \u00c4ltere Bl\u00e4tter sind faseriger.&nbsp; Zum Sammeln und Verarbeiten der Brennnesseln sollten Sie unbedingt Arbeitshandschuhe anziehen.<\/p>\n\n\n<p><strong>Guten Appetit! Oder wie wir in S\u00fcdtirol sagen: <em>Mahlzeit!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/suedtiroler-knoedelgerichte-der-ultimative-guide\/\"><strong>Zur \u00dcbersichtsseite:<\/strong> S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delarten und Kn\u00f6delgerichte<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Kn\u00f6delrezepte aus S\u00fcdtirol<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-leberknoedel\/\" data-type=\"post\" data-id=\"801\">S\u00fcdtiroler Leberkn\u00f6del (in der Suppe)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/rezept-suedtiroler-kasnockn\/\">S\u00fcdtiroler Kasnockn (K\u00e4senocken)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-speckknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-semmelknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Semmelkn\u00f6del (und Serviettenkn\u00f6del)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-baerlauchknoedel\/\">S\u00fcdtiroler B\u00e4rlauchkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-schwarzplentene-knoedel\/\">S\u00fcdtiroler Schwarzplentene Kn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-marillenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Marillenkn\u00f6del (mit Aprikosen)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-zwetschgenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Zwetschgenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-topfenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Topfenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-rohnenknoedel-mit-gorgonzola-sauce\/\">S\u00fcdtiroler Rohnenkn\u00f6del (Rote Bete)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bestimmt kennen Sie Spinatkn\u00f6del &#8211; aber haben Sie auch schon einmal Brennnesselkn\u00f6del probiert? 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