{"id":906,"date":"2021-10-14T11:03:08","date_gmt":"2021-10-14T09:03:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=906"},"modified":"2023-08-12T12:39:22","modified_gmt":"2023-08-12T10:39:22","slug":"rezept-suedtiroler-spinatknoedel-mit-pfifferling-rahm-sosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-spinatknoedel-mit-pfifferling-rahm-sosse\/","title":{"rendered":"Rezept: S\u00fcdtiroler Spinatkn\u00f6del mit Pfifferling-Rahm-So\u00dfe"},"content":{"rendered":"<p>Die Sonne taucht die Welt in goldenes Licht, die Bl\u00e4tter f\u00e4rben sich bunt und der Wind frischt auf &#8211; der Herbst kommt! Ab in den Wald &#8211; denn von Ende August bis September ist die beste Zeit, um Pfifferlinge zu sammeln!<\/p>\n<p>Kombiniert mit sahniger Rahmso\u00dfe und deftigen S\u00fcdtiroler Spinatkn\u00f6deln sind die w\u00fcrzig-waldigen Pfifferlinge ein echter Genuss. Probieren Sie dieses Original S\u00fcdtiroler Rezept!<\/p>\n<h2 class=\"font-headlines\">S\u00fcdtiroler Spinatkn\u00f6del mit Pfifferling-Rahm-So\u00dfe \u2013 das Rezept:<\/h2>\n<p>F\u00fcr 2 Personen<\/p>\n<p><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> ca. 50 min.<\/p>\n<h2 class=\"font-headlines\">Zutaten:<\/h2>\n<p><strong>F\u00fcr die Spinatkn\u00f6del:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100g Kn\u00f6delbrot oder 2\/3 Tage altes, schnittfestes Brot in W\u00fcrfel aufgeschnitten<\/li>\n<li>\u00bd Zwiebel, fein gehackt<\/li>\n<li>20g Butter<\/li>\n<li>80ml Milch<\/li>\n<li>400g Spinat<\/li>\n<li>\u00bd Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>30g Mehl<\/li>\n<li>Eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zum W\u00fcrzen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr die So\u00dfe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Pfifferlinge, geputzt<\/li>\n<li>1 Becher Sahne<\/li>\n<li>10g Petersilie<\/li>\n<li>2 EL Mehl<\/li>\n<li>300ml kalte Br\u00fche<\/li>\n<li>1 Eigelb<\/li>\n<li>Etwas Salz, Pfeffer und Muskat<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"font-headlines\">Zubereitung:<\/h2>\n<p><strong>Zubereitung Spinatkn\u00f6del:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Zun\u00e4chst geben Sie das Kn\u00f6delbrot in eine Sch\u00fcssel. Alternativ k\u00f6nnen Sie auch ein schnittfestes Wei\u00dfbrot in feine W\u00fcrfeln schneiden. In S\u00fcdtirol verwenden wir meist hart gewordene Semmeln, die einige Tage alt sind, und so gut durchgetrocknet und hart sind.<\/li>\n<li>Befeuchten Sie das Brot mit etwas Milch und stellen Sie die Sch\u00fcssel beiseite.<\/li>\n<li>Waschen Sie den Spinat gut, kochen Sie ihn im Salzwasser gar, lassen Sie ihn abtropfen und dr\u00fccken ihn gut aus. Zum Schluss p\u00fcrieren Sie ihn mit dem Stabmixer.<\/li>\n<li>Zerlassen Sie als n\u00e4chstes die Butter. Schwitzen Sie darin den fein zerhackten Knoblauch und die Zwiebel an. Geben Sie dann den Spinat dazu und lassen ihn ca. 5 Minuten mit garen.<\/li>\n<li>Geben Sie das Ei und den Spinat zum Brot, vermischen alles gut und w\u00fcrzen kr\u00e4ftig mit Salz, Pfeffer und Muskat. Danach f\u00fcgen Sie noch das Mehl hinzu.<\/li>\n<li>Verkneten Sie alles, bis eine feste, formbare Masse entsteht. Lassen Sie den Teig f\u00fcr 10 Minuten ruhen. W\u00e4hrenddessen k\u00f6nnen Sie die Pfifferling-Rahm-So\u00dfe zubereiten (siehe unten).<\/li>\n<li>Jetzt k\u00f6nnen Sie dann sch\u00f6n runde Kn\u00f6del formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten sieden lassen, bis sie an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen. Achtung! Das Wasser sollte nicht sprudeln, sonst zerfallen die Kn\u00f6del.<\/li>\n<li>Nehmen Sie die fertig gegarten Spinatkn\u00f6del mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem Salzwasser.<\/li>\n<li>Richten Sie die Kn\u00f6del auf einem Teller an und geben Sie eine Kelle So\u00dfe dar\u00fcber.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Zubereitung Pfifferling-Rahm-So\u00dfe:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>F\u00fcr die So\u00dfe braten Sie die geputzten Pfifferlinge gut an, w\u00fcrfeln die Zwiebel und braten diese getrennt an. Geben Sie Mehl obendrauf und gie\u00dfen Sie unter R\u00fchren die kalte Br\u00fche dazu. Lassen Sie alles zu einer So\u00dfe binden.<\/li>\n<li>Nun geben Sie etwas von der Sahne, die Pfifferlinge, Petersilie und die Gew\u00fcrze dazu und lassen alles leicht k\u00f6cheln. Kurz bevor Sie servieren, verquirlen Sie die restliche Sahne mit dem Eigelb und geben es zum Binden zur So\u00dfe. Die So\u00dfe darf dabei nicht mehr zu hei\u00df sein, damit das Eigelb nicht stockt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<p><strong>Guten Appetit! Oder wie wir in S\u00fcdtirol sagen: <em>Mahlzeit!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/suedtiroler-knoedelgerichte-der-ultimative-guide\/\"><strong>Zur \u00dcbersichtsseite:<\/strong> S\u00fcdtiroler Kn\u00f6delarten und Kn\u00f6delgerichte<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Kn\u00f6delrezepte aus S\u00fcdtirol<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-leberknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Leberkn\u00f6del (in der Suppe)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-kasnockn\/\">S\u00fcdtiroler Kasnockn (K\u00e4senocken)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-speckknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-brennnesselknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Brennnesselkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-baerlauchknoedel\/\">S\u00fcdtiroler B\u00e4rlauchkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-schwarzplentene-knoedel\/\">S\u00fcdtiroler Schwarzplentene Kn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00fcdtiroler Semmelkn\u00f6del<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-zwetschgenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Zwetschgenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-topfenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Topfenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-rohnenknoedel-mit-gorgonzola-sauce\/\">S\u00fcdtiroler Rohnenkn\u00f6del (Rote Bete)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-marillenknoedel\/\">S\u00fcdtiroler Marillenkn\u00f6del<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Sonne taucht die Welt in goldenes Licht, die Bl\u00e4tter f\u00e4rben sich bunt und der Wind frischt auf &#8211; der Herbst kommt! 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