{"id":973,"date":"2021-10-14T11:57:06","date_gmt":"2021-10-14T09:57:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=973"},"modified":"2024-04-18T17:58:03","modified_gmt":"2024-04-18T15:58:03","slug":"rezept-suedtiroler-schlutzkrapfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-schlutzkrapfen\/","title":{"rendered":"Rezept: S\u00fcdtiroler Schlutzkrapfen"},"content":{"rendered":"\n

Schlutzkrapfen – das sind Nudelteigtaschen mit Spinatf\u00fcllung, serviert mit brauner Butter, Schnittlauch und Parmesank\u00e4se. Ein ausgezeichnetes Beispiel f\u00fcr die genussvolle Symbiose von italienischer und S\u00fcdtiroler K\u00fcche. So etwas, das gibt es wirklich nur in S\u00fcdtirol.<\/p>\n\n\n\n

Und wer schonmal in S\u00fcdtirol war, der ist um die leckeren Schlutzkrapfen wahrscheinlich nicht herumgekommen. Oder? Falls Sie S\u00fcdtiroler Schlutzkrapfen doch noch nie probiert haben – ab in die K\u00fcche! Oder nat\u00fcrlich nach S\u00fcdtirol…<\/p>\n\n\n\n

Falls Sie spontan aber keinen Urlaub nehmen k\u00f6nnen, haben wir hier das Originalrezept f\u00fcr Sie.<\/p>\n\n\n\n

S\u00fcdtiroler Schlutzkrapfen – das Originalrezept<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr 2 Personen<\/p>\n\n\n\n

Zubereitungszeit:<\/strong> ca. 60 Minuten<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr den Teig<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 80g Roggenmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 60g Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Ei<\/li>\n\n\n\n
  • 30 – 40ml lauwarmes Wasser<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd EL \u00d6L<\/li>\n\n\n\n
  • Eine Prise Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    F\u00fcr die F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 80g gekochter Spinat (entspricht ca. 150g Frischspinat)<\/li>\n\n\n\n
    • 20g Zwiebel<\/li>\n\n\n\n
    • \u00bd Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n
    • \u00bd EL Butter<\/li>\n\n\n\n
    • 50g Ricotta oder Topfen (Quark)<\/li>\n\n\n\n
    • 10g geriebener Parmesan<\/li>\n\n\n\n
    • 10g Schnittlauch, zerhackt<\/li>\n\n\n\n
    • \u00bd Msp. Muskatnuss<\/li>\n\n\n\n
    • Etwas Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
    • Eine Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Au\u00dferdem zum Garnieren:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 80g geschmolzene Butter<\/li>\n\n\n\n
      • geriebener Parmesan<\/li>\n\n\n\n
      • Schnittlauch in feine R\u00f6llchen gehackt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Zubereitung:<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. Vermischen Sie beide Mehlsorten mit dem Salz auf einem Nudelbrett (auf ihrer Arbeitsfl\u00e4che). Das Ei verquirlen Sie mit dem \u00d6l und dem lauwarmen Wasser. Dann geben Sie die Mischung zum Mehl. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig und lassen ihn f\u00fcr eine \u00bd Stunde zugedeckt ruhen.<\/li>\n\n\n\n
        2. Zerhacken Sie w\u00e4hrenddessen Zwiebel, Knoblauch und Spinat fein. D\u00fcnsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter glasig. Geben Sie anschlie\u00dfend den Spinat dazu und d\u00fcnsten Sie ihn kurz mit, bis er zusammenf\u00e4llt. Lassen Sie den Spinat etwas abk\u00fchlen.<\/li>\n\n\n\n
        3. Als n\u00e4chstes geben Sie zum Ricotta bzw. Topfen Parmesan und Schnittlauch. W\u00fcrzen Sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Geben Sie den Spinat hinzu und vermischen Sie alles.<\/li>\n\n\n\n
        4. Nun k\u00f6nnen Sie den Teig ausrollen \u2013 so d\u00fcnn wie m\u00f6glich, ca. 0,5 mm dick. Am besten geht das mit einer Nudelmaschine. Ein einfaches Nudelholz geht aber auch.<\/li>\n\n\n\n
        5. Stechen Sie aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8cm aus (zum Beispiel mit einem Glas) und geben Sie jeweils 1 TL der Spinat-F\u00fcllung in die Mitte des Kreises. Den Rand befeuchten Sie mit dem lauwarmen Wasser und falten den Teig zu einem Halbmond zusammen. Wichtig: Sie sollten die R\u00e4nder mit den Fingern gut zusammendr\u00fccken, damit die F\u00fcllung beim Kochen nicht herausl\u00e4uft.<\/li>\n\n\n\n
        6. Geben Sie zum Schluss die Schlutzkrapfen in reichlich Salzwasser und lassen Sie diese im sprudelnden Wasser garen. Achtung: Das Wasser sollte nicht zu stark kochen, damit die Schlutzkrapfen nicht kaputtgehen. Die Garzeit betr\u00e4gt ungef\u00e4hr 5 Minuten. Am Ende k\u00f6nnen Sie die S\u00fcdtiroler Schlutzkrapfen mit der Sch\u00f6pfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit Parmesan, etwas zerlassener Butter und Schnittlauch obendrauf servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Schlutzkrapfen – das sind Nudelteigtaschen mit Spinatf\u00fcllung, serviert mit brauner Butter, Schnittlauch und Parmesank\u00e4se. Ein ausgezeichnetes Beispiel f\u00fcr die genussvolle Symbiose von italienischer und S\u00fcdtiroler K\u00fcche. So etwas, das gibt es wirklich nur in S\u00fcdtirol. Und wer schonmal in S\u00fcdtirol war, der ist um die leckeren Schlutzkrapfen wahrscheinlich nicht herumgekommen. Oder? 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