{"id":982,"date":"2021-10-14T12:00:31","date_gmt":"2021-10-14T10:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/?p=982"},"modified":"2023-08-12T12:43:44","modified_gmt":"2023-08-12T10:43:44","slug":"rezept-tirtlan-suedtiroler-teigtaschen-mit-sauerkraut-fuellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-tirtlan-suedtiroler-teigtaschen-mit-sauerkraut-fuellung\/","title":{"rendered":"Rezept: Tirtlan &#8211; S\u00fcdtiroler Teigtaschen mit Sauerkraut-F\u00fcllung"},"content":{"rendered":"\n<p>Tirtlan, Tirtlen oder auch Tirschtlan sind ein traditioneller Bestandteil der S\u00fcdtiroler Festtagsk\u00fcche. An Feiertagen, auf Dorffesten oder zum \u201eT\u00f6rggelen\u201c wird es mit den verschiedensten leckeren F\u00fcllungen angeboten. Tirtlan sind in Fett ausgebackene, runde Teigtaschen \u2013 die F\u00fcllung kann herzhaft oder auch s\u00fc\u00df sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tirtlan &#8211; das Rezept:<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr 2 Personen<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 60 Minuten<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten:<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150g Wei\u00dfkohl<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Apfel<\/li>\n\n\n\n<li>1 El Butter<\/li>\n\n\n\n<li>2 Wacholderbeeren<\/li>\n\n\n\n<li>Eine Prise Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr den Teig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>180g Roggenmehl<\/li>\n\n\n\n<li>80g helles Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd TL Salz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Ei<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL \u00d6l<\/li>\n\n\n\n<li>40ml Milch<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Au\u00dferdem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>4 L hocherhitzbares Pfanzen\u00f6l (z.B. Raps- oder Sonnenblumen\u00f6l) oder 700g geh\u00e4rtetes Pflanzenfett zum Frittieren<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Zuallererst hobeln Sie das Sauerkraut mit dem K\u00fcchenhobel in feine Streifen. Sch\u00e4len Sie nun die Zwiebel und den Apfel und schneiden beides fein auf. Dann d\u00fcnsten Sie die Zwiebel-Apfel-Mischung an und geben kurz den Wei\u00dfkohl zum And\u00fcnsten dazu. Mischen Sie die Wacholderbeeren unter, salzen das Kraut und geben Sie etwas Wasser hinzu. Lassen Sie das Sauerkraut bei schwacher Hitze etwas eine halbe Stunde garen, bis es weich ist, und abk\u00fchlen. Im Topf sollte kein Wasser mehr stehen.<\/li>\n\n\n\n<li>Kneten Sie f\u00fcr den Teig die beiden Mehlsorten, Salz, Ei, \u00d6l und Milch zu einem glatten Teig zusammen. Wickeln Sie den fertigen Teig in ein Tuch und lassen Sie ihn f\u00fcr 30 Minuten ruhen.<\/li>\n\n\n\n<li>Bemehlen Sie ihre Arbeitsfl\u00e4che. Den Teig rollen Sie darauf nun ca. 1 mm d\u00fcnn aus. Halbieren Sie die Teigplatte. Geben Sie in einem Abstand von ca. 10 cm etwa 3 TL F\u00fcllung auf eine der Teigplatten. Pressen Sie das Sauerkraut vorher etwas aus, damit der Teig nicht durchweicht.<\/li>\n\n\n\n<li>Die zweite H\u00e4lfte wird nun auf die erste mit der F\u00fcllung gelegt, so dass alles gut bedeckt ist. Stechen Sie mit einem Glas oder einer Sch\u00fcssel Kreise mit einem Durchmesser von 10 bis 12 cm aus. Dr\u00fccken Sie die R\u00e4nder mit den Fingern gut an, damit die F\u00fcllung nicht herausl\u00e4uft.<\/li>\n\n\n\n<li>Erhitzen Sie das Fett in einem gro\u00dfen Topf. Testen Sie mit einem Holzl\u00f6ffel, ob das Fett die richtige Frittiertemperatur erreicht hat: Halten Sie dazu den Holzl\u00f6ffel (verwenden Sie KEIN anderes Material!) in das hei\u00dfe Fett. Wenn sich am Holzl\u00f6ffel Bl\u00e4schen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht. F\u00e4ngt das Fett an zu rauchen, nehmen Sie es SOFORT vom Herd! Das Fett ist zu hei\u00df, lassen Sie es abk\u00fchlen.<\/li>\n\n\n\n<li>Geben Sie die Tirtlan portionsweise in das Fett und frittieren Sie sie f\u00fcr ca. 3 Minuten goldbraun. Achtung! Legen Sie einen Spritzschutz \u00fcber den Topf und tragen Sie lang\u00e4rmlige Kleidung. Achten Sie darauf, dass die Tirtlan von allen Seiten gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Tirtlan k\u00f6nnen Sie anschlie\u00dfend mit einem Schauml\u00f6ffel herausnehmen, auf einem K\u00fcchenpapier das \u00fcbersch\u00fcssige Fett abtropfen lassen und servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipp:<\/h2>\n\n\n\n<p>Alternativ k\u00f6nnen die Tirtlan mit Spinat oder auch als s\u00fc\u00dfe Variante mit Marmelade gef\u00fcllt werden &#8211; zum Beispiel mit<a href=\"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/rezept-suedtiroler-preiselbeermarmelade\/\"> <\/a><a href=\"https:\/\/mair-mair.com\/de\/rezept-suedtiroler-preiselbeermarmelade\/\">Original S\u00fcdtiroler Preiselbeermarmelade.<\/a><a href=\"https:\/\/www.mair-mair.com\/de\/magazin\/rezept-suedtiroler-preiselbeermarmelade\/\">\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tirtlan, Tirtlen oder auch Tirschtlan sind ein traditioneller Bestandteil der S\u00fcdtiroler Festtagsk\u00fcche. 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