Der Barolo von Paolo Scavino ist so etwas wie die Visitenkarte des Traditionsbetriebs aus Castiglione Falletto. Er vereint Trauben aus verschiedenen Spitzenlagen der Appellation und zeigt Nebbiolo im typischen Stil der Valtellina-H\u00fcgel: klar, pr\u00e4zise und doch mit viel Tiefe. Ein charaktervoller Barolo, der auch ohne Einzellagenbezeichnung viel Herkunft und Eleganz ins Glas bringt.<\/p>\n
Die Trauben stammen aus ausgew\u00e4hlten Weinbergen in mehreren Gemeinden der Barolo-Zone, unter anderem rund um Castiglione Falletto und La Morra. Die Reben wachsen auf klassischen Kalk-Mergel- und Sandb\u00f6den, die reich an Mineralien sind und f\u00fcr gute Drainage sorgen. Das Klima der Langhe ist kontinental mit warmen Tagen, k\u00fchlen N\u00e4chten und deutlichen Temperaturunterschieden, was die langsam reifende Nebbiolo-Traube aromatisch komplex werden l\u00e4sst.<\/p>\n
Barolo Paolo Scavino wird zu 100 Prozent aus Nebbiolo erzeugt, wie es das DOCG-Regelwerk f\u00fcr Barolo vorschreibt. Die Lagen werden separat bewirtschaftet und geerntet, um die Charakteristik der jeweiligen Cru-Parzellen zu bewahren. Gelesen wird ausschlie\u00dflich von Hand mit strenger Selektion der Trauben.<\/p>\n
Nach dem Abbeeren und leichtem Anquetschen verg\u00e4rt jede Lage getrennt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, mit mehrt\u00e4giger Maischestandzeit. Die malolaktische G\u00e4rung findet im Holz statt. Anschlie\u00dfend reift der Wein zun\u00e4chst etwa zehn Monate in Barriques und danach rund zw\u00f6lf Monate in gro\u00dfen Eichenf\u00e4ssern, bevor er weitere Zeit in der Flasche harmonisiert. So verbinden sich Struktur und Komplexit\u00e4t mit einer feinen, gut eingebundenen Holznote.<\/p>\n
Im Glas zeigt der Barolo ein leuchtendes Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase finden sich saftige Kirsche, rote Beeren und Hagebutte, dazu Veilchen, Rose, ein Hauch Graphit sowie feine Gew\u00fcrz- und Unterholznote. Am Gaumen wirkt der Wein trocken, mit mittlerem bis vollem K\u00f6rper, lebendiger S\u00e4ure, straffem, reifem Tannin und einer klaren, leicht salzigen Mineralit\u00e4t. Der Nachhall ist lang und von roter Frucht und w\u00fcrzigen Nuancen gepr\u00e4gt.<\/p>\n
Barolo Paolo Scavino ist ein idealer Partner zu Schmorgerichten vom Rind, Ossobuco, Lammkeule, Wild, Pilzrag\u00f9, Risotto mit Tr\u00fcffel sowie zu gereiftem Hart- und Bergk\u00e4se. Am besten serviert man ihn bei 16 bis 18 Grad in gro\u00dfen Rotweingl\u00e4sern und g\u00f6nnt ihm etwas Luft im Dekanter. Der Wein macht bereits nach einigen Jahren Trinkfreude, ist aber klar auf l\u00e4ngere Reife im gut temperierten Keller ausgelegt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Barolo DOCG Paolo Scavino ist ein italienischer Rotwein vom Weinhersteller Paolo Scavino. Er kommt aus der Region Piemont und ist gekeltert aus Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":647396,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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