Es gibt S\u00fc\u00dfweine, die vor allem auf F\u00fclle setzen. Cashmere kann mehr. Elena Walch zeigt hier einen Passito, der nicht nur \u00fcber Konzentration funktioniert, sondern auch \u00fcber Feinheit, Spannung und eine erstaunlich pr\u00e4zise Aromatik. Das ist ein Meditationswein, aber nicht im schweren Sinn des Wortes. Im Glas bleibt er hell, elegant und \u00fcberraschend lebendig. Wer aromatische S\u00fc\u00dfweine mit Tiefe, Duft und klarer Linie sch\u00e4tzt, findet hier eine Flasche, die lange in Erinnerung bleibt.<\/p>\n
Cashmere entsteht in S\u00fcdtirol, in einem Umfeld, das gerade f\u00fcr Gew\u00fcrztraminer eine besondere Bedeutung hat. Elena Walch f\u00fchrt diesen Wein als gro\u00dfe s\u00fc\u00dfe Cuv\u00e9e des Hauses, produziert nur in den besten Jahren. Genau diese strenge Auswahl von Anfang an erkl\u00e4rt, warum der Wein trotz seiner Dichte immer gefasst und pr\u00e4zise bleibt.<\/p>\n
Die Basis besteht \u00fcberwiegend aus Gew\u00fcrztraminer, erg\u00e4nzt durch einen kleinen Anteil Sauvignon. Gew\u00fcrztraminer bringt seine intensive, w\u00fcrzige Aromatik ein, w\u00e4hrend Sauvignon dem Wein zus\u00e4tzlichen Zug und eine sehr feine Frische verleiht.<\/p>\n
Die Lese erfolgt Ende September, danach werden die Trauben auf Gittern in einem gut bel\u00fcfteten Raum ausgelegt und etwa 4 Monate lang angetrocknet. Im Dezember werden sie erneut selektiert. Durch das Trocknen verlieren die Beeren rund zwei Drittel ihres Gewichts, wodurch Zucker, Aromatik, S\u00e4ure und Tannin stark konzentriert werden. Nach sehr sanfter Pressung verg\u00e4rt der Most rund 6 Wochen im Edelstahl. Da die Hefen nicht den gesamten Zucker umsetzen k\u00f6nnen, bleibt eine hohe nat\u00fcrliche Rests\u00fc\u00dfe erhalten. Anschlie\u00dfend reift der Wein fast ein Jahr auf der Hefe im Edelstahl und danach lange in der Flasche weiter.<\/p>\n
Im Glas zeigt sich ein Goldgelb mit leicht bernsteinfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist intensiv und fein, mit getrockneter Frucht wie Aprikose und kandierter Orange, dazu Rosenbl\u00e4tter, Honig und s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrze. Am Gaumen beeindruckt der Wein durch seine Konzentration, bleibt dabei aber elegant und genau. Die \u00fcppige S\u00fc\u00dfe wird von Frische getragen und von einer langen aromatischen Persistenz begleitet.<\/p>\n
Er passt sehr gut zu Desserts, Blauschimmelk\u00e4se und Foie Gras. Am besten bei 12 bis 14 \u00b0C servieren. Dank seiner nat\u00fcrlichen Konzentration und seiner langen Reife eignet er sich auch hervorragend f\u00fcr ruhige Genussmomente, in denen das Glas wirklich im Mittelpunkt stehen darf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Cashmere Gew\u00fcrztraminer Passito S\u00fcdtirol DOC 0,375 L – Elena Walch ist ein italienischer Wei\u00dfwein vom Weinhersteller Elena Walch. Er kommt aus der Region S\u00fcdtirol und ist gekeltert aus Gew\u00fcrztraminer.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":551567,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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