Barbaresco Pajor\u00e8 von Sottimano ist so etwas wie die elegante, aber ernsthafte Seite von Neive und Treiso im Glas. Der Wein stammt aus einem der ber\u00fchmtesten Crus der Appellation und zeigt, wie klar und pr\u00e4zise Nebbiolo wirken kann, wenn alte Reben, karge B\u00f6den und behutsame Kellerarbeit zusammenspielen.<\/p>\n
Pajor\u00e8 liegt n\u00f6rdlich des Dorfes Treiso und ist der h\u00f6chstgelegene Weinberg des Gutes, rund 400 bis 420 Meter \u00fcber dem Meer. Die B\u00f6den bestehen aus kalkhaltigen Mergeln mit Anteilen von Ton und etwas Sand. Das k\u00fchle, windoffene Mikroklima und die hellen, steinigen B\u00f6den sorgen f\u00fcr langsam reifende Trauben, ausgepr\u00e4gte Frische und eine feine, kreidige Mineralit\u00e4t im Wein.<\/p>\n
Barbaresco Pajor\u00e8 ist ein Barbaresco DOCG aus 100 Prozent Nebbiolo. Die Reben sind sehr alt, teils \u00fcber mehrere Jahrzehnte im gleichen Hang verwurzelt, und bringen kleine, konzentrierte Trauben mit hoher nat\u00fcrlicher S\u00e4ure und feinem, strukturiertem Tannin hervor.<\/p>\n
Sottimano bewirtschaftet die Weinberge naturnah, mit organischer D\u00fcngung und ohne Herbizide. Nach der sorgf\u00e4ltigen Handlese folgt eine spontane G\u00e4rung mit weinbergseigenen Hefen. Die Maische bleibt sehr lange auf den Schalen, traditionell mit eingetauchtem Tresterhut \u00fcber viele Wochen. Anschlie\u00dfend reift der Wein rund zwei Jahre in franz\u00f6sischen Eichenf\u00e4ssern, meist gebrauchte Barriques und gr\u00f6\u00dfere F\u00e4sser. Auf Sch\u00f6nung und Filtration wird verzichtet; danach ruht der Barbaresco nochmals in der Flasche.<\/p>\n
Im Glas zeigt Pajor\u00e8 ein leuchtendes Rubinrot mit zarten Granatreflexen. In der Nase dominieren Gew\u00fcrze und Tabak, dazu Kirsche, rote Beeren, ein Hauch Minze und balsamische Noten. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und doch klar, mit salzig-w\u00fcrziger Spannung, saftiger roter Frucht und sehr feinen, pr\u00e4zisen Tanninen. Das Finale ist lang, mineralisch gepr\u00e4gt und bleibt mit w\u00fcrzig-fruchtigen Akzenten im Ged\u00e4chtnis.<\/p>\n
Barbaresco Pajor\u00e8 passt hervorragend zu Tajarin mit Rag\u00f9, Risotto mit Steinpilzen, geschmortem Rind oder Lamm, zu Wildgefl\u00fcgel sowie zu mittelreifem bis gereiftem Hartk\u00e4se. Ideal sind 16 bis 18 Grad in gro\u00dfen Gl\u00e4sern; dem Wein sollte etwas Zeit im Dekanter gegeben werden, damit sich Frucht, W\u00fcrze und Mineralit\u00e4t vollst\u00e4ndig entfalten. Dank Struktur und S\u00e4ure verf\u00fcgt Pajor\u00e8 \u00fcber ein bemerkenswertes Reifepotenzial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Barbaresco DOCG Pajore‘ Sottimano ist ein italienischer Rotwein vom Weinhersteller Sottimano. Er kommt aus der Region Piemont und ist gekeltert aus Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":554332,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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