Was diesen Ros\u00e9 von Maso Martis aus der Reihe hebt, ist nicht einfach seine Farbe, sondern seine Anlage als reinsortiger Pinot Nero. Die Trauben werden gelesen, eingemaischt und f\u00fcr die Farb- und Aromengewinnung zun\u00e4chst auf der Schale belassen, bevor sanft gepresst wird. Danach folgt die G\u00e4rung des Grundweins, die Lagerung im Edelstahl und erst im folgenden Fr\u00fchjahr die Tirage. Schon dieser Ablauf erkl\u00e4rt, warum der Wein nicht wie ein beliebiger Ros\u00e9-Schaumwein wirkt: Er bringt die feine rote Frucht des Pinot Nero mit, bleibt aber eng gef\u00fchrt, trocken und sehr pr\u00e4zise. Dazu kommt ein langes Hefelager, das ihm mehr Tiefe und Ruhe gibt, ohne ihn weichzuzeichnen.<\/p>\n
Im Glas zeigt er ein blasses Rosa und eine sehr feine, anhaltende Perlage. Im Duft stehen Beeren, Ribisel, Himbeere und Erdbeere im Vordergrund, dazu kommen ein zarter Mandelton und leichte Hefenoten. Entscheidend ist aber der Mund: Der Wein wirkt voll und samtig, zugleich aber von Salz und S\u00e4ure getragen. Genau darin liegt sein Profil. Dieser Ros\u00e9 ist nicht auf S\u00fc\u00dfe, Charme oder blo\u00dfe Cremigkeit gebaut, sondern auf Kontrast und Spannung. Er verbindet die geschmeidige Seite des Pinot Nero mit einer k\u00fchlen, fast salzigen Achse, die ihn deutlich erwachsener und pr\u00e4ziser wirken l\u00e4sst als viele Ros\u00e9-Spumanti \u00e4hnlicher Machart.<\/p>\n
Gerade deshalb passt er besonders gut zu Gerichten, die zarte Textur und Frische mit etwas Substanz verbinden. Sehr stimmig ist er zu Lachstatar, leicht marinierten roten Garnelen, Saibling, rosa gebratener Entenbrust oder zu Kalbstatar mit Kr\u00e4utern. Auch zu Risotto mit roter Bete, zu kurz angebratenem Thunfisch oder zu mild gereiftem Ziegenk\u00e4se funktioniert er sehr \u00fcberzeugend, weil seine Perlage, die feine rote Frucht und die salzige Spannung den Gerichten Kontur geben, statt sie blo\u00df zu begleiten. So zeigt dieser Trentodoc sehr klar, was ihn ausmacht: kein dekorativer Ros\u00e9, sondern ein ernsthaft vinifizierter Pinot-Nero-Schaumwein mit Zug und Herkunft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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