Dieser Sauvignon ist die Luxus-Ausgabe eines echten Hauslieblings der Kellerei St. Michael-Eppan. Unter dem Label The Wine Collection f\u00fcllen die Eppaner nur wenige, streng selektierte F\u00e4sser ab. Das Ergebnis ist ein Sauvignon Blanc mit Tiefgang und Format, der zeigt, wie komplex und reifef\u00e4hig diese Rebsorte in S\u00fcdtirol sein kann – ohne dabei seine klare, saftige Trinkfreude zu verlieren.<\/p>\n
Die Trauben stammen aus ausgesuchten Parzellen am Eppaner Berg, einer h\u00f6her gelegenen Hangzone oberhalb von St. Michael. Die Lagen profitieren von vielen Sonnenstunden und k\u00fchlen Fallwinden aus dem Mendelmassiv. Die Reben wachsen auf steinigen Schotter- und Kiesb\u00f6den mit hohem Kalkanteil, die Wasser gut abf\u00fchren und die Wurzeln tief in den Untergrund zwingen. Niedrige Ertr\u00e4ge liefern konzentriertes Lesegut mit klarer mineralischer Pr\u00e4gung.<\/p>\n
Der S\u00fcdtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection wird sortenrein aus Sauvignon Blanc gewonnen. Die Rebst\u00f6cke sind meist 25 bis 35 Jahre alt und werden im Guyot-System erzogen. Bewusst zur\u00fcckhaltende Ertr\u00e4ge sorgen f\u00fcr kleine, aromatisch dichte Beeren und bilden die Grundlage f\u00fcr den konzentrierten Stil dieses Weins.<\/p>\n
Nach der selektiven Handlese bleiben die Beeren zun\u00e4chst f\u00fcr eine kurze Kaltmazeration in Kontakt mit den Schalen, bevor sie schonend gepresst werden. Die G\u00e4rung erfolgt in kleinen Eichenf\u00e4ssern (Tonneaux und Barriques), in denen der Sauvignon auch auf der Feinhefe reift. Danach folgt eine l\u00e4ngere Lagerung auf der Hefe im Edelstahltank, die dem Wein zus\u00e4tzliche F\u00fclle und Feinheit gibt. Erst nach mehrj\u00e4hriger Ausbauzeit wird diese limitierte Cuv\u00e9e gef\u00fcllt.<\/p>\n
Im Glas zeigt sich der Wein in dichtem Strohgelb. In der Nase entfaltet er ein vielschichtiges Bukett aus exotischer Frucht, Stachelbeere, reifer Banane, Holunderbl\u00fcte, wei\u00dfem Pfirsich und frischer Ananas, dazu feine Kr\u00e4uter- und Zitrusnoten. Am Gaumen wirkt er kraftvoll und zugleich pr\u00e4zise, mit cremiger Textur, reifer, saftiger Frucht, lebendiger S\u00e4ure und einer salzig-mineralischen Ader. Der Abgang ist sehr lang, dicht und elegant.<\/p>\n
Der Sauvignon The Wine Collection ist ein ausgezeichneter Begleiter zu edlen Meeresfr\u00fcchten, Fischcarpaccio, Jakobsmuscheln, raffinierten Gem\u00fcse- und Spargelgerichten sowie zu hellem Fleisch und aromatischem Ziegenk\u00e4se. Ideal sind 10 bis 12 Grad in einem gro\u00dfen Wei\u00dfweinglas, gerne mit etwas Luft im Dekanter. Dank seiner Konzentration, der langen Reife auf der Hefe und der kr\u00e4ftigen Struktur besitzt dieser Sauvignon ein bemerkenswertes Lagerpotenzial und kann sich \u00fcber viele Jahre spannend weiterentwickeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der S\u00fcdtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection St. Michael Eppan ist ein italienischer Wei\u00dfwein vom Weinhersteller St. Michael Eppan. Er kommt aus der Region S\u00fcdtirol und ist gekeltert aus Sauvignon.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":648335,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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