Brunello di Montalcino La Cerbaiola von Salvioni geh\u00f6rt zu den gesuchtesten Klassikern des Gebiets. Hinter dem gro\u00dfen Namen steht ein kleines Familienweingut, das auf kompromisslose Handarbeit, niedrige Ertr\u00e4ge und lange Fassreife setzt. So entsteht ein Brunello mit gro\u00dfer Tiefe, aber ohne Schwere – konzentriert, charaktervoll und dennoch erstaunlich fein.<\/p>\n
La Cerbaiola liegt s\u00fcd\u00f6stlich von Montalcino auf rund 420 bis 450 Metern H\u00f6he mit Blick ins Val d“Orcia. Die Weinberge sind von mediterranem Wald umgeben und in drei kleine Parzellen gegliedert. Sie stehen auf kargen B\u00f6den aus Galestro, also zerkl\u00fcftetem Kalkschiefer, sowie tonhaltigen, steinigen Lagen. Das Zusammenspiel aus H\u00f6he, Wind und Boden sorgt f\u00fcr langsame Reife, k\u00fchle N\u00e4chte und eine ausgepr\u00e4gt mineralische Ader im Wein.<\/p>\n
Der Brunello di Montalcino La Cerbaiola wird ausschlie\u00dflich aus Sangiovese grosso erzeugt, dem lokalen Brunello-Klon. Die Trauben stammen aus eigenen Weinbergen und werden komplett von Hand gelesen, mit strenger Selektion im Weinberg. Bewusst geringe Ertr\u00e4ge bringen dichte, aromatisch komplexe Sangiovese-Trauben ins Kelterhaus.<\/p>\n
Nach der Lese verg\u00e4ren die Trauben spontan mit weinbergseigenen Hefen, traditionell in Tanks oder gro\u00dfen Holzbottichen bei kontrollierten Temperaturen und langer Maischestandzeit. Anschlie\u00dfend reift der Wein \u00fcber mehrere Jahre in gro\u00dfen F\u00e4ssern aus slawonischer Eiche, bevor er eine zus\u00e4tzliche Ruhephase in der Flasche erh\u00e4lt. Eingriffe wie Filtration oder Sch\u00f6nung werden m\u00f6glichst gering gehalten, um Struktur und Herkunft authentisch zu bewahren.<\/p>\n
Im Glas zeigt sich der Brunello La Cerbaiola in dichtem Rubinrot, das mit zunehmender Reife ins Granatfarbene \u00fcbergeht. In der Nase finden sich reife rote Fr\u00fcchte und Kirschen, unterlegt von Veilchen, Tabak, Kr\u00e4utern, Leder, Unterholz und feinen Gew\u00fcrznoten. Am Gaumen wirkt der Wein kraftvoll und zugleich seidig, mit pr\u00e4senten, reifen Tanninen, lebendiger S\u00e4ure und einem sehr langen, vielschichtigen Finale.<\/p>\n
Dieser Brunello passt ausgezeichnet zu geschmortem Rindfleisch, Lammkeule, Wildgerichten, Bistecca alla fiorentina oder Tagliatelle mit Rag\u00f9 di Cinghiale. Auch gereifter Hartk\u00e4se und w\u00fcrziger Bergk\u00e4se sind ideale Begleiter. Empfohlen wird eine Serviertemperatur von 16 bis 18 Grad in gro\u00dfen Gl\u00e4sern; dem Wein sollte man etwas Zeit in der Karaffe geben. Dank seiner Struktur ist er sowohl jetzt als auch nach vielen Jahren Flaschenreife ein beeindruckender Genuss.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino ist ein italienischer Rotwein vom Weinhersteller Salvioni. Er kommt aus der Region Toskana und ist gekeltert aus Sangiovese.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":647383,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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