Der Dolomytos Wei\u00df von Ansitz Dolomytos ist kein gef\u00e4lliger Wei\u00dfwein f\u00fcr den schnellen Eindruck, sondern ein Wein mit klarer Idee und viel Eigenst\u00e4ndigkeit. Er entsteht am Ritten in Unterinn auf rund 500 Metern H\u00f6he in einer warmen Hanglage mit stark verwitterten Porphyrb\u00f6den. Genau dieses Spannungsfeld aus H\u00f6henlage, W\u00e4rme und kargem Boden pr\u00e4gt seinen Charakter. Dazu kommt eine ungew\u00f6hnlich geduldige Machart: spontane G\u00e4rung in kleinen 150-Liter-Eichenf\u00e4ssern, fast zwei Jahre auf der Hefe mit regelm\u00e4\u00dfiger Batonnage und danach noch lange Flaschenreife im hauseigenen Dolomytos-Tunnel. So bekommt der Wein nicht nur F\u00fclle, sondern auch Ruhe und innere Geschlossenheit.<\/p>\n
Am Gaumen wirkt er dicht, vielschichtig und sehr eigenst\u00e4ndig. Reife Frucht, Kr\u00e4uter, Heu und eine w\u00fcrzige, leicht salzige Mineralit\u00e4t greifen ineinander und geben dem Wein ein Profil, das eher an Charakter und Textur als an blo\u00dfe Frische denkt. Trotz seiner Kraft bleibt er nicht schwerf\u00e4llig, sondern tr\u00e4gt seinen Schmelz mit bemerkenswerter Spannung. Gerade diese Verbindung aus Substanz, Hefereife und mineralischem Zug macht ihn so besonders. Er wirkt nicht geschniegelt, sondern gewachsen, tief und mit einer fast stillen Intensit\u00e4t.<\/p>\n
Sehr sch\u00f6n passt er zu Gerichten, die aromatisch und fein zugleich sind. Besonders stimmig ist er zu gebratenen Jakobsmuscheln, kr\u00e4ftigen Fischgerichten, Risotto mit Steinpilzen, hellem Fleisch oder zu Gefl\u00fcgel mit Kr\u00e4utern. Auch zu gereiftem Weichk\u00e4se oder zu einer K\u00fcche mit mediterranen Kr\u00e4utern und etwas Tiefe macht er eine sehr gute Figur, weil er Schmelz, W\u00fcrze und Frische so selbstverst\u00e4ndlich zusammenbringt.<\/p>\n
Das ist ein Wei\u00dfwein f\u00fcr ruhige Essen, f\u00fcr gro\u00dfe Gl\u00e4ser und f\u00fcr Menschen, die an Wei\u00dfwein nicht nur Duft, sondern Form und Nachhall sch\u00e4tzen. Er braucht etwas Luft und Aufmerksamkeit, belohnt dann aber mit viel Ausdruck und L\u00e4nge. Wer einen S\u00fcdtiroler Wei\u00dfwein sucht, der nicht auf Effekte setzt, sondern auf Charakter, Reife und Pers\u00f6nlichkeit, findet hier eine besonders eindrucksvolle Interpretation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Dolomytos Wei\u00df IGT – Ansitz Dolomytos Sacker ist ein italienischer Wei\u00dfwein vom Weinhersteller Ansitz Dolomytos Sacker. Er kommt aus der Region S\u00fcdtirol und ist gekeltert aus Wei\u00dfburgunder, Riesling, Sauvignon, Veltliner, Grauburgunder (Pinot Grigio) und Petit 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