{"id":646012,"date":"2025-10-27T14:29:17","date_gmt":"2025-10-27T13:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/barolo-docg-paiagallo-canonica-giovanni\/"},"modified":"2025-10-27T14:30:43","modified_gmt":"2025-10-27T13:30:43","slug":"barolo-docg-paiagallo-canonica-giovanni","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mair-mair.com\/it\/barolo-docg-paiagallo-canonica-giovanni\/","title":{"rendered":"Barolo DOCG Paiagallo Canonica Giovanni"},"content":{"rendered":"

Barolo DOCG Paiagallo Giovanni Canonica<\/h2>\n

Barolo DOCG Paiagallo Giovanni Canonica da acquistare da Mair Mair. <\/h3>\n

Raro e autenticamente tradizionale: il Barolo “Paiagallo” di Giovanni Canonica nasce in una piccola cantina di famiglia nel centro del paese di Barolo. Niente blend, nessun effetto da barrique: qui parla una singola vigna con grande chiarezza. Canonica lavora con calma, in modo artigianale e senza orpelli. Chi desidera il volto pi\u00f9 schietto del Barolo trova nel “Paiagallo” un ambasciatore di carattere.<\/p>\n

Origine e terroir<\/h3>\n

Il vino proviene dalla MGA Paiagallo (Menzione Geografica Aggiuntiva), un antico vigneto sopra il paese di Barolo. I versanti sono per lo pi\u00f9 esposti a sud-est e a est. Il sottosuolo \u00e8 composto da marne calcaree con componenti sabbiose – suoli tipici del Barolo che favoriscono eleganza, intensit\u00e0 aromatica e una fresca tensione minerale.<\/p>\n

Vitigni <\/h3>\n

100% Nebbiolo, come prevede la DOCG. Canonica imbottiglia il “Paiagallo” come vero vino di singola vigna, da un patrimonio di parcelle molto minute di propriet\u00e0.<\/p>\n

Affinamento e vinificazione <\/h3>\n

Raccolta manuale e fermentazione con lieviti indigeni. La macerazione \u00e8 volutamente lunga, per estrarre struttura e profumi in modo delicato. L”affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia usate (botti) e in vasche di cemento. Nessuna chiarifica o filtrazione: l”obiettivo \u00e8 la trasparenza del frutto e del luogo, non l”impronta del legno.<\/p>\n

Carattere e gusto <\/h3>\n

Profumi di ciliegia rossa, fiori secchi e leggere note erbacee-speziate, con una traccia minerale fresca e appena ferrosa. Il sorso \u00e8 teso ed elegante: tannini fini ma presenti, acidit\u00e0 viva e molta energia interna. Il finale \u00e8 lungo, nitido e sapido-minerale – Barolo in stile classico, senza compromessi.<\/p>\n

Abbinamenti, temperatura di servizio e maturit\u00e0 di consumo. <\/h3>\n

Eccellente con piatti in umido, brasato, selvaggina e rag\u00f9 di funghi; ottimo anche con formaggi stagionati a pasta dura. Servire a 16-18 \u00b0C in calici ampi e concedere un po” di ossigenazione. Se ben conservato, “Paiagallo” evolve a lungo, guadagnando finezza e profondit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il vino Barolo DOCG Paiagallo Canonica Giovanni \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Canonica Giovanni. \u00c8 della regione Piemonte ed \u00e8 ottenuto da Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":645948,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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