Il Brunello di Montalcino La Cerbaiola di Salvioni \u00e8 uno dei classici pi\u00f9 ricercati della denominazione. Dietro il grande nome c”\u00e8 una piccola azienda familiare che punta su lavori manuali meticolosi, rese molto basse e lunghi affinamenti in botte. Ne nasce un Brunello di grande profondit\u00e0 ma senza pesantezza: concentrato, caratteriale e sorprendentemente fine.<\/p>\n
La Cerbaiola si trova a sud-est di Montalcino, a circa 420-450 metri di altitudine, affacciata sulla Val d”Orcia. I vigneti, suddivisi in poche parcelle, sono circondati da bosco mediterraneo. I suoli sono poveri, composti da galestro, una marna calcarea friabile, e da strati argillosi ricchi di scheletro. Altitudine, ventilazione e natura del terreno favoriscono maturazioni lente, notti fresche e una marcata impronta minerale nel vino.<\/p>\n
Il Brunello La Cerbaiola \u00e8 prodotto esclusivamente da Sangiovese grosso, il clon locale del Brunello. Le uve provengono unicamente dai vigneti di propriet\u00e0 e sono raccolte a mano, con selezione rigorosa in vigna. Le rese volutamente contenute concentrano aromi e struttura nei grappoli di Sangiovese.<\/p>\n
Dopo la vendemmia le uve fermentano spontaneamente, con soli lieviti indigeni, in tini o grandi botti a temperatura controllata, con macerazioni prolungate sulle bucce. L”affinamento prosegue poi per diversi anni in grandi botti di rovere di Slavonia, prima di un ulteriore e lungo riposo in bottiglia. Chiarifiche e filtrazioni sono ridotte al minimo, per preservare il carattere del vigneto.<\/p>\n
Nel calice il Brunello La Cerbaiola si presenta rubino fitto, che con il tempo vira verso il granato. Al naso emergono frutti rossi maturi e ciliegia, seguiti da viola, tabacco, erbe aromatiche, cuoio, sottobosco e spezie fini. In bocca \u00e8 potente e al tempo stesso setoso, con tannini presenti ma maturi, acidit\u00e0 viva e un finale molto lungo e stratificato.<\/p>\n
Questo Brunello si abbina in modo eccellente a brasati di manzo, cosciotto d”agnello, piatti di selvaggina, bistecca alla fiorentina e tagliatelle al rag\u00f9 di cinghiale. Anche formaggi stagionati e di montagna trovano un ottimo accordo. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un po” di tempo in caraffa esprime al meglio la sua complessit\u00e0, oggi e dopo molti anni di evoluzione in bottiglia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Salvioni. \u00c8 della regione Toscana ed \u00e8 ottenuto da Sangiovese.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":647385,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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