Il Barolo di Paolo Scavino \u00e8 una sorta di biglietto da visita della storica cantina di Castiglione Falletto. Nasce dall”assemblaggio di uve provenienti da diverse vigne di alto livello della denominazione e racconta un Nebbiolo nello stile classico delle colline delle Langhe: profilo nitido, grande precisione e notevole profondit\u00e0. Un Barolo di forte identit\u00e0, che anche senza indicazione di singolo cru porta nel calice molta eleganza territoriale.<\/p>\n
Le uve provengono da vigneti selezionati in diversi comuni della zona del Barolo, tra cui in particolare le aree intorno a Castiglione Falletto e La Morra. Le viti affondano le radici in suoli tipici di marne calcaree e sabbie, ricchi di minerali e naturalmente drenanti. Il clima delle Langhe \u00e8 continentale, con giornate calde, notti fresche e marcate escursioni termiche, condizioni che permettono al Nebbiolo di maturare lentamente e sviluppare grande complessit\u00e0 aromatica.<\/p>\n
Il Barolo Paolo Scavino \u00e8 prodotto con Nebbiolo in purezza, come previsto dal disciplinare della DOCG. I diversi vigneti vengono lavorati e raccolti separatamente, per preservare il carattere specifico di ciascuna parcella. La vendemmia \u00e8 esclusivamente manuale, con severa selezione dei grappoli gi\u00e0 in vigna.<\/p>\n
Dopo diraspatura e pigiatura soffice, ogni singola parcella fermenta in vasche d”acciaio inox a temperatura controllata, con macerazioni di pi\u00f9 giorni sulle bucce. La fermentazione malolattica avviene in legno. Il vino matura in seguito per circa dieci mesi in barrique e per altri dodici mesi in grandi botti di rovere, per poi affinare ulteriormente in bottiglia. In questo modo struttura e complessit\u00e0 si integrano con un uso del legno misurato e ben fuso nel profilo del vino.<\/p>\n
Nel calice il Barolo si presenta di un rubino brillante con riflessi granato. Al naso offre note di ciliegia succosa, piccoli frutti rossi, rosa canina e bacche, accompagnate da viola, rosa, cenni di grafite, spezie fini e leggere note di sottobosco. Al palato \u00e8 secco, di corpo medio-pieno, con acidit\u00e0 viva, tannino fitto ma maturo e una chiara impronta minerale, talvolta leggermente salina. Il finale \u00e8 lungo e articolato, dominato da frutto rosso e sfumature speziate.<\/p>\n
Il Barolo di Paolo Scavino \u00e8 un compagno ideale per brasati e stufati di manzo, ossobuco, cosciotto d”agnello, piatti di selvaggina, rag\u00f9 di funghi, risotti al tartufo e formaggi stagionati, in particolare a pasta dura e di montagna. Servito a 16-18 gradi in ampi calici da rosso e dopo una breve decantazione esprime al meglio la complessit\u00e0 del bouquet. \u00c8 piacevole dopo alcuni anni di bottiglia, ma pensato anche per un lungo affinamento in cantina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":647398,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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