{"id":647815,"date":"2024-08-13T16:18:41","date_gmt":"2024-08-13T14:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/mair-mair.com\/sottimano-barbaresco-pajore-2\/"},"modified":"2025-11-26T17:31:21","modified_gmt":"2025-11-26T16:31:21","slug":"sottimano-barbaresco-pajore-2","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mair-mair.com\/it\/sottimano-barbaresco-pajore-2\/","title":{"rendered":"Sottimano Barbaresco Pajore’"},"content":{"rendered":"

Sottimano Barbaresco DOCG Pajore’<\/h2>\n

Barbaresco Pajor\u00e8 Sottimano da Mair Mair acquistare. <\/h3>\n

Il Barbaresco Pajor\u00e8 di Sottimano racconta il lato pi\u00f9 elegante ma rigoroso di Neive e Treiso nel bicchiere. Nato da uno dei cru pi\u00f9 noti della denominazione, mostra quanta precisione possa raggiungere il Nebbiolo quando si incontrano vigne vecchie, suoli poveri e un lavoro di cantina misurato.<\/p>\n

Origine e terroir<\/h3>\n

Pajor\u00e8 si trova a nord del paese di Treiso ed \u00e8 il vigneto pi\u00f9 alto dell”azienda, attorno ai 400-420 metri di altitudine. I suoli sono composti da marne calcaree con strati di argilla e una piccola percentuale di sabbia. Il microclima ventilato e relativamente fresco e i terreni chiari e sassosi favoriscono maturazioni lente, grande freschezza e una marcata mineralit\u00e0 gessosa nel vino.<\/p>\n

Vitigno <\/h3>\n

Barbaresco Pajor\u00e8 \u00e8 un Barbaresco DOCG da Nebbiolo in purezza. Le viti sono molto vecchie, radicate da decenni sullo stesso versante, e producono grappoli piccoli e concentrati, con acidit\u00e0 naturale elevata e un tannino fine, fitto e ben strutturato.<\/p>\n

Affinamento e vinificazione <\/h3>\n

I vigneti sono gestiti secondo un approccio naturale, con concimazioni organiche e senza erbicidi. Dopo la vendemmia manuale le uve fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni. La macerazione \u00e8 molto lunga, con il cappello spesso mantenuto sommerso per diverse settimane. L”affinamento prosegue per circa due anni in botti di rovere francese, in prevalenza barrique usate, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia; non si effettuano chiarifiche n\u00e9 filtrazioni.<\/p>\n

Carattere e gusto <\/h3>\n

Nel calice Pajor\u00e8 si presenta rubino luminoso con riflessi granato. Al naso emergono spezie e tabacco fine, ciliegia e frutti rossi, un tocco di menta e note balsamiche, con una netta impronta minerale. In bocca \u00e8 denso ma teso, con frutto rosso succoso, una spalla sapida, tannini molto precisi e una chiusura lunga, salina e speziata.<\/p>\n

Abbinamenti, temperatura di servizio e maturit\u00e0 di consumo. <\/h3>\n

Il Barbaresco Pajor\u00e8 si abbina molto bene a tajarin al rag\u00f9, risotti ai funghi, brasati di manzo o agnello, selvaggina da piuma e formaggi stagionati a pasta dura. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un breve passaggio in decanter, lascia emergere al meglio il gioco tra frutto, spezia e mineralit\u00e0; struttura e freschezza gli garantiscono inoltre un importante potenziale di evoluzione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il vino Barbaresco DOCG Pajore’ Sottimano \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Sottimano. \u00c8 della regione Piemonte ed \u00e8 ottenuto da Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":554334,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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