Un Barbaresco di singola vigna non deve per forza apparire severo. Il Barbaresco Fausoni di Sottimano \u00e8 profondo, ma ha un lato immediato e quasi succoso. Nato da vecchie vigne nel cuore di Neive, unisce l”eleganza naturale del Nebbiolo a uno stile limpido e lineare, che rinuncia agli effetti e mette al centro il carattere del luogo.<\/p>\n
Il vigneto Fausoni si trova nel comune di Neive e copre poco pi\u00f9 di un ettaro e mezzo. Le viti sono piantate su un versante esposto a sud-ovest, con suoli sabbioso-argillosi a matrice calcarea. Ventilazione costante, altitudine moderata e terreno povero danno vini sottilmente minerali, tesi e dalla struttura molto precisa.<\/p>\n
Barbaresco Fausoni \u00e8 un Barbaresco DOCG da Nebbiolo in purezza. Le vigne hanno in media circa 45 anni e producono rese naturalmente contenute. Ne derivano grappoli piccoli, concentrati, che esprimono con grande chiarezza la trama aromatica e l”acidit\u00e0 tipiche del Nebbiolo di Neive.<\/p>\n
In vigna la gestione \u00e8 di impostazione naturale, con molta manodopera e senza erbicidi. Dopo la raccolta manuale e la selezione dei grappoli, il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni. La macerazione dura in genere intorno ai 25 giorni, in parte con tradizionale cappello sommerso. La fermentazione malolattica avviene in barrique di rovere francese, solo in piccola parte nuove. Il vino matura complessivamente circa due anni nel legno, resta a lungo sulle fecce fini ed \u00e8 imbottigliato senza chiarifica n\u00e9 filtrazione.<\/p>\n
Nel calice Fausoni si presenta di colore rubino brillante. Al naso emergono frutti di bosco, amarena e lampone, accompagnati da note balsamiche e lievemente mentolate, spezie fini e un accenno di liquirizia. In bocca \u00e8 denso ma fresco e diritto, con frutto rosso succoso, tannino molto fine e teso e una marcata mineralit\u00e0 “pietrosa” che accompagna il lungo finale.<\/p>\n
Il Barbaresco Fausoni si abbina molto bene a tajarin al rag\u00f9, brasati di manzo o agnello, piatti di oca o anatra e formaggi a pasta dura di media o lunga stagionatura. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un breve passaggio in decanter, lascia emergere al meglio frutto, spezia e vena minerale; la solida struttura gli assicura anche un interessante potenziale di evoluzione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Barbaresco DOCG Fausoni Sottimano \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Sottimano. \u00c8 della regione Piemonte ed \u00e8 ottenuto da Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":499074,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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