Questo Sauvignon \u00e8 la versione “lusso” di un vero cavallo di battaglia della Cantina St. Michael-Eppan. Con l”etichetta The Wine Collection vengono imbottigliate solo poche botti, selezionate con grande rigore. Ne nasce un Sauvignon Blanc di notevole profondit\u00e0 e personalit\u00e0, che mostra quanto possa essere complesso e capace di evoluzione questo vitigno in Alto Adige, senza rinunciare alla sua chiara, succosa piacevolezza di beva.<\/p>\n
Le uve provengono da parcelle scelte sul Monte di Appiano, una fascia collinare pi\u00f9 elevata sopra San Michele. I vigneti beneficiano di molte ore di sole e di correnti fresche provenienti dalla catena della Mendola. Le viti crescono su suoli ghiaiosi e pietrosi, ricchi di calcare, ben drenati e capaci di spingere le radici in profondit\u00e0. Le rese contenute portano a uve concentrate, dal profilo marcatamente minerale.<\/p>\n
Il S\u00fcdtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection \u00e8 vinificato in purezza da Sauvignon Blanc. Le vigne, in gran parte tra 25 e 35 anni di et\u00e0, sono allevate a Guyot. La scelta di mantenere rese volutamente basse d\u00e0 grappoli piccoli, molto ricchi di aromi, base del carattere intenso di questo vino.<\/p>\n
Dopo la vendemmia manuale e la selezione accurata, le uve subiscono una breve macerazione a freddo a contatto con le bucce, prima della pressatura soffice. La fermentazione avviene in piccole botti di rovere (tonneau e barrique), nelle quali il Sauvignon affina anche sui lieviti fini. Segue un ulteriore periodo di maturazione sui lieviti in serbatoi d”acciaio inox, che dona al vino pienezza e finezza aggiuntive. Solo dopo un lungo affinamento questo Sauvignon in edizione limitata viene imbottigliato.<\/p>\n
Nel calice il vino si presenta di un giallo paglierino intenso. Al naso offre un bouquet complesso di frutta esotica, uva spina, banana matura, fiori di sambuco, pesca bianca e ananas fresco, accompagnati da note di erbe e agrumi. In bocca \u00e8 potente e al tempo stesso preciso, con tessitura cremosa, frutto maturo e succoso, acidit\u00e0 viva e una vena salina-minerale ben evidente. Il finale \u00e8 molto lungo, denso ed elegante.<\/p>\n
Il Sauvignon The Wine Collection \u00e8 un accompagnamento eccellente per crostacei pregiati, carpacci di pesce, capesante, piatti di verdure e asparagi di grande finezza, oltre che per carni bianche e formaggi di capra aromatici. La temperatura ideale \u00e8 tra 10 e 12 gradi, servito in un ampio calice da bianco, eventualmente dopo un breve passaggio in caraffa. Grazie alla concentrazione, alla lunga permanenza sui lieviti e alla struttura importante, questo Sauvignon possiede un notevole potenziale di invecchiamento e pu\u00f2 evolvere in modo affascinante per molti anni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Sauvignon Alto Adige DOC The Wine Collection Cantina San Michele Appiano \u00e8 un vino bianco italiano dal produttore St. Michael Eppan. \u00c8 della regione Alto Adige ed \u00e8 ottenuto da 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