Ci sono Pinot Nero che puntano soprattutto sulla finezza e altri che cercano pi\u00f9 forza. Aton riesce a tenere insieme entrambe le cose in modo sorprendente. Elena Walch lo interpreta come la massima espressione del suo Blauburgunder, in quantit\u00e0 molto limitata, e questa ambizione si percepisce subito nel calice. Il vino ha profondit\u00e0, eleganza e calma, senza perdere precisione. Non vuole colpire con il volume, ma con equilibrio, dettaglio e una presenza che rimane a lungo. Per chi ama il Pinot Nero con carattere e misura, questa \u00e8 una bottiglia di grande fascino.<\/p>\n
Le uve provengono da vigneti di alta collina tra i 400 e i 600 metri, situati sui due lati della valle, a Gleno e Barleith. I suoli sono complessi e caratterizzati soprattutto da argilla, calcare e residui marnosi. Sui pendii pi\u00f9 ripidi crescono viti tra i 15 e i 61 anni, da cloni francesi a bassa resa. \u00c8 un contesto che dona al vino tensione, precisione ed eleganza naturale.<\/p>\n
Aton nasce da Blauburgunder in purezza. Qui il vitigno mostra un lato particolarmente raffinato e profondo, capace di unire frutto, mineralit\u00e0 e tannini molto precisi.<\/p>\n
La vendemmia avviene in due passaggi nel mese di settembre, con raccolta manuale rigorosa e selezione accurata. Dopo la diraspatura, gli acini interi vengono trasferiti per gravit\u00e0 in piccoli serbatoi conici di acciaio inox. Seguono 5 giorni di macerazione a freddo e una fermentazione di 15 giorni a 23 \u00b0C controllati. Il vino matura poi per 12 mesi in barrique francesi a media tostatura, seguiti da circa 11 mesi in acciaio e da un lungo affinamento in bottiglia senza filtrazione.<\/p>\n
Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso. Il bouquet richiama frutti di bosco, mora, liquirizia e una sottile nota affumicata. Al palato unisce frutto denso, tensione minerale e tannini freschi e molto fini. Il finale \u00e8 lungo e speziato. Anche la critica lo segue con attenzione: tra i riconoscimenti documentati figurano 97 punti Doctor Wine, 94 punti Wine Spectator, il titolo Best of Pinot Noir di Falstaff, i Tre Bicchieri del Gambero Rosso e le Quattro Viti AIS.<\/p>\n
Qui in modo pi\u00f9 concreto: Aton si abbina molto bene a manzo brasato, selvaggina, volatili da caccia e formaggi stagionati. Proprio con piatti di buona profondit\u00e0 e con fini note tostate il vino mette in mostra al meglio la sua struttura elegante. Elena Walch lo descrive come un vino per i momenti importanti della vita. Da servire a 16-18 \u00b0C. Grazie alla sua struttura e al lungo affinamento, ha inoltre ottime prospettive di evoluzione nel tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Aton Blauburgunder Riserva S\u00fcdtirol DOC – Elena Walch \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Elena Walch. \u00c8 della regione Alto Adige ed \u00e8 ottenuto da Pinot 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