Istrice \u00e8 un Cabernet pensato per chi non confonde la forza con la pesantezza. Elena Walch firma qui un rosso che unisce sostanza, speziatura ed eleganza in modo molto convincente. Il nome richiama i piccoli ricci presenti nel parco della tenuta di famiglia, e l”immagine si adatta bene al vino: personale, riconoscibile e con un profilo ben definito. Chi cerca un Cabernet accessibile ma tutt”altro che banale trova qui una bottiglia con profondit\u00e0, freschezza e una linea sorprendentemente nitida.<\/p>\n
I vigneti si trovano su soleggiati terreni calcarei dell”Alto Adige. Elena Walch descrive questo contesto come segnato da calde giornate estive di impronta mediterranea e, allo stesso tempo, dall”aria fresca che scende dalle Dolomiti circostanti. \u00c8 proprio questo equilibrio a dare al vino maturit\u00e0, tensione e una personalit\u00e0 pulita e precisa.<\/p>\n
Istrice nasce da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Nella composizione attuale domina nettamente il Cabernet Sauvignon, accompagnato da una quota pi\u00f9 piccola di Cabernet Franc. Il risultato \u00e8 un vino che unisce frutto scuro e struttura a freschezza e speziatura sottile.<\/p>\n
La fermentazione avviene in acciaio inox, con circa 10 giorni di contatto con le bucce. Segue la fermentazione malolattica in botte. Il vino affina poi per 12 mesi in barrique francesi e continua successivamente il suo percorso in bottiglia. \u00c8 un affinamento che gli d\u00e0 densit\u00e0, forma e un bel equilibrio tra frutto e spezia.<\/p>\n
Nel calice si presenta con un rosso granato brillante. Al naso emergono frutti rossi di bosco e ciliegie, accompagnati da note di pepe bianco e da un tocco di cioccolato. In bocca sorprende per la sua freschezza sapida, per la precisione della trama tannica e per una materia fruttata e speziata ben compatta. Il finale resta succoso, persistente e molto armonioso.<\/p>\n
Istrice si abbina molto bene a piatti di carne saporiti, manzo brasato, carne alla griglia e formaggi stagionati. Funziona molto bene anche con primi piatti ricchi accompagnati da sughi pi\u00f9 intensi. Da servire a 16-18 \u00b0C. Grazie alla sua struttura e all”affinamento in legno, ha anche ottime basi per evolvere bene in bottiglia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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