Ci sono vini dolci che puntano tutto sulla ricchezza. Cashmere riesce a fare qualcosa di pi\u00f9 interessante. Elena Walch firma un passito che non vive solo di concentrazione, ma anche di finezza, tensione e grande precisione aromatica. \u00c8 un vino da meditazione, certo, ma non nel senso pesante del termine. Nel calice resta luminoso, elegante e sorprendentemente vivo. Per chi ama i bianchi dolci con profumo, profondit\u00e0 e una chiara linea stilistica, questa \u00e8 una bottiglia che lascia il segno.<\/p>\n
Cashmere nasce in Alto Adige, nel contesto di un territorio che per il Gew\u00fcrztraminer ha un significato speciale. Elena Walch presenta questo vino come una grande cuv\u00e9e dolce della casa, prodotta soltanto nelle annate migliori. \u00c8 proprio questa selezione severa, gi\u00e0 all”origine, a spiegare il suo carattere cos\u00ec concentrato ma sempre composto.<\/p>\n
La base \u00e8 costituita in larga parte da Gew\u00fcrztraminer, completato da una piccola quota di Sauvignon. Il Gew\u00fcrztraminer porta il suo patrimonio aromatico intenso e speziato, mentre il Sauvignon contribuisce a dare ulteriore slancio e precisione al profilo complessivo.<\/p>\n
La vendemmia avviene a fine settembre e i grappoli vengono adagiati su graticci in un locale ben aerato, dove appassiscono per circa 4 mesi. In dicembre le uve vengono selezionate di nuovo. L”appassimento comporta una perdita di peso di circa due terzi, con una forte concentrazione di zuccheri, aromi, acidit\u00e0 e tannini. Dopo una pressatura molto soffice, la fermentazione procede per circa 6 settimane in acciaio inox. Poich\u00e9 i lieviti non riescono a trasformare tutti gli zuccheri, resta un importante residuo naturale. Il vino affina poi quasi un anno sui lieviti in acciaio e prosegue con una lunga maturazione in bottiglia.<\/p>\n
Nel calice si presenta con un giallo dorato dai riflessi leggermente ambrati. Il bouquet \u00e8 intenso e raffinato, con frutta disidratata come albicocca e arancia candita, petali di rosa, miele e spezie dolci. Al palato colpisce per la sua concentrazione, ma anche per la capacit\u00e0 di restare fine ed elegante, con una dolcezza avvolgente sostenuta da freschezza e da una lunga persistenza aromatica.<\/p>\n
Si abbina molto bene a dessert, formaggi erborinati e foie gras. Da servire a 12-14 \u00b0C. Grazie alla sua concentrazione naturale e al lungo percorso di maturazione, \u00e8 un vino che pu\u00f2 accompagnare molto bene anche momenti di degustazione lenta, quando si ha voglia di soffermarsi davvero sul bicchiere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Cashmere Gew\u00fcrztraminer Passito Alto Adige DOC 0,375 L – Elena Walch \u00e8 un vino bianco italiano dal produttore Elena Walch. \u00c8 della regione Alto Adige ed \u00e8 ottenuto da Traminer 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