‘Il Secondo’ \u00e8 una cuv\u00e9e di Merlot, Cabernet Franc e Lagrein. Per l”attuale composizione Peter S\u00f6lva indica 70% Merlot, 25% Cabernet Franc e 5% Lagrein. Le uve provengono da Caldaro, Termeno, Cortaccia e Laives, tra 224 e 300 metri di altitudine, su suoli di argilla, calcare, sabbia e porfido. Gi\u00e0 questa combinazione spiega bene lo stile del vino: frutto scuro, speziatura e una trama tannica pi\u00f9 morbida si uniscono a un”impostazione asciutta e ben definita.<\/p>\n
La fermentazione avviene in acciaio inox a 20-30 \u00b0C, con follature manuali soprattutto nei primi giorni. Anche la fermentazione malolattica si svolge interamente in acciaio. Solo dopo l”assemblaggio la cuv\u00e9e affina fino a fine giugno in botti di legno sui lieviti fini. Il risultato non \u00e8 un rosso segnato dai toni tostati, ma un vino compatto e scorrevole, in cui il legno resta sullo sfondo e contribuisce soprattutto alla tessitura.<\/p>\n
Nel calice si mostra tra il granato e il rosso rubino. Il profilo aromatico va dai frutti di bosco al ribes nero, a seconda della variet\u00e0 che emerge di pi\u00f9 nell”assemblaggio. Al palato il frutto scuro maturo \u00e8 in primo piano, accompagnato da una speziatura fine e da tannini morbidi. Il vino \u00e8 succoso, asciutto e costruito pi\u00f9 su nucleo fruttato e tessitura che su peso e volume. Proprio qui sta il suo profilo: un rosso altoatesino con maturit\u00e0 percepibile e affinamento in legno, che per\u00f2 non risulta n\u00e9 dolce di legno n\u00e9 largo.<\/p>\n
Si abbina molto bene a carni bianche e rosse, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati. Funziona bene anche con piatti brasati, perch\u00e9 il frutto mantiene presenza accanto al cibo e il tannino non asciuga il sorso. Servito a 15-18 \u00b0C, ‘Il Secondo’ mostra il suo profilo con maggiore precisione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino “Il Secondo” Cuvee Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT – Peter S\u00f6lva \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Weingut Peter S\u00f6lva. \u00c8 della regione Alto Adige ed \u00e8 ottenuto da Lagrein, Merlot e 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