Nel Muffato della Sala non conta semplicemente la dolcezza, ma la tensione particolare di un vino dolce da uve botritizzate capace di unire densit\u00e0 e freschezza con sorprendente naturalezza. Nasce a Castello della Sala, in Umbria, da Sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, S\u00e9millon e Riesling. Decisiva \u00e8 la muffa nobile: le nebbie del mattino e il microclima particolare favoriscono la Botrytis cinerea, che concentra gli acini e d\u00e0 al vino la sua aromatica dorata e sfaccettata.<\/p>\n
Le uve provengono dai vigneti di Castello della Sala, tra i 200 e i 450 metri di altitudine, su suoli argillosi con depositi marini fossili. La raccolta avviene a mano in pi\u00f9 passaggi, secondo il grado di maturazione degli acini colpiti da botrite. Dopo un”accurata selezione, le uve vengono lavorate con delicatezza, il mosto fermenta a bassa temperatura e il vino matura inizialmente in piccoli contenitori di legno, per poi proseguire l”affinamento in acciaio. Questo percorso gli d\u00e0 forma e complessit\u00e0 senza coprire la nitidezza del frutto.<\/p>\n
Nel bicchiere Muffato della Sala si presenta dorato e luminoso. Il profilo aromatico unisce frutto tropicale maturo, agrumi canditi e albicocca secca a miele, fini richiami speziati e una profondit\u00e0 discreta segnata dalla muffa nobile. Al palato \u00e8 dolce e concentrato, ma non pesante. Una freschezza chiara e portante tiene il vino in equilibrio e gli d\u00e0 lunghezza. Proprio questa unione di morbidezza, intensit\u00e0 aromatica e precisione lo rende cos\u00ec convincente.<\/p>\n
Si abbina molto bene a formaggi erborinati, formaggi stagionati a pasta dura, foie gras, pasticceria fine e dessert a base di frutta o agrumi. \u00c8 una scelta molto riuscita anche da solo, alla fine di un pasto. \u00c8 un vino dolce da uve botritizzate che non punta su una ricchezza opulenta, ma su concentrazione, freschezza e un finale che resta a lungo nitido e vivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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