Sanct Valentin Sauvignon mostra con grande chiarezza perch\u00e9 questo vino appartenga ai bianchi pi\u00f9 rappresentativi della cantina. Al naso \u00e8 fitto e preciso, con frutto giallo, uva spina, fiore di sambuco e ribes maturo. Al palato unisce tensione e morbidezza: un”acidit\u00e0 croccante incontra una pienezza elegante e misurata, accompagnata da quella lunghezza minerale che \u00e8 tipica di questo vino. \u00c8 proprio questo equilibrio a renderlo cos\u00ec riconoscibile. Ha presenza aromatica, ma non risulta mai aggressivo; resta invece focalizzato, composto e costruito con grande slancio.<\/p>\n
Le uve provengono da vigneti selezionati a San Michele e Monticolo, tra 450 e 650 metri di altitudine, con esposizione sud-est su suoli di ghiaia calcarea. La raccolta e la selezione avvengono a mano, da met\u00e0 a fine settembre. La maggior parte del vino fermenta in acciaio e affina sui lieviti fino alla fine di aprile, mentre una piccola parte matura in tonneau. Proprio da qui si spiega molto bene il suo stile: frutto nitido, grande freschezza e allo stesso tempo una tessitura pi\u00f9 calma e raffinata, con maggiore profondit\u00e0 nella parte centrale del sorso.<\/p>\n
Un nice to know interessante: le basi di Sanct Valentin Sauvignon sono state poste gi\u00e0 nel 1989 e ancora oggi il vino \u00e8 considerato uno dei bianchi pi\u00f9 noti della cantina. Ci\u00f2 che conta non \u00e8 soltanto il vitigno, ma soprattutto la selezione molto mirata delle parcelle pi\u00f9 adatte ai piedi della Mendola. Nasce cos\u00ec un Sauvignon che unisce frutto, mineralit\u00e0 e capacit\u00e0 di evoluzione, andando ben oltre il semplice impatto aromatico immediato.<\/p>\n
Si abbina molto bene a pesci grigliati o scottati come persico, sogliola o salmerino. Funziona altrettanto bene con risotti alle verdure, piatti a base di asparagi, caprino fresco, paste alle erbe aromatiche o preparazioni delicate di carni bianche. Servito a 8-10 \u00b0C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra precisione aromatica, freschezza minerale e pienezza elegante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Sanct Valentin Sauvignon Alto Adige DOC – Cantina San Michele Appiano \u00e8 un vino bianco italiano dal produttore St. Michael Eppan. \u00c8 della regione Alto Adige ed \u00e8 ottenuto da 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