Ripassa \u00e8, per Zenato, il vino in cui il passaggio dal Valpolicella classico allo stile dell”Amarone diventa particolarmente evidente. Non vive della potenza di un Amarone, ma ne riprende consapevolmente la profondit\u00e0 e il calore vellutato. \u00c8 proprio qui che sta il suo fascino. Dopo la prima fermentazione, il giovane Valpolicella viene ripassato sulle vinacce dell”Amarone e acquista cos\u00ec pi\u00f9 colore, pi\u00f9 struttura e una profondit\u00e0 aromatica molto pi\u00f9 marcata. Nel bicchiere il vino appare morbido, rotondo e molto invitante, con frutto rosso maturo, spezie dolci e una sottile traccia di cioccolato fondente.<\/p>\n
L”aspetto pi\u00f9 interessante di Ripassa \u00e8 la sua posizione stilistica molto precisa. Non vuole restare un Valpolicella semplice, n\u00e9 diventare un Amarone, ma trovare esattamente il punto intermedio: pi\u00f9 densit\u00e0, pi\u00f9 morbidezza e pi\u00f9 lunghezza, ma con una freschezza che mantiene il vino dinamico. Un nice to know interessante: Zenato considera Ripassa uno dei vini pi\u00f9 importanti del proprio percorso. Proprio per questo non appare come un sottoprodotto dell”Amarone, ma come un”interpretazione molto consapevole e autonoma dello stile Ripasso.<\/p>\n
Le uve provengono da Sant”Ambrogio, nella zona classica della Valpolicella, su suoli prevalentemente gessosi e calcarei. Dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino rimane inizialmente in vasca, prima di essere ripassato a gennaio per alcuni giorni sulle vinacce dell”Amarone, svolgendo cos\u00ec una seconda fermentazione. Segue un affinamento di circa 18 mesi in legno e un successivo periodo in bottiglia. Questa lavorazione spiega molto bene il suo carattere: pi\u00f9 profondit\u00e0 e morbidezza di un Valpolicella classico, ma con molta pi\u00f9 freschezza e slancio rispetto a un Amarone.<\/p>\n
Ripassa si abbina molto bene a carni brasate, pasta con rag\u00f9 saporito, agnello, manzo arrosto oppure a formaggi stagionati. Funziona molto bene anche con piatti ai funghi o con preparazioni accompagnate da salse scure e speziate. Servito a circa 16-18 \u00b0C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra frutto maturo, speziatura fine, struttura morbida e lunghezza succosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Ripassa Valpolicella Superiore DOC 3L Jeroboam – Zenato \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Zenato. \u00c8 della regione Veneto ed \u00e8 ottenuto da Rondinella e Corvina Veronese.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":656435,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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