Questa Torta Floriana si muove verso il lato pi\u00f9 caldo e terroso della tradizione dolciaria toscana. La lavorazione resta quella che rende questa specialit\u00e0 cos\u00ec riconoscibile: cottura lenta nel paiolo di rame e successivo riposo a freddo, quindi pi\u00f9 vicina al panforte che a una torta soffice o a un biscotto da pasticceria. Con fichi e noci prende per\u00f2 una direzione particolarmente raccolta, quasi autunnale. Qui non conta la leggerezza luminosa, ma una materia densa, sostanziosa e un profilo che si apre lentamente.<\/p>\n
Al morso la torta risulta morbida, compatta e leggermente tenace, proprio come richiede questo tipo di specialit\u00e0. I fichi portano una dolcezza scura, quasi mielata, e danno al dolce molto calore interno. Le noci aggiungono invece un contrappunto pi\u00f9 asciutto, appena amaricante e pi\u00f9 severo, rendendo il gusto meno accomodante e pi\u00f9 adulto. \u00c8 proprio questo incontro tra dolcezza morbida e frutta secca pi\u00f9 nervosa a renderla cos\u00ec interessante: piena nel gusto, densa nella consistenza e con un carattere molto personale, vicino alla tradizione.<\/p>\n
D\u00e0 il meglio di s\u00e9 in piccoli pezzi, accanto a un espresso, a un t\u00e8 nero oppure come chiusura dolce e concentrata dopo il pasto. Sta molto bene anche su una tavola autunnale o invernale, perch\u00e9 il suo profilo aromatico trasmette calore e calma. Per chi ama dolci che non cercano leggerezza o croccantezza, ma densit\u00e0, carattere e un tono quasi antico, questa \u00e8 una Floriana particolarmente marcata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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