Questo Cabernet Sauvignon nasce da un pendio caldo esposto a sud-est sopra Caldaro, tra 220 e 260 metri di altitudine. Il suolo, formato da argilla, ghiaia calcarea e una componente sabbiosa, trattiene bene il calore e accompagna la maturazione del vino senza appesantirlo. Ne risulta non un Cabernet verde o rigido, ma un rosso altoatesino dal frutto scuro, speziato e di grande compostezza.<\/p>\n
Le uve fermentano in tini di legno a 28 \u00b0C e restano sulle bucce per tre settimane. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina per dodici mesi in barrique, prima di essere imbottigliato con una leggera filtrazione. Questo percorso non porta il legno in primo piano, ma d\u00e0 al vino densit\u00e0, forma e una cornice scura e ordinata. Proprio per questo appare potente, ma mai vistoso.<\/p>\n
Nel bicchiere si mostra con un rosso rubino intenso. Al naso emergono cannella, sottobosco, mora e ribes nero, seguiti da tabacco e liquirizia. Al palato il tannino \u00e8 fine ma ben presente, il vino ha pienezza e morbidezza, ma resta abbastanza teso da non diventare arrendevole. Da qui nasce il suo carattere: ricco e serio, ma sempre tenuto insieme da una buona precisione.<\/p>\n
Si abbina molto bene a tagliata di manzo con rucola e Parmigiano, filetto di cervo in crosta di noci con cavolo rosso, involtini di manzo brasati o formaggi saporiti. Sono piatti che accolgono bene la sua densit\u00e0 e la sua speziatura senza forzarlo. Servito a 16-18 \u00b0C mostra il suo equilibrio in modo particolarmente convincente, e con un po” di tempo nel bicchiere acquista ancora pi\u00f9 distensione e lunghezza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino Quintessenz Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC Riserva – Cantina Caldaro \u00e8 un vino rosso italiano dal produttore Kellerei Kaltern. \u00c8 della regione Alto Adige ed \u00e8 ottenuto da Merlot e Cabernet 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