Questo Franciacorta porta il nome della madre di Maurizio Zanella, ma nel bicchiere rappresenta soprattutto la forma pi\u00f9 raccolta e intensa dell”identit\u00e0 di C\u00e0 del Bosco. Nasce solo nelle annate migliori, da uve selezionate dei vigneti della tenuta, e unisce in prevalenza Chardonnay a piccole quote di Pinot Bianco e Pinot Nero. Dal 2008 viene proposto come Dosage Z\u00e8ro, cos\u00ec da lasciare emergere il vino nella sua forma pi\u00f9 nitida e diretta.<\/p>\n
Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette. La fermentazione avviene esclusivamente in piccole botti di rovere, dove il vino resta anche sulle proprie fecce e svolge la fermentazione malolattica. Segue poi una permanenza sui lieviti in bottiglia che arriva in media a otto anni. Al d\u00e9gorgement non viene aggiunto liqueur. \u00c8 proprio questo percorso cos\u00ec paziente e rigoroso a dare al vino profondit\u00e0, continuit\u00e0 e una presenza molto naturale al palato.<\/p>\n
Annamaria Clementi non cerca di impressionare con il volume, ma con la densit\u00e0 tranquilla del suo sviluppo. La lunga maturazione non lo rende pesante: gli d\u00e0 invece un movimento fitto, preciso e molto composto. Il vino resta asciutto fino in fondo e costruisce il proprio carattere pi\u00f9 sulla persistenza e sulla definizione che sul frutto immediato. Il legno si avverte non come nota separata, ma come sostegno interno. Ne nasce un Franciacorta serio e nitido, capace di restare profondo senza irrigidirsi.<\/p>\n
D\u00e0 il meglio con piatti che gli lasciano spazio: pesce crudo, ostriche, capesante, crostacei delicati o un risotto molto essenziale. Si abbina molto bene anche a carni bianche con salse misurate. La sua linea asciutta e lunga accompagna questi piatti con facilit\u00e0, aggiungendo profondit\u00e0 senza appesantirli.<\/p>\n
Zuccheri: 1,20 g\/l<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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