Schinkenspeck: Alles zu Schinken und Speck erklärt

Schinkenspeck ist nicht nur ein fester Bestandteil unserer täglichen Ernährung, sondern auch ein faszinierender Begleiter durch die reiche Kultur und Tradition unseres kulinarischen Werdegangs. Seine Geschichte, Herstellung und Verwendung sind genauso vielfältig wie sein Geschmack und Aroma.

Die Geschichte des Schinkenspecks: Südtirol & Tirol im Fokus

Der Ursprung des Schinkenspecks liegt tief in unserer Geschichte verborgen. Schon die alten Römer wussten den Geschmack des geräucherten und gepökelten Fleisches zu schätzen. In Zeiten, in denen Konservierungsmethoden noch nicht weit verbreitet waren, bot das Räuchern und Pökeln eine wertvolle Möglichkeit, die Haltbarkeit von Schweinefleisch und Rindsfleisch zu verlängern und gleichzeitig einzigartige Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Schinkenspeck ist vor allem im Alpenland Tradition. Südtiroler Schinkenspeck und Tiroler Speck gelten als Spezialitäten schlechthin. Mit Buchenholz sanft geräuchert und luftgetrocknet vereint der Südtiroler Schinkenspeck zwei Welten: den kalten Norden mit der starken und auch doppelten Räuchertradition, und der Süden mit traditioneller Lufttrocknung von Parmaschinken, Serrano Schinken und St. Daniele.

Die Herstellung von Schinkenspeck

Schinken und Schinkenspeck wird aus der Hüfte des Schweins hergestellt, aus der Schweinehüfte. Es wird ein spezieller Schnitt verwendet, der aus dem hinteren Teil des Schweins stammt. Dieses Stück Fleisch wird dann sorgfältig gesalzen und geräuchert, um den unverwechselbaren Geschmack des Schinkenspecks zu erzeugen.

Schinkenspeck gibt es unverpackt oder in Vakuum. Das Herzstück stammt aus der Schweinehüfte, das ummantelt mit Kräutern wie Wacholder, Pökelsalz, Pfeffer und anderen Kräutern wie etwa Rosmarin und Majoran geräuchert wird. Tiroler Speck wird meist mit Nitritpökelsalz gereift und mit Wacholder-Räucherung gereift. Auch die Schwarte ist dadurch dunkler. Das typische Aroma kommt am besten zur Geltung, wenn Schinkenspeck fein geschnitten wird.

Die vielfältigen Verwendungen von Schinkenspeck

Schinkenspeck ist in der Küche aufgrund seiner Vielseitigkeit sehr beliebt. Er kann sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden, und seine rauchige Note verleiht jedem Gericht Tiefe und Komplexität. Ob in einer klassischen Carbonara, als knusprige Beigabe zu einem sommerlichen Salat oder einfach auf Brot – Schinkenspeck ist immer eine gute Wahl. Auf Flammkuchen, Focaccia, Weißbrot wie Ciabatta oder Baguette schmeckt diese Spezialität für uns am besten.

Die gesundheitlichen Aspekte von Schinkenspeck

Trotz seines köstlichen Geschmacks sollte man jedoch nicht vergessen, dass Schinkenspeck mit Bedacht genossen werden sollte. Als Fleischprodukt enthält er Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Daher sollte er in einer ausgewogenen Ernährung nur in Maßen verzehrt werden. Andererseits liefert Schinkenspeck wertvolle Proteine und kann somit einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten.