Penne Salat mit getrockenten Tomaten

Dieses typisch italienische Rezept stammt aus dem Süden Italiens, wo getrocknete Tomaten typisch sind. Also vor allem Apulien, Sizilien, Kampanien (Neapel) und Kalabrien. Als erfrischendes mediterranes Gericht ist der Penne Salat mit getrockneten Tomaten ideal für den Sommer und die heiße Jahreszeit geeignet.

Wir empfehlen als Nudeln Penne Rigate aus Gragnano, da sie mit Bronze- oder Goldformen gepresst werden und damit die ideale Haftung für Olivenöl und Kräuter aufweisen.

Zutaten:

400g Penne-Nudeln
70g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
15g gehackte frische Basilikumblätter
6g gehackte Pinienkerne
6g gehackte frische Petersilie
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
60ml Olivenöl
3 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach eigenem Belieben
Chili-Flocken (optional nach Belieben)
Zubereitung:

1. Kochen Sie die Penne-Nudeln nach Anweisungen auf der Verpackung. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Fügen Sie die getrockneten Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch hinzu.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Sollten Sie sich für Chili-Flocken entscheiden, diese auch mit untermengen. Gießen Sie die Soße über den Nudelsalat und mischen Sie alles gut durch.
4. Servieren Sie den Penne Nudelsalat mit getrockneten Tomaten entweder lauwarm oder kalt.
5. Optional können Sie auch noch zusätzlich zum Beispiel gegrillte Paprika, Zucchini, Aubergienen oder Champignons hinzufügen.
   Eine sehr beliebte Zugabe zu diesem Rezept sind Taggiasca-Oliven in Olivenöl eingelegt.

Es gibt viele Möglichkeiten diesen mediterranen Nudelsalat zu variieren. Probieren Sie sich aus und zaubern Sie sich in wenigen Minuten ein leckeres italienisches Nudelgericht.

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