Wissenswertes:
Cashmere Gewürztraminer Passito Südtirol DOC 0,375 L – Elena Walch
Cashmere Gewürztraminer Passito Elena Walch bei Mair Mair einkaufen.
Es gibt Süßweine, die vor allem auf Fülle setzen. Cashmere kann mehr. Elena Walch zeigt hier einen Passito, der nicht nur über Konzentration funktioniert, sondern auch über Feinheit, Spannung und eine erstaunlich präzise Aromatik. Das ist ein Meditationswein, aber nicht im schweren Sinn des Wortes. Im Glas bleibt er hell, elegant und überraschend lebendig. Wer aromatische Süßweine mit Tiefe, Duft und klarer Linie schätzt, findet hier eine Flasche, die lange in Erinnerung bleibt.
Herkunft und Terroir
Cashmere entsteht in Südtirol, in einem Umfeld, das gerade für Gewürztraminer eine besondere Bedeutung hat. Elena Walch führt diesen Wein als große süße Cuvée des Hauses, produziert nur in den besten Jahren. Genau diese strenge Auswahl von Anfang an erklärt, warum der Wein trotz seiner Dichte immer gefasst und präzise bleibt.
Rebsorten
Die Basis besteht überwiegend aus Gewürztraminer, ergänzt durch einen kleinen Anteil Sauvignon. Gewürztraminer bringt seine intensive, würzige Aromatik ein, während Sauvignon dem Wein zusätzlichen Zug und eine sehr feine Frische verleiht.
Ausbau und Vinifikation
Die Lese erfolgt Ende September, danach werden die Trauben auf Gittern in einem gut belüfteten Raum ausgelegt und etwa 4 Monate lang angetrocknet. Im Dezember werden sie erneut selektiert. Durch das Trocknen verlieren die Beeren rund zwei Drittel ihres Gewichts, wodurch Zucker, Aromatik, Säure und Tannin stark konzentriert werden. Nach sehr sanfter Pressung vergärt der Most rund 6 Wochen im Edelstahl. Da die Hefen nicht den gesamten Zucker umsetzen können, bleibt eine hohe natürliche Restsüße erhalten. Anschließend reift der Wein fast ein Jahr auf der Hefe im Edelstahl und danach lange in der Flasche weiter.
Charakter und Geschmack
Im Glas zeigt sich ein Goldgelb mit leicht bernsteinfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist intensiv und fein, mit getrockneter Frucht wie Aprikose und kandierter Orange, dazu Rosenblätter, Honig und süße Gewürze. Am Gaumen beeindruckt der Wein durch seine Konzentration, bleibt dabei aber elegant und genau. Die üppige Süße wird von Frische getragen und von einer langen aromatischen Persistenz begleitet.
Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.
Er passt sehr gut zu Desserts, Blauschimmelkäse und Foie Gras. Am besten bei 12 bis 14 °C servieren. Dank seiner natürlichen Konzentration und seiner langen Reife eignet er sich auch hervorragend für ruhige Genussmomente, in denen das Glas wirklich im Mittelpunkt stehen darf.
