Eisacktaler Sylvaner DOC Praepositus Kloster Neustift

Wissenswertes:

Kellerei Neustift Eisacktaler Sylvaner Praepositus

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Herkunft und Stil

Der Eisacktaler Sylvaner DOC Praepositus von Kloster Neustift stammt aus dem Brixner Talkessel. Die Reben wachsen auf 650 bis 750 Metern Höhe in südlichen bis südwestlichen Lagen auf durchlässigen Moränenböden mit Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzit. Diese Herkunft gibt dem Wein eine klare, kühle Linie und verleiht ihm innerhalb der Sorte mehr Tiefe und Lagerfähigkeit. Stilistisch zeigt er sich trocken, saftig und mineralisch, mit spürbarer Würze und langem, elegantem Nachhall.

Ausbau und Geschmack

Im Glas erscheint der Wein hell und funkelnd goldgelb mit deutlichen grünen Reflexen. In der Nase stehen reife Birne, Aprikose, Holunderblüte und Koriander im Vordergrund. Am Gaumen wirkt er saftig und präzise, mit anregender Mineralität, klarer Frucht und würzigem Zug. Gerade diese Verbindung aus Reife, Frische und Struktur macht ihn zu einem Sylvaner, der nicht nur fein, sondern auch erstaunlich präsent am Gaumen wirkt.

Speisen, zu denen er gut passt

Sehr stimmig ist er zu Lammcarpaccio mit gegrilltem Spargel, weil seine mineralische Art die feinen Röstaromen und die zarte Fleischstruktur präzise begleitet. Ebenso gut passt er zu Ricotta-Ravioli mit Basilikumsauce, da seine saftige, würzige Linie Kräuter, cremige Füllung und Teig sehr sauber zusammenführt. Auch zu Perlhuhn mit Orangenbutter ist er eine überzeugende Wahl, weil seine Frucht und Frische die buttrige Sauce aufnehmen, ohne das Gericht schwer wirken zu lassen.

Genuss

Am besten zeigt sich der Wein bei 10 bis 12 °C. Er besitzt gutes Reifepotenzial über mehrere Jahre und eignet sich besonders für fein aufgebaute Gerichte, bei denen ein trockener Weißwein mit Substanz, Mineralität und ruhiger Eleganz gefragt ist.