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Was passt zu Polenta? Die besten Beilagen
Haben Sie sich auch schon einmal gefragt, was zu Polenta als Beilage oder als Begleiter passt? Polenta ist ein echtes Traditionsgericht aus Norditalien – ob cremig serviert oder in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten. Hergestellt aus Maisgrieß, ist sie wunderbar vielseitig und lässt sich mit vielen Zutaten kombinieren – vegetarisch oder herzhaft.
Doch welche Beilagen und Kombinationen passen besonders gut, um ein vollständiges Gericht zu kreieren oder Polenta als Beilage richtig zur Geltung zu bringen? In diesem Artikel stellen wir Ihnen eine Auswahl an köstlichen Kombinationen vor – mit besonderem Fokus auf klassische Varianten, vegetarische Kombinationen und gebratene Polenta. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die besten Ideen für Ihr nächstes Polenta-Gericht.
Übersicht
Klassische Beilagen zu Polenta
Wildragout (z. B. Hirsch oder Reh)
Traditionell ist in Norditalien Polenta die perfekte Beilage zu Wild. Besonders zu Hirsch-, Reh- oder Wildschweinragout wird sie gern serviert. Das kräftige Fleisch und die lange geschmorte Sauce harmonieren wunderbar mit der sanften Textur der Polenta – ein typisches Herbst- und Wintergericht in Venetien und dem Trentino.
Schnitzel mit Champignon-Sahne-Sauce
Ein zartes Schnitzel – paniert oder natur – in einer cremigen Champignon-Rahmsauce passt hervorragend zu Polenta. Die Kombination ist besonders in Südtirol und im lombardischen Raum beliebt. Die cremige Sauce harmoniert wunderbar mit der feinen Textur der Polenta und bringt zusammen mit den Pilzen eine herzhafte Tiefe, die perfekt zur neutralen Maisbeilage passt. Besonders beliebt bei Familien und als Sonntagsgericht.
Salsiccia in Tomatensauce
Würzige italienische Bratwürste, in einer einfachen Tomatensauce geschmort, sind ein Klassiker zu Polenta. Die rustikale Kombination aus sämiger Sauce, saftigem Fleisch und cremiger Polenta ist besonders in der Lombardei verbreitet – bodenständig, deftig und sättigend.
Rinderschmorbraten (Brasato di Manzo)
Ein im Wein geschmorter Rinderschmorbraten – oft mit Barolo Wein oder einem kräftigen Nebbiolo – ist eine typische Begleitung zur Polenta in Piemont. Die Polenta saugt die dunkle Sauce auf und sorgt für ein vollmundiges, festliches Gericht. Tatsächlich ist das Gericht Brasato al Barolo ein urtypischer Klassiker des Piemonts und wird mit Polenta serviert.
Stockfisch nach Vicentiner Art (Baccalà alla Vicentina)
Getrockneter Kabeljau, stundenlang mit Milch, Zwiebeln und Sardellen gegart – das ist eine Spezialität aus Venetien, die klassisch mit weißer Polenta serviert wird. Wenn also etwas zu Polenta passt, dann dieser Kabeljau! Baccalà alla Vicentina nennt sich das Gericht auf Italenisch. Zusammen mit Polenta serviert ist es eine traditionsreiche Kombination, die in Italien als „povero, ma nobile“ gilt – einfach, aber edel.
Gulasch alla Friulana
In Friaul-Julisch Venetien wird Polenta häufig mit Gulasch serviert. Dasselbe gilt übrigens für Trentino-Südtirol!
Die Variante “Gulasch alla Friulana” ist etwas milder als das ungarische Original und passt mit ihrem Paprikaduft wunderbar zur gelben Maispolenta. Es ist ein beliebtes Gericht für Familienfeste und Tradition pur!
Spiegelei oder pochiertes Ei
Ein Spiegelei auf cremiger oder gebratener Polenta ist in Südtirol ein bodenständiges Alltagsgericht. Auf Almhütten und auch in traditionsbewussten Gasthäusern ist dieses Gericht gern anzufinden. Wenn das Eigelb über die heiße Polenta läuft, entsteht eine cremige Sauce ganz ohne Aufwand. Oft wird Polenta mit Spiegelei gern mit Spinat oder Käse in Kombination serviert. In der Pfanne glasig gebratene Zwiebeln mit Butter sind eine klassische Beilage für die gelbe Polenta.
Was passt zu Polenta als vegetarisches Gericht?
Pilzragout mit frischen Kräutern
Ein cremiges Pilzragout mit Steinpilzen, Champignons oder Pfifferlingen ist eine der besten vegetarischen Kombinationen zu Polenta. Die erdigen Aromen der Pilze harmonieren perfekt mit der milden, cremigen Polenta. Abgerundet mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft ergibt sich ein aromatisches, sättigendes Gericht – ganz ohne Fleisch.
Ofengemüse aus dem Mittelmeerraum
Geröstetes Gemüse wie Zucchini, Paprika, Auberginen und Fenchel bringen Farbe, Textur und Geschmack auf den Teller. Besonders lecker ist die Kombination mit etwas Rosmarin und bestem Olivenöl. Als vegetarische Hauptmahlzeit macht diese Kombi satt und glücklich – und lässt sich gut vorbereiten.
Gorgonzola-Sauce mit Walnüssen
Cremige Gorgonzola-Sauce ist eine norditalienische Spezialität und passt ideal zur Polenta. Die leichte Bitternote des Blauschimmelkäses wird durch die Süße der Polenta perfekt ausgeglichen. Einige grob gehackte Walnüsse obenauf bringen Crunch und Tiefe ins Gericht.
Spinat mit Knoblauch und Zitrone
Wenig Aufwand, aber voller Geschmack: Frisch sautierter Blattspinat mit etwas Knoblauch und einem Spritzer Zitrone bringt Leichtigkeit und Frische zur Polenta. Als vegetarische Beilage ist dieses Gericht besonders beliebt im Frühling und Herbst.
Karamellisierte Zwiebeln und Pecorino
Langsam in Olivenöl geschmorte Zwiebeln entwickeln eine natürliche Süße, die wunderbar zur Polenta passt. Zusammen mit fein gehobeltem Pecorino entsteht eine würzige, zugleich samtige Kombination, die besonders in der Toskana geschätzt wird.
Was passt zu gebratener Polenta?
Tomatensugo mit Kapern und Oliven
Ein fruchtig-würziger Tomatensugo mit schwarzen Oliven, Kapern und Knoblauch ist ein mediterraner Klassiker, der hervorragend zu gebratener Polenta passt. Die leicht krosse Kruste der Polentascheiben saugt die Sauce auf – ein einfaches, aber sehr aromatisches Gericht.
Gegrillte Artischocken oder Carciofi alla Romana
Wer es besonders raffiniert möchte, kombiniert gebratene Polenta mit gegrillten Artischocken oder den typischen “Carciofi alla Romana” oder den gebratenen “Carciofi Giudia“. Die berühmten Carciofi alla Romana werden mit Minze und Knoblauch gefüllt und in Olivenöl gegart – eine echte Delikatesse aus dem Latium mit Rom als Hauptstadt.
Caprese-Spieße mit Mini-Mozzarella und Kirschtomaten
Eine frische, leichte Variante: Kleine Spieße aus Mozzarella, Basilikum und Tomate passen perfekt zu gebratener Polenta als Vorspeise oder Snack. Besonders beliebt im Sommer – ideal für Buffets oder leichte Mittagessen.
Ratatouille oder italienisches Peperonata
Ein geschmortes Gemüsegericht wie Ratatouille oder die italienische Variante Peperonata (mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten) ist eine aromatische Beilage zur gebratenen Polenta. Die fruchtig-würzige Sauce und die Röstaromen der Polenta ergänzen sich hervorragend.
Trüffelöl und Parmesan
Wer es edel mag, beträufelt die gebratene Polenta mit einem Hauch Trüffelöl und reibt etwas gereiften Parmigiano Reggiano darüber. Diese Kombination bringt Luxus auf den Teller und wird besonders in der Herbstsaison mit einem Glas Barbera geschätzt.
Unser Fazit zu Polenta-Beilagen
Polenta ist weit mehr als eine einfache Beilage – sie ist eine Bühne für Aromen! Ob vegetarisch mit Pilzen und Gemüse oder als Basis für mediterrane Ragouts und Saucen: Die Vielseitigkeit dieses norditalienischen Klassikers macht ihn zu einem Highlight auf jedem Teller. Besonders gebratene Polenta kann mit ein wenig Kreativität zum Star eines jeden Menüs werden.