Pizzastangen aus Pizzateig – der italienische Klassiker in Stangenfor (vegetarisch)

Pizzastangen aus Pizzateig – im Original Grissini di Pizza oder Bastoncini di Pizza genannt – sind ein köstlicher Snack, der aus der italienischen Aperitivo-Kultur nicht wegzudenken ist. Ursprünglich stammen sie aus Norditalien, genauer gesagt aus der Region Piemont, wo man schon im 17. Jahrhundert begann, dünne, knusprige Brotstangen – die berühmten Grissini – zu backen. Die moderne Variante, also die weichen und aromatischen Pizzastangen, entwickelte sich später, als man begann, klassischen Pizzateig mit Käse, Kräutern und Olivenöl zu kombinieren.

In Italien sind sie besonders beliebt als stuzzichini – kleine Häppchen zum Aperitif, serviert mit einem Glas Prosecco oder einem leichten Rotwein. In vielen Trattorien und Bars werden sie lauwarm angeboten, mit frischer Tomatensauce oder Basilikum-Pesto zum Dippen. Besonders in Mittelitalien, etwa in der Toskana und in Umbrien, finden wir Varianten mit Rosmarin, Knoblauch und grobem Meersalz, während man im Süden – vor allem in Apulien – oft Oregano und geriebenen Pecorino verwendet.

Pizzastangen sind in Italien ein Symbol für Geselligkeit. Wir bereiten sie gerne vor, wenn Freunde zu Besuch kommen oder wenn wir einen kleinen kulinarischen Gruß aus der Küche reichen möchten. Sie sind herrlich unkompliziert, duften nach Italien und schmecken frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich.

Regionalität und Varianten von Pizzastangen

In Norditalien sind Pizzastangen eher dünn, leicht und knusprig – perfekt zu einem Aperol Spritz. In Süditalien hingegen darf der Teig ruhig etwas luftiger und saftiger sein, fast wie bei einer kleinen Focaccia. Manche Bäcker bestreuen sie zusätzlich mit Sesam oder Schwarzkümmel. Eine beliebte Abwandlung ist die Pizzastange mit Mozzarella und getrockneten Tomaten, eine andere die Variante mit Knoblauchöl und Parmesan, die beim Backen eine goldene, würzige Kruste bekommt.

Das beste Rezept für Pizzastangen aus Pizzateig

Dieses Rezept ergibt vier Portionen, gehört zur italienischen Küche, ist in etwa 45 Minuten zubereitet und gilt als einfach in der Umsetzung.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 00 oder 550
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Oregano oder italienische Kräutermischung
• 2 EL geriebener Parmesan (optional)
• 2 EL geschmolzene Butter oder Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Hefe aktivieren.
   Die Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig kneten.
   Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
3. Teig ruhen lassen.
   Den Teig abgedeckt etwa 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Formen der Pizzastangen.
   Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick). In 2 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen leicht in sich verdrehen, um die typische Spiralform zu erhalten.
5. Verfeinern.
   Mit geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit Kräutern oder Parmesan bestreuen.
6. Backen.
   Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Servieren.
   Lauwarm servieren – sie schmecken pur, mit Dip oder als Beilage zu Antipasti.

Serviervorschläge und köstliche Kombinationen

Mit Dips und Soßen

• Tomatendip: Aus passierten Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum.
• Kräuter-Pesto: Klassisches Pesto alla Genovese mit Basilikum und Pinienkernen.
• Aioli: Eine cremige Knoblauch-Mayonnaise, besonders beliebt in südlichen Regionen.

Als Beilage

• Zu Antipasti-Platten: Mit Prosciutto, Oliven, Artischocken und Käse.
• Zur Suppe: Ideal zu Minestrone oder Tomatencremesuppe.
• Zum Salat: Besonders gut zu Caprese oder Rucola-Parmesan-Salat.

Die perfekte Weinbegleitung zu Pizzastangen aus Pizzateig

Pizzastangen sind vielseitig – sie passen sowohl zu Weiß- als auch zu Rotweinen. Unsere Sommeliers empfehlen:

• Prosecco DOCG Valdobbiadene: Spritzig und frisch, ideal zum Aperitivo.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC: Weißwein aus den Marken, harmonisch zu Kräuteraromen.
• Chianti Classico DOCG: Mit Noten von Kirsche und Kräutern – wunderbar zu herzhaften Pizzastangen.
• Rosato di Puglia IGT: Leicht, fruchtig und ein perfekter Sommerbegleiter.

Häufig gestellte Fragen zu Pizzastangen aus Pizzateig

Möchten Sie die original italienische Pizzastangen aus Pizzateig noch authentischer gestalten? Verwenden Sie für den Teig farina tipo 00 und italienisches natives Olivenöl extra aus Ligurien oder Apulien – dann holen Sie das Aroma Italiens direkt in Ihre Küche.

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