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Alaska Pizza – Ein Rezept zwischen italienischer Tradition und moderner Geschmackswelt
Die Alaska Pizza gehört zu jenen Gerichten, die sich bewusst außerhalb der klassischen Regeln der italienischen Pizzatradition bewegen und dennoch festen Platz in internationalen Küchen gefunden haben. Der Name „Alaska Pizza“ verweist meist auf eine Kombination aus Räucherlachs oder frischem Lachsfilet, cremigen Elementen wie Mascarpone oder Frischkäse sowie frischem Spinat oder Dill. Diese Zutaten erinnern an nördliche Geschmacksbilder, die sich deutlich von den mediterranen Pizzabelägen unterscheiden. Im italienischen Sprachgebrauch taucht die Bezeichnung selten auf; wenn sie vorkommt, spricht man eher von Pizza al Salmone oder Pizza al Salmone e Spinaci. In vielen Regionen Italiens ist Lachs auf Pizza vor allem in modernen Pizzerien zu finden, die sich auf kreative Interpretationen spezialisieren.
Kulinarischer Kontext und Herkunft
Die Alaska Pizza ist kein traditionelles Rezept aus einer bestimmten italienischen Region. Vielmehr entstand sie in den 1980er- und 1990er-Jahren in international ausgerichteten Pizzerien, die neue Geschmacksrichtungen erschaffen wollten. Besonders in Norditalien, etwa in der Lombardei oder im Veneto, findet man Pizzerien, die Lachs gerne mit Zutaten wie Zitrone, Crème fraîche oder Rucola kombinieren. Der Kontrast zwischen warmem Teig und mildem, kühlen Lachs spielt dabei eine zentrale Rolle. Diese Stilrichtung orientiert sich stärker an skandinavischen und amerikanischen Aromen als an süditalienischer Puristik.
Je nach Land und gastronomischem Einfluss existieren Varianten mit zusätzlich roter Zwiebel, Zitronenschale, Kapern, Dill oder sogar Meerrettichsahne. Einige Pizzerien backen den Lachs vollständig mit, andere legen den Fisch erst nach dem Backen auf die heiße Pizza, um die zarte Struktur zu bewahren. Die in Deutschland und der Schweiz bekannte „Alaska Pizza“ folgt häufig dem Prinzip „Lachs & Spinat“, während in Italien eher die Kombination „Lachs & Panna“ oder „Lachs & Zitrone“ verbreitet ist.
Die besondere Rolle des Fisches
Lachs ist ein sensibles Produkt. Wird er zu lange gebacken, verliert er seine Fettstruktur und trocknet aus. Daher trägt die Zubereitung maßgeblich zum Ergebnis bei. Räucherlachs wird traditionell erst nach dem Backen auf die Pizza gelegt, wohingegen frischer Lachsfiletwürfel sehr kurz und bei hoher Temperatur gegart werden. Die Alaska Pizza verbindet damit zwei kulinarische Philosophien: die italienische Technik des heißen Steinofens und die nordische Feinheit des schonenden Umgangs mit Fisch.
Das beste Rezept für Alaska Pizza
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 35–40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Teig (klassischer Pizzateig):
500 g Weizenmehl Tipo 00
320 ml Wasser, kalt
2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe
12 g Salz
1 EL natives Olivenöl aus Italien kaufen
Für den Belag:
200 g Räucherlachs oder 250 g frisches Lachsfilet
150 g Mascarpone oder Frischkäse
150 g frischer Spinat
1 kleine rote Zwiebel
1 TL Zitronenschale, fein gerieben
2 EL Dill, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: 1 EL Kapern
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Mehl in eine Schüssel geben. Salz untermischen. Hefe im kalten Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausformen:
Den Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer runden Pizza ausziehen. Die Ränder leicht dicker lassen.
3. Belag vorbereiten:
Spinat waschen und trocken tupfen. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mascarpone mit Zitronenschale und einem Hauch Pfeffer cremig rühren. Dill unterheben.
4. Pizza belegen:
Die Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Spinat und Zwiebel darauf verteilen. Falls frischer Lachs verwendet wird, ihn in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig auflegen.
5. Backen:
Die Pizza bei 250–300 °C auf einem vorgeheizten Stein oder Blech 8–10 Minuten backen. Der Rand sollte goldfarben und knusprig sein.
6. Lachs hinzufügen:
Falls Räucherlachs verwendet wird, diesen jetzt in Streifen auf die heiße Pizza legen. Mit Olivenöl beträufeln und gegebenenfalls mit Kapern abschließen.
7. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
Knackige Salatbeilagen
- Rucolasalat mit Zitrone
- Fenchelsalat mit Orange
- Grüner Blattsalat mit Dill-Vinaigrette
Mediterrane Ergänzungen
- Marinierte Artischocken
- Antipasti-Gemüse
- Geröstete Pinienkerne auf dem Salat
Variationen der Alaska Pizza
- Alaska Pizza mit Crème fraîche, milder und etwas leichter als Mascarpone
- Alaska Pizza mit Ricotta und Zitrone, frischer, dezenter Geschmack
- Alaska Pizza mit Meerrettichcreme, leichte Schärfe, besonders in skandinavischen Versionen verbreitet
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Lachs auf Pizza passen frische, elegante Weißweine mit feiner Säure oder mineralischem Profil. Sie balancieren den Fettgehalt des Fisches und die Cremigkeit des Belags.
- Pinot Grigio delle Venezie
- Vermentino di Sardegna
- Sauvignon Blanc aus dem Friaul
- Chablis (Burgund) für eine mineralische Note