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Pesto Arrabbiata – Die feurige Würze der italienischen Küche
Pesto Arrabbiata ist eine scharfe, aromatische Variation des klassischen Pestos und vereint die Intensität von Chili mit den frischen Aromen von Basilikum und Knoblauch. Der Name „Arrabbiata“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich „wütend“ oder „zornig“ – ein Hinweis auf die feurige Schärfe, die dieses Gericht auszeichnet. Im Originalrezept aus Mittelitalien, insbesondere aus der Region Latium, werden frische Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und rote Chilischoten zu einer intensiven Sauce kombiniert, die Pasta, Pizza oder gegrilltem Gemüse eine besondere Würze verleiht.
Obwohl Pesto Arrabbiata nicht so alt ist wie das traditionelle Genovese-Pesto, hat es sich als beliebte Alternative etabliert, insbesondere bei Liebhabern würziger Speisen. Während das klassische Pesto hauptsächlich Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl verwendet, zeichnet sich die Arrabbiata-Variante durch die Zugabe von Chili und manchmal Tomaten aus, wodurch eine harmonische Balance von Schärfe und Frische entsteht.
In verschiedenen Regionen Italiens gibt es leichte Variationen: In Kampanien wird oft mehr frische Tomate eingesetzt, in Latium konzentriert man sich stärker auf die Schärfe der Chilischoten. Auch die Zugabe von Pecorino oder veganen Alternativen ist üblich, um den Geschmack abzurunden.
Einsatzmöglichkeiten und Zubereitung
Pesto Arrabbiata eignet sich nicht nur für klassische Pasta, sondern kann auch als würziger Dip, als Topping für gegrilltes Gemüse oder als aromatische Basis für Pizza verwendet werden. Besonders in der modernen, mediterranen Küche erfreut es sich großer Beliebtheit, da es schnell zuzubereiten ist und eine intensive, dennoch ausgewogene Würze liefert.
Die Zubereitung von Pesto Arrabbiata ist unkompliziert: wenige frische Zutaten, hochwertiges Olivenöl und die richtige Dosierung von Chili sorgen dafür, dass das Gericht sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche gelingt. Wer das authentische Aroma Italiens in die heimische Küche bringen möchte, sollte die Schärfe vorsichtig dosieren und die Sauce frisch zubereiten, um das volle Aroma zu bewahren.
Das Originalrezept für Pesto Arrabbiata
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
50 g frische Basilikumblätter
2–3 Knoblauchzehen
1–2 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
50 g Pinienkerne, leicht geröstet
50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
150 ml Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL Salz
Optional: 1–2 frische Tomaten, gewürfelt
Zubereitung
1. Im Mörser zerkleinern:
Basilikum, Knoblauch und Chili in einem Mörser oder Mixer grob zerkleinern.
2. Pinienkerne dazugeben:
Pinienkerne hinzufügen und alles zu einer groben Paste verarbeiten.
3. Parmesan dazugeben:
Parmesan und Salz unterrühren.
4. Olivenöl dazugeben:
Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
5. Tomaten dazugeben:
Optional die frischen Tomatenwürfel unterheben, um eine leicht saftige Variante zu erhalten.
6. Abschmecken:
Abschmecken und bei Bedarf mehr Chili oder Salz hinzufügen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Pasta
- Spaghetti, Penne oder Fusilli passen perfekt zum Pesto Arrabbiata.
- Mit etwas Nudelwasser die Sauce binden und besonders cremig machen.
Pizza
- Als würziger Ersatz für Tomatensauce auf Pizza Margherita oder vegetarischen Pizzen.
Gemüse
- Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Paprika mit Pesto Arrabbiata beträufeln.
Snacks
- Als Dip für Brotsticks oder vegane Cracker.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Ein feuriges Pesto Arrabbiata verlangt nach frischen, aromatischen Weinen, die die Schärfe ausbalancieren.
- Vermentino (leicht, fruchtig, mediterran)
- Chianti Classico (mittelkräftig, harmonisch)
- Montepulciano d’Abruzzo (rund, fruchtig)
- Prosecco (spritzig und frisch, ideal zu Pasta und Antipasti)
Häufig gestellte Fragen zu Pesto Arrabbiata
Wie scharf ist Pesto Arrabbiata?
Die Schärfe vom Pesto Arrabbiata hängt von der Menge und Sorte der Chilischoten ab. Für milde Varianten weniger Chili verwenden.
Ist Pesto Arrabbiata vegan?
Pesto Arrabbiata ist nicht vegan. Original enthält Parmesan oder Pecorino. Mit veganem Käse oder Hefeflocken lässt es sich problemlos vegan zubereiten.