Risotto agli Asparagi – Frühlingsaromen der italienischen Küche

Risotto agli Asparagi, auf Deutsch „Spargel-Risotto“, ist ein klassisches Gericht der italienischen Frühlingstradition. In der Originalsprache spricht man von „Risotto agli Asparagi“, wobei grüne und weiße Spargelstangen regional unterschiedliche Vorlieben genießen. Grüner Spargel ist besonders in Norditalien beliebt, während weiße Stangen, die zartere Noten besitzen, in Mittel- und Süditalien häufiger verwendet werden.

Herkunft und Tradition

Dieses Gericht vereint die cremige Textur von Arborio- oder Carnaroli-Reis mit dem frischen, leicht bitteren Geschmack von Spargel. Die Grundlage bildet eine sorgfältig zubereitete Gemüsebrühe, oft ergänzt durch ein Hauch von Weißwein, um die Aromen zu intensivieren. Der Parmigiano Reggiano am Ende sorgt für die unverwechselbare, harmonische Cremigkeit, die Risotto so einzigartig macht.

Historisch stammt Risotto aus dem Nordwesten Italiens, insbesondere aus der Lombardei und dem Piemont. Hier wurde der Reis schon seit dem 15. Jahrhundert kultiviert, und der Risotto alla Milanese, verfeinert mit Safran, gilt als berühmtestes Beispiel. Risotto Agli Asparagi ist eine saisonale Abwandlung, die den Frühling auf den Teller bringt.

Regionale Varianten und Zubereitungsarten

Regional variieren die Zubereitungen: In Venetien wird oft grüner Spargel verwendet, leicht angebraten und kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis gehoben. In der Emilia-Romagna können zusätzlich leichte Kräuter wie Petersilie oder ein Schuss Zitronensaft das Gericht verfeinern. Typische Varianten enthalten manchmal kleine Mengen Butter oder Mascarpone, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Für Feinschmecker und Liebhaber authentischer italienischer Küche ist Risotto Agli Asparagi ein Paradebeispiel für Einfachheit und Raffinesse zugleich. Die Kombination von frischem Gemüse, hochwertigem Reis und traditionellem Käse macht es nicht nur aromatisch, sondern auch nährstoffreich und elegant.

Das beste Rezept Risotto Agli Asparagi

Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

320 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
500 g frischer grüner oder weißer Spargel
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
50 g Butter
100 ml trockener Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe, heiß
60 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: 
Die holzigen Enden entfernen, Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitestellen.

2. Gemüse anbraten: 
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Spargelstangen hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.

3. Reis einrühren: 
Reis dazugeben, kurz mitrösten, bis er glasig erscheint.

4. Mit Wein ablöschen: 
Weißwein hinzufügen, unter Rühren einkochen lassen.

5. Brühe nach und nach zugeben: 
Heiße Gemüsebrühe schöpfweise hinzufügen, ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist.

6. Spargelspitzen hinzufügen: 
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen unterheben.

7. Fertigstellen: 
Vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano Reggiano einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenideen

• Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
• Gegrilltes Gemüse der Saison
• Leichter Feldsalat mit Zitronenvinaigrette

Varianten

• Risotto Agli Asparagi mit Garnelen
• Mit Zitronenschale und frischem Thymian verfeinert
• Weißer Spargel für besonders zarte Noten

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Risotto Agli Asparagi harmoniert hervorragend mit frischen, fruchtigen Weißweinen. Unser Tipp:

• Soave Classico
• Pinot Grigio delle Venezie
• Verdicchio dei Castelli di Jesi
• Gavi di Gavi

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